加強城區老字號的保護和利用芻議

賈敏

摘 要：老字號文化是中華優秀傳統文化之一，也是一座城市文化底蘊的體現。加強對 “老字號”的保護和發展，對于提升城市的文化影響力和知名度，發展地方經濟特別是文化旅游業具有十分重要的意義。

關鍵詞：老字號；文化含量；保護；利用

中圖分類號：TU984.114 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）14-0269-04

2017年1月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，指出：“實施中華老字號保護發展工程，支持一批文化特色濃厚，品牌信譽高、有市場競爭力的中華老字號做精做強。”近日，國家商務部等16個部門聯合發布《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，從總體任務、保護措施等方面，為促進老字號發展作出了戰略部署。當前，保護發展老字號已擺上各級政府的重要議事日程。其實，早在2006年4月，國家商務部就下發了《關于實施“振興中華老字號”工程的通知》，計劃利用3年時間重新認定1000家“中華老字號”，以促進老字號的振興與發展。

中華老字號是中國商業對品牌特有的稱謂。根據中華老字號工作委員會的定義，中華老字號是指具有展示中華民族文化創造力的價值，具有鮮明的中華民族傳統文化背景，擁有世代相承的獨特工藝或經營特色，且技術出眾，取得了社會廣泛認同和良好商業信譽的企業和（或）產品品牌。百年老字號是指歷史悠久，百年以上擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的傳統文化背景和深宅大院的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

老字號從形成到發展大都經歷了幾十年甚至數百年的時間，因此被人們稱為“活文物”。老字號認定的范圍主要包括：百貨、中藥、餐飲、服裝、調味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商品、服務行業。

提起百年老字號，人們總能升起一絲記憶、一絲溫暖，體現出一份情懷、一份自豪，只有那些在歷史的洗禮中存活下來，在風雨飄搖的時代屹立不倒，在瞬息萬變的年代仍能保持自我的店鋪方能稱得上百年老字號。

肇慶是一座有著兩千多年歷史的文化名城，在肇慶城市發展的歷史長河中，曾創立了眾多的老字號，比如贊元堂、倚巖樓、肇慶旅店……他們是肇慶這座城市文明的重要標志，是肇慶之所以為肇慶而不是別的城市最為突出的特征之一，是這座城市的“根”。隨著城市建設發展，一些傳統老字號也面臨著日漸式微的困境：或搬遷、或轉行、或倒閉。如何加強對我市城區內老字號的保護和利用，是作為這座城市主人的我們當下應該好好認真思考的問題。筆者試著就這一議題與大家作一探討，祈望能有更多的人關注我市老字號的保護發展事業。

一、肇慶府城周邊范圍“老字號”的現狀

前期時間，市文化文物部門成立專項調查組，對肇慶府城周邊范圍的老字號開展調查，取得了第一手資料。

本次調查的范圍是肇慶府城周邊，重點是肇慶城區正東路、城中路一帶范圍。經過實地調查，獲取到信息的老字號共有19家，營造范圍涉及餐飲、服務、民間工藝、中藥等五個行業，按經營狀況分：13家老字號還在經營，1家已經轉為他用，2家關門，3家已經消失，見表1。

表1 肇慶府城周邊范圍“老字號”基礎信息匯總表

（一）經營中的“老字號”

經過歷史變遷和時代的發展， 目前仍在經營中的“老字號”有13家，包括苓記貨倉、新風照相館、巧心面店、陸叔鑰匙鋪、福繡坊紙扎鋪、南方鐘表商店、冠芳理發店、恒發日什陶瓷商店、城中路雕刻部、宇宙鐘表店、肇慶醫藥大樓、肇慶旅店、清真飯店。下面我們將對其位置、規模、現狀、歷史沿革等方面進行說明。

1.苓記貨倉：位于正東路23、25、27號，始建民國時期，產權為房管局代管，進深14.45米，面寬19.22米，廊寬3.30米，面積約277.73平方米。騎樓，兩層高，石米外墻，外觀保存較好，目前租給“瑞旗糧油”、“八珍糧油購銷部”，主要經營糧油等雜貨，目前經營狀況良好。

