食品標簽六大“看”點

韓軍花

食品標簽是向消費者傳遞信息，展示產品特征和性能的一種形式。預包裝食品應該都有標簽，就像人穿不同顏色、款式和品牌的衣服一樣，不同的食品由于原料、性質、營養價值不同，標簽的差異也很大。也正因如此，市場上才能有多彩多姿的食品包裝供消費者選擇。

食品標簽上的文字，不必處處在意

根據我國國家標準《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）的要求，預包裝食品的標簽上應該標示食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、營養標簽，以及其他需要標示的內容。同時，國家對食品標簽上所有內容如何標，甚至字體大小等都有要求。

消費者選購食物時，對食品標簽上的文字并不需要都仔細研究，如“生產者和 （或）經銷者的名稱”“地址和聯系方式”，一般只有在食品有問題或維權時才可能用到；“食品生產許可證編號”代表企業已經獲得了生產該類產品的資質，是滿足監管需要的內容；“產品標準代號”是指企業所執行或遵循的產品標準號，可以是國家標準號，也可以是企業根據國家標準要求在政府部門備案的企業標準號，一般也僅在產品監管時才需要使用；“凈含量和規格”非常簡單，告訴消費者一個包裝里有多少東西，或里面有幾個小包裝，每個包裝多重等，大家一眼就能看明白。而以下六大食品包裝上的信息非常關鍵，值得研究一番。

第一，食品名稱

我國國家標準要求，在食品標簽的醒目位置應清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。有些企業在設計標簽時，將圖片設計得跟其他產品非常類似。例如以下這個例子，左圖是調制乳，右圖是乳飲料，乍看十分相似。但若消費者仔細看一下側面的食品名稱，就會發現兩者截然不同。同樣，果汁與果味飲料也有顯著區別，消費者也需要認真看一看食品名稱。

第二，配料

食品配料表可以區分不同的食品，也是鑒別食品屬性的重要證據，消費者在選購食品時應看仔細。國家標準對配料的標注主要有3個要求。

1. “遞減”原則 各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，即排在首位的是主料（加入量不超過2%的配料列出時可以不按遞減順序排列）。

2. 標示所有原料原則 復合配料要標示其原始配料。如果復合配料已有國家、行業或地方標準，且加入量小于食品總量的25%時，不需要展開標示。

3. 食品添加劑必須標示原則 無論食品有哪些添加劑，都必須明確地標示。

清楚上述3個原則，看配料表就不再是難事。再來看上述調制乳和乳飲料的例子。配料表中的各個原料是按加入量從高到低排列的，國家標準要求調制乳的含乳量不可低于80%，所以配料表上“乳”一般會排在第一位；而含乳飲料中， “水”一般會排在第一位。難怪有人調侃，調制乳是在乳中加水，而乳飲料是在水中加乳。

不喜歡添加劑的人，只要看配料表就能知道哪些食品中添加劑較多，選擇時可以避免。目前我國允許使用的食品添加劑有2000多種，主要包括色素、甜味劑、增稠劑、穩定劑等，如“檸檬黃”“胭脂紅”等一般是色素，“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等多是甜味劑，帶“膠”字的物質多為增稠劑、穩定劑等。

第三，生產日期和保質期

日期是食品標簽的重要信息。生產日期是指食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售產品的日期。保質期指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

雖然生產日期和保質期讀起來簡單，但其內涵還可深挖。例如某個產品，商家從國外進口了大包裝，在國內分裝，其生產日期是分裝時形成銷售單元的日期。所以，有時候標簽上標示的日期并不是產品實際“生產”出來的日期。

保質期看起來簡單，但需要注意的是，即使在保質期內的產品，也要看食物是否在標示的貯存條件下存放。如發現標簽要求冷藏的食品，卻被放在常溫處，最好不要購買。

第四，貯存條件

一般標簽上貯存條件的表述方式包括：“常溫保存”（或冷凍、冷藏、避光、陰涼干燥處保存），“XX-XX℃保存”“請置于陰涼干燥處”“常溫保存，開封后需冷藏”“溫度：≤XX℃，濕度：≤XX%”。這些儲藏條件都是生產企業根據產品特性、是否容易腐敗變質等因素綜合確定的，用以保證產品質量。消費者購回食品后，需按標簽上標明的方式貯存，才能保存到食品保質期。

第五，營養標簽

營養標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱，是食品標簽上最重要的部分，能夠反映食品的營養信息，指導消費者選擇。看懂和學會使用營養標簽，比相信那些不靠譜的“廣告”要強得多。

1. 營養成分表 營養成分表是一個表格，一般在標簽背面，有的用三線表表示，有的用背景色差展現一個表格，有的是橫版，有的是豎版，呈現形式不一。別看這個表格不大，但“五臟俱全”，包含食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值（NRV）百分比。它是營養標簽必須展示的內容，也是各種聲稱的前提和基礎。毫不夸張地說，營養標簽的靈魂就是營養成分表。下表為某種餅干的營養成分表。

