食養慢性病（二）高脂血癥

孫麗紅

高脂血癥是促進高血壓、心血管病的一個重要危險因素。患者在飲食上要注意控制總能量、脂肪和膽固醇的攝入，保持理想體重；多食豆類食品及新鮮蔬菜，保證攝入充足的膳食纖維、維生素和礦物質；常食具有降脂作用的食物，如大蒜、洋蔥、大豆、香菇、黑木耳、海帶、山楂、決明子、玉米、香蕉等。

蒜葉炒香干

原料：大蒜一把，香干3塊。

做法：大蒜去根、洗凈、切段，香干切片。油鍋內放入香干煸炒，倒入大蒜翻炒，炒到大蒜快熟時，加適量生抽、鹽、白糖，翻炒幾下即可出鍋。

點評：本款菜肴適合高脂血癥伴肥胖、脂肪肝者食用。凡肺、胃有熱，癥見口臭、有黃痰、便秘、鼻易出血者，不宜食用。常食大蒜可在一定程度上具有降血脂和預防動脈硬化的作用。香干是加工豆制品，所含有的卵磷脂可減少膽固醇在血管壁積聚，常食可預防心血管疾病。

萊菔子煮黃豆

原料：黃豆200克，萊菔子10克，黑木耳3克，蔥、姜適量。

做法：黃豆洗凈，泡發一晚。黑木耳泡發，撕成小片。蔥切段，姜切絲。萊菔子用水煎取濃汁備用。油鍋中放入黑木耳、姜絲、蔥段，炒香后撈起。將黃豆放入鍋內，加水煮至熟爛，加鹽調味，撈起裝盤，澆上萊菔子汁，撒上黑木耳、姜絲和蔥段，淋上適量麻油。

點評：萊菔子為白蘿卜的種子，是一味藥食兩用的食材，可消食除脹、降氣化痰，適合高脂血癥見飲食不消、脘腹脹痛、痰壅喘咳者食用。大豆富含蛋白質，易被人體消化吸收，其所含的豆固醇可減少膽固醇吸收，常食有一定的降血脂作用。

荷葉糯米蒸排骨

原料：荷葉6張，瘦豬排500克，糯米100克，香菇、姜適量。

做法：糯米和荷葉提前浸泡8小時。香菇用溫水泡發，洗凈后切絲。排骨洗凈，切成小塊，用姜片、生抽、料酒、鹽、糖等腌制2小時后，與糯米和香菇絲混合均勻。將荷葉用清水洗凈，攤開，放入混合好的排骨、糯米和香菇，包裹起來，放入蒸鍋蒸約1小時。

點評：本款菜品含有糯米，既可作為菜肴，也可作為點心食用，適合高脂血癥見體型虛胖，尤其是腹部脂肪肥厚、乏力、運動后易喘、四肢酸軟乏力等患者食用，脾胃虛寒、大便溏薄者應慎食。荷葉是常用的降脂減肥食材，有助于去油膩、降低血脂，其利濕作用可去除體內痰濕。香菇所含的酪氨酸等物質，也有一定的降血脂作用。需注意，選材時應用瘦排骨，并適量享用。

山楂決明粥（飯）

原料：山楂30克，決明子15克，粳米200克，冰糖適量。

做法：將決明子炒至微有香氣，取出，待涼后與山楂一同煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥，粥將熟時加入適量冰糖，煮一二沸后即可食用。也可用山楂決明子水加粳米燜一鍋飯食用。

點評：決明子自古是醫家常用之品，有清肝明目、潤腸通便之功。山楂可消食積、散瘀血。常食此粥或飯可助消化、降血脂，適合高脂血癥伴肥胖、冠心病者。