2.新風照相館：位于天寧北路4號，原地址為正東路，始建于1962年，產權屬于肇慶市服務公司，進深12.5米，面寬6.55米，廊2.88，面積約為81.88平方米，騎樓，二層，無柱。目前，已是身份證、駕駛證、護照等證件照片的定點照相單位。

3.巧心面店：位于正東路（睦民路公車站對面），建筑始建民國時期，店鋪創建于解放后，原址是正東路張華林開的“孖金錢”不鋪。產權為房管局代管，進深29.3米，面寬4.2米，廊寬2.5米，面積約123平方米。騎樓，地面兩層高，地下一層，目前經營狀況良好，保留“先買票再拿餐”的形式，主要賣粥粉面、裹蒸，以云吞面為其招牌食品。但店面外觀較差，吸引力不強。

4.陸叔鑰匙鋪：位于城中路29號，始建民國時期，產權為房管局代管，進深12米，面寬3.8米，廊寬3.30米，面積約45.6平方米。騎樓，兩層高，磚木構建筑，目前經營鑰匙、鎖和神像。該店沒有獨立的商鋪，且外觀簡陋，不容易被游人發現。

5.福繡坊紙扎鋪：位于城中路62號，始建民國時期，店面外觀較差，產權為房管局代管，進深3米，面寬2.2米，廊寬3.30米，面積約6.6平方米。騎樓，兩層高，外觀保存較差，目前繼續經營花圈等喪葬用品、炭相、刻制墓碑。隨著殯葬業的改革，經營狀況面臨困境。

6.南方鐘表商店：位于城中路82號，始建民國時期，產權為房管局代管，進深12.7米，面寬4.56米，廊寬3.30米，面積約59平方米。騎樓，兩層高，目前經營鐘表，經營情況較好。但店面外觀仍有待改善。

7.冠芳理發店：位于城中路94號，始建民國時期，產權為房管局代管，進深11米，面寬3.8米，廊寬3.30米，面積約41.8平方米。騎樓，兩層高，二樓木構樓梯保存較好，目前繼續經營理發。店面外觀仍有待改善。

8.恒發日什陶瓷商店：位于城中路75號，始建民國時期，產權為房管局代管，店鋪自80年代初開始經營瓷，進深15.4米，面寬4.2米，廊寬3.20米，面積約64.68平方米。騎樓，兩層高，外觀仍有待改善，目前經營陶瓷等雜貨。

9.城中路雕刻部：位于城中路，始建民國時期，產權為房管局代管，因無法獲得店主同意而無法獲得具體數據，目前主要經營刻章、刻碑、復印。但已不是純傳統的手工刻章，大部分已采用了現代的機械雕刻。

10.宇宙鐘表店：位于正東路130號，80年創建，經兩次搬遷，于90年代落戶此地，面積約99平方米。目前主要經營鐘表。

11.肇慶醫藥大樓：位于正東路118號，建于民國時期，面積約100平方米，主要經營中西藥，目前經營狀況良好。

12.肇慶旅店：位于天寧南路16號，始建于20世紀20年代，即民國時期，是解放前城區最大的鋼筋水泥建筑。進深21.5米，臨街面寬8米，二樓面寬32米，面積約688平方米，共五層。據說民國12年（1923），孫中山到肇慶時曾打算入住，后考慮安全問題，遂轉到二馬路的慶云茶樓休息。目前產權為房管局代管，為私人所承包，主要經營住宿。

13.清真飯店：原位于正東路106號，創建于1957年，1994年遷至江濱路，無法獲得其他數據。外觀保存較好，目前繼續經營清真飯店，經營狀況良好。

（二）改作他用的“老字號”