左列為能量和各營養成分的名稱。由于能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉與我國居民的主要營養相關問題（營養缺乏和營養過剩）以及慢性代謝綜合征（如高血壓、糖尿病、高脂血癥等）密切相關，所以我國標準要求必須將這5種成分標示在營養成分表中，我們稱之為強制標示的“1+4”。其他成分，如鈣、鐵、維生素A等由企業根據產品特點自愿標示。

營養成分表中間列標示的數值為能量和各營養成分對應的含量數值，一般以每100克、每100毫升或每份的含量來表示。表中最右列為該產品中各營養素的含量占其營養素參考值的百分比（NRV%）。由于各營養素在自然界食品中的含量不一樣，人體需要量也不一樣，一般消費者很難從數字表面看出食品中某一個營養素的高低。如某堅果的脂肪含量為45克/100克，這對人體來說是高是低，消費者可能無法確切了解。可如果以百分含量來表示，就很好理解了。如上述堅果的脂肪含量為45克/100克，經計算占脂肪營養素參考值（NRV）的百分比為75%。這意味著，吃100克該堅果，約能滿足一名成人一天脂肪需求量的75%（由于每個人的身高、體重、體力活動水平等不同，需求量稍有差異，此處只是估計數值），若再吃其他脂肪含量高的食物，就要適當控制了。這一比值轉換是通過各個營養素的營養素參考值（NRV）得出的。NRV是專用于食品標簽，比較食品營養成分含量多少的一組參考數值，由我國營養學家們根據我國居民的營養素參考攝入量而制定，如蛋白質的NRV值是60克，鈣的NRV值是800毫克等。

很多消費者會有這樣的疑問，企業在標簽上標注的蛋白質、脂肪等含量的數值可信嗎，如何知曉數值的對錯。這點大可不必太過擔心。我國標準中要求，食品標簽上營養成分的數值可以通過原料計算或產品檢測獲得，企業必須有可靠的依據才可以在標簽上標注，有些原料比較簡單的食品，企業會通過配料的營養成分計算或直接采用我國權威營養成分表中的數據來列出。如今，公民意識和監管力度都大大提高，企業一般不敢也不會胡亂標示。

2. 營養聲稱 營養聲稱是基于營養成分表中的含量數值達到我國規定的一定要求后，用消費者更加明白的語言，對營養成分含量水平的通俗化描述，有助于消費者快速選擇，如能量水平、蛋白質含量水平等，包括含量聲稱和比較聲稱。日常生活中我們常見的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱；“減少脂肪”“加鈣”等屬于比較聲稱，即通過與同類產品的比較而得出的聲稱。

營養聲稱不是所有食品都可以標示的，只有符合我國國家標準《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）中要求的條件才可以標示相應的聲稱。例如，雖然牛奶本身鈣的含量較高，但并非所有的牛奶都可以標示“高鈣”奶，只有每100毫升牛奶中的鈣含量大于等于120毫克時，才可以標示該營養聲稱。低于該數值而做聲稱，就是不合格的聲稱。同樣，我國對于“低脂”“不含反式脂肪酸”“富含維生素C”等也有相應的要求。

3. 營養成分功能聲稱 某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，稱為營養成分功能聲稱。它是在營養成分含量達到某一特定條件的前提下，描述該成分在人體內的正常生理功能。這種聲稱對消費者是一種科普教育，也是對食品營養作用的概括和總結，如“維生素A有助于維持暗視力”“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，可維持骨密度”等。

第六，“致敏”信息提示

部分人會對某類食物或食物中的某些成分產生異常免疫應答，從而引發過敏反應，我們稱之為食物過敏。雖然食物過敏只影響小部分人群，卻可能造成較大危害。據統計，常見的易引起過敏的食品包括奶類（牛奶、山羊奶等）、堅果類（杏仁、胡桃、花生、榛子和腰果等）、豆類（大豆、豌豆、蠶豆等）、蛋類、海產品（蝦、貝殼類）等。有家族過敏史或既往有過敏經歷者在購買食品時，更應留意食品標簽，避免攝入相應的食物及成分。

加工過的預包裝食品，由于部分食品已與原型食品完全不同，所以消費者應注意辨別預包裝食品配料表或標簽上的過敏原信息。我國標準鼓勵預包裝食品以適當方式標示過敏原信息。通常在配料表中用易識別的配料名稱直接標示，如牛奶、雞蛋粉、大豆等；也會在鄰近配料表的位置加以提示，如“含有......”。若配料中沒有加入某種致敏物質，但同一車間或同一生產線上生產含有該致敏物質的其他食品，鄰近配料表的位置也可能會標示“可能含有...... ”“此生產線也加工含有……的食品”提示致敏物質信息。既往有食物過敏史的消費者在購買預包裝食品時，應注意以上信息。