目前改作他用的“老字號”有1家，清代客棧（圖14）。資料記載該客棧位于朝圣路18號，目前地址為朝圣路20號，始建清代，產權為房管局代管，進深25.7米，面寬8.95米，面積約為230平方米。屋頂已改為鐵棚，青磚刷白灰，內部已經改造，樓梯尚且保留原狀，整個建筑損毀較嚴重。目前租住給一家賣不銹鋼制品的店家作倉庫。該古建筑現存風貌較差，門面及樓內青磚墻壁均被粉刷過，且樓頂瓦片無存，換做鐵皮，但舊木質樓梯及樓板仍保留下來。

（三）關門和已消失的“老字號”

目前關門的“老字號”有2家，包括道源齋、儲戶之家，已消失的有3家，包括贊元堂、倚巖樓、什香行。

1.道源齋：位于十字路8號，始建民國時期，原為教會醫院，產權不清楚，進深不詳，面寬9米。樓房兩層，外觀改動較大，目前處于關門狀態。

2.儲戶之家：位于正東路32號，始建民國時期，產權私有，進深無法測量，面寬3米，廊寬2.61米。騎樓，兩層高，目前為關門狀態。該建筑前幾年已整體修繕過一次，外觀風貌較好。

3.贊元堂：位于正東路，始建民國時期，已拆，原地址現為南方購物中心。1888年冼氏開創，1912年起稱贊元堂，經營中藥材，公私合營時轉為國營企業，“文革”后納入肇慶華南醫藥公司管轄，2003年起轉為私營，后因建南方集團大樓而被拆，遷到正東路后，于2012年被拆除，目前無可測量的遺跡。該“老字號”原建筑已毀，現“南方購物中心”，也不再經營藥店。贊元堂已在人們的記憶中消失。

4.倚巖樓：位于正東路與新街交界處，原為茶樓，時間民國時期，占地約500平方米，樓高三層，建于1924年，主要經營糕點、茶面、餅食，1956年轉為公私合營，1967年停業。該“老字號”原建筑已毀，雖重建，也不是按照原貌重建。新建后的建筑是一樓三樓的西式樓房，所以，已找不到其昔日的痕跡，并且也不再經營茶樓。倚巖樓已在人們的記憶中消失。

5.什香行：位于城中路42號，始建民國時期，已毀。有市民稱其現位于城中路42號，無法確認，只能推測在城中路42號附近。

通過實地調查，我們基本掌握了肇慶城區府城周邊老字號的第一手資料。有著悠久歷史的老字號，在經歷了上世紀五十年代的公私合營，六七十年代的開放改革、八九十年代的市場經濟浪潮和二十一世紀初的電子工業革命四次較大的沖擊之后，幸存者不多。目前，我市城區部分老字號企業舉步維艱，甚至面臨關閉的境地，主要存在以下幾方面問題：

一是大多老字號外觀較差，不大注重店鋪門面的裝飾和美化，吸引力不大。現在社會講究包裝，俗話說“唔打得都看得”就是這個道理。肇慶旅店在民國時期是肇慶城區最重要的旅店之一，而今卻淪為一個較為低端的招待所，設備陳舊、管理較為松散，連招牌也不見蹤影了。實在令人嘆息！

二是經營業情況不容樂觀，大多數老字號的守業者感到維持艱難，收入微薄，后繼無人，兒女都不愿意跟隨干這一行。如紙扎鋪老板的兒子選擇外出工作，沒有選擇跟隨父輩守業。當然，以紙扎鋪目前的運營狀況來說，維持一個家庭的日常開支都顯得有些艱難。

三是未能形成良好的品牌形象，企業經營理念較為傳統守舊，生產經營的商品品種單一，創新意識淡泊。過去的市場和現在的市場已經發生了巨大的變化，過去的消費者和現在的消費者的需求也已經大不同了，老字號的經營模式還是家族式的經營管理模式，這也是制約老字號創新發展的重要原因。

四是老字號的經營者或從業人員大多是老齡化人員，文化水平普遍不高，影響了企業的活力。現在的老齡從業人員退休之后，傳統工藝面臨失傳，老字號的存續成為一個難解的問題。

五是缺乏正確的引導，找不到出路，部分老字號經營者感到迷惘。目前政府對我市老字號的指導和政策傾斜幅度較小，老字號的生存狀態基本靠自己努力。巧心面店是我市老字號中經營狀況較好的，主要以出品質量好、價格親民為其賣點，受到了街坊鄰居的好評，生意一直較好。如果巧心面店能夠得到更多的支持和幫助，應該可以做得更好。

三、加強對“老字號”保護和發展的建議

老字號的保護和傳承一直是人們關注的課題。老字號文化是中華優秀傳統文化之一，也是一座城市文化底蘊的體現。加強對 “老字號”的保護和發展，對于提升城市的文化影響力和知名度、發展地方經濟特別是文化旅游業具有十分重要的意義。面對我市老字號的現狀，加強保護和發展工作已到了刻不容緩的地步。我們要從弘揚中華優秀傳統文化和提升城市影響力的戰略高度，充分認識保護和發展我市老字號的重要性、緊迫性。為此，筆者認為要從以下幾方面做好對老字號的保護和利用。

（一）全面開展調查摸底，掌握老字號的基本情況

本次調查，只是城區內部分老字號。為全面掌握我市老字號的現狀，建議政府相關部門成立調查專責小組，對肇慶全市老字號現狀進行普查，通過調查、走訪傳承繼承人、查找歷史檔案等多種形式，掌握我市老字號的第一手資料，建立老字號檔案，完善老字號信息管理體系，創建肇慶老字號網站，讓更多的市民關心和關注我市老字號的發展情況，增加社會對我市老字號保護發展的支持和扶持力度。

（二）成立老字號協會，加強管理和引導

肇慶是國家級歷史文化名城，老字號在這方土地上延續生息，并涌現出讓人們交口稱贊的老字號，例如：民國初期的肇慶旅店、倚什樓、贊元堂等，然而他們至今找不到“娘家”，因為沒有娘家人為其撐腰，有的舉步維艱，有的已倒閉。這個娘家就是專屬老字號的協調管理部門——老字號協會。為此，建議政府相關部門，盡快成立我市老字號協會，組成專家組，對我市的老字號進行分類，并依照《“中華老字號”認定規定》，做好我市 “肇慶老字號”的認定工作，同時引導條件較好的老字號積極向省經貿委和國家推薦申報“廣東老字號”和“中華老字號”。要加強研究，落實好國家和省、市對老字號的各項扶持政策，特殊情況實行政策傾斜。爭取上級部門的重視和支持，并對老字號的知識產權保護、信貸融資、技術扶持、發展流通等方面做好支持和引導。

另外，要加強對老字號經營者和傳統技藝傳承人的引導、培訓，加強對老字號非物質文化遺產申報指導，建立老字號企業人才評價與流動平臺，讓傳統技藝得到更好的傳承和弘揚。

（三）加大宣傳，提升老字號的知名度

要加大對老字號的宣傳，設立老字號網站、手機平臺（譬如微信公眾號、app等），建議開辟“振興肇慶老字號”和“識飲識食老字號”、“信得過老字號”等專欄，采用專訪、特別報道、名家推介、召開老字號座談會等形式以加強對老字號的宣傳，提高老字號的知名度。另外，對這些老字號進行評比，根據老字號的誠信、質量、服務和影響，評選“我最喜愛的老字號”，并在老字號店鋪門前懸掛此匾額，增加其社會影響、擴大宣傳力度。

（四）發掘、傳承和弘揚老字號文化和精神

老字號是城市文明的重要標志。老字號所具有的深厚的歷史淵源、文化底蘊，也是我們民族優秀傳統文化的瑰寶。對于老字號來說，其最具價值的東西，并不是他們品牌的名字，而是其內在的文化含量。比如童叟無欺、誠信交易、公平競爭、顧客至上、和氣生財、堅守行規等都是老字號優秀文化的體現，也是中華優秀傳統文化的重要組成部分。當前，我們正在倡導一種工匠精神，這種工匠精神與老字號文化是一脈相承的。老字號之所以能成為老字號，其創立者及其傳承人往往具有過人的本領、獨特的思維和高尚的品格，以及世代相傳的敬業、精業、誠信、奉獻及擔當精神。加強對老字號的保護和促進老字號的發展，必須深入挖掘老字號的文化內涵和精神價值，這樣才能讓老字號走得更遠。所以，在今天，老字號的創新和發展更應該為全社會所關注，繼承和創新，缺一不可。老字號的歷史也是一部不斷變革創新的歷史。沒有傳承就沒有發展，沒有創新就沒有出路。傳承和保護老字號，就是必須把老字號客觀存在的精髓之處——誠信、質量、堅守、創新、敬業等文化傳承并發揚光大。

當然，要實現一個老字號的持續發展，最關鍵的還是要提高企業的經營質量和服務質量，杜絕質量問題，一旦發生信用危機，基本上老字號的生命力就完結了。建立信用需要幾十年甚至幾百年，但毀掉一個老字號往往只需要一個失信的事件。

（五）提供政策支持和經營管理方法的指導

除了宣傳和引導之外，政府還要為老字號的經營者提供實質性的政策支持，譬如減免租金，或者給予一定的補貼，提供業務培訓等。對于傳統技藝的傳承人，還要積極為其申報“非遺傳承人”，爭取拿到國家、省級、市級的經濟補貼。精神是重要的，但是物質也是傳承老字號精神的重要基礎和保障。

就府城周邊老字號保護和發展而言，應該根據其不同情況，采取相應對策，給予必要的幫助和扶持。還在正常經營的，主要是引導其采用現代企業的生產經營管理模式，適應新時期消費者的需求，積極參與市場競爭，規避自己的不足，發揮自己的比較優勢，進一步做強做大，讓老字號煥發出時代的光彩。為此，政府應該提供有關現代經營管理方面的培訓，召集老字號經營者參加定期的培訓，設立老字號經營顧問機構，為老字號的發展提供支持和幫助。

而對于那些歷史上比較有名，但因種種原因已不再經營甚至已消亡的老字號，則應視其歷史意義和現實價值，或恢復字號，或修復建筑，努力將其“喚醒”。

比如位于朝圣路“清代客棧”， 因其臨近高要學宮（文廟），較容易營造歷史文化氛圍，可考慮按古建筑外觀風貌修繕后作經營文化休閑服務用途，譬如咖啡館、古舊書店之類；

又如民國時期為教會醫院的“道源齋”，其建筑外觀較差，建議由政府統一投資修繕，體現天主教的文化元素，同時保留“道源齋”這一舊匾額。店面可懸掛文化部門策劃的“道源齋”歷史信息介紹宣傳圖版和相關舊照片。

四、結語

本次對我市老字號調查的范圍有一定的局限，數量不多，種類不全，難免有所偏頗。還有待今后相關部門進一步進行調查。肇慶府城周邊范圍“老字號”雖然大多不是文保單位，但對于府城復興來說，發掘“老字號”的價值和文化含量，抓住尚未消失的歷史痕跡，實施振興肇慶老字號工程，為肇慶府城復興增加文化含量，這將有利于創新、協調、綠色、開放、共享的發展新理念落實落細、有利于培育和弘揚老字號文化和工匠精神以及社會主義核心價值觀，有利于做好文物保護工作和非物質文化遺產傳承工作，這對于擦亮肇慶國家歷史文化名城品牌，加快肇慶文明城市建設，增進樞紐門戶城市的文化自信、提升肇慶城市影響力和旅游業將具有重要意義。

后記：在上級主管部門的指導下，肇慶市博物館在去年底成立專責小組，配合府城保護與復興建設項目對肇慶城區府城周邊老字號展開實地調查。這次調查工作得到了各老字號的大力支持，為我們提供了相關資料，在此表示衷心的感謝。之后，我館形成了《肇慶府城周邊老字號調查報告》。在此基礎上，筆者結合我市老字號的現狀，就如何加強對老字號保護和利用進行了思考，提出了一些不太成熟的建議。目的是希望能以此引起大家對我市老字號的關注，共同促進我市老字號的保護和利用，為我市的府城復興建設給力。