中式面點教學(xué)創(chuàng)新研究

龐再紅

摘要：中式面點歷史悠久，在社會發(fā)展至今，人們生活水平有了很大提高，面點仍舊是我國人民的主要食物之一，中式面點在食品中占據(jù)主導(dǎo)位置，進而使教授中式面點制作工藝的學(xué)校得到全面發(fā)展。中式面點的設(shè)計與制作對專業(yè)技術(shù)要求較高，因此，對教授中式面點的教師專業(yè)技能要求也高，教師在中式面點教學(xué)方式上要有所創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點的積極性，提高中式面點教學(xué)效果，提高未來中式面點師的專業(yè)水平。

關(guān)鍵詞：中式面點；教學(xué)；創(chuàng)新

中圖分類號：G712；TS972.36-4 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）009-0-01

前言

目前，在我國的膳食結(jié)構(gòu)中，面點依舊處于主導(dǎo)地位，受廣大人們?nèi)罕姷南矏郏瑥臓I養(yǎng)學(xué)的角度分析，面點的營養(yǎng)價值更高，同樣占據(jù)重要地位。隨著人們生活水平的提高，對食物的要求也隨之提高，中式面點的制作需要從味道、美觀等方面進行改進，因此，面點的從業(yè)人員需要提高自身的專業(yè)素質(zhì)，促進面點質(zhì)量的提高。從業(yè)人員的專業(yè)多是通過面點學(xué)校學(xué)習(xí)獲得，因此，在面點教學(xué)上要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式和理念，提高學(xué)生——即面點從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

一、中式面點教學(xué)現(xiàn)狀

很多學(xué)生受到來自家長和社會等多方面壓力的影響，通常自信心較差，不愿意學(xué)習(xí)中式面點的制作，并且傳統(tǒng)的中式面點無論是味道，還是營養(yǎng)價值均已落后。因此，教師在增強學(xué)生自信心的同時，還應(yīng)該改變面點制作方式，提高面點的整體質(zhì)量，改變中式面點落后、無法促進消費者消費的現(xiàn)狀，從而改變中式面點教學(xué)現(xiàn)狀。

二、中式面點教學(xué)產(chǎn)品的創(chuàng)新

因中式面點傳統(tǒng)的產(chǎn)品無法滿足現(xiàn)代社會需求，導(dǎo)致現(xiàn)在許多面點學(xué)員不愿意學(xué)習(xí)中式面點，因此，教師需要對中式面點的產(chǎn)品進行創(chuàng)新，結(jié)合西式面點的制作工藝、結(jié)合藝術(shù)改變中式面點的產(chǎn)品質(zhì)量和美觀度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點的興趣，進而提高中式面點教學(xué)質(zhì)量[1]。

1.中西結(jié)合創(chuàng)新面點種類

改變面點種類主要從改變面團開始，傳統(tǒng)的面團分為油酥面團、發(fā)酵面團等。面團是面點的最初形態(tài)，面團的改變促進面點的改變。結(jié)合中西面點的制作工藝及優(yōu)勢，在面團的制作中引入水果或是其他食物等，例如，在面團中加入燕麥粉，或者是在和面時使用牛奶、芹菜汁等，改變面團的顏色和味道，給予面點新種類特殊性，以此增加人們對面點的興趣。餡料同樣是面點創(chuàng)新的關(guān)鍵性因素，我國面點餡料的選擇范圍非常廣泛，如蔬菜、水果、海鮮等均可作為面點的餡心材料。目前，中式面點行業(yè)通過對西方餡料的改進，應(yīng)用在我國的面點制作中，創(chuàng)新效果較好。此外，面點的創(chuàng)新應(yīng)考慮營養(yǎng)價值，將營養(yǎng)價值較高的動植物等融入到面點的制作中，實現(xiàn)面點在營養(yǎng)價值上的創(chuàng)新，逐漸增加面點的品種。

2.面點與藝術(shù)結(jié)合

中式面點種類繁多，各地方的面點都有其獨特的風(fēng)格，要使做出的面點要優(yōu)于其他面點之上，要保證面點的色、香、味俱全。在面點種類越來越多的情況下，人們對面點的要求不只是味道的滿足，對其造型也比較重視，漂亮的造型可以吸引更多的顧客，因此，在面點的創(chuàng)新上要融入藝術(shù)因素，增加中式面點的外形美觀度。

人們對面點的需求不再只是追求味道的享受，美觀的造型也可以讓人身心愉悅，面點師傅在實踐中不斷探索、創(chuàng)新，設(shè)計出更多造型美觀的面點食品[2]。通過面點輔料、添加劑的更改，創(chuàng)作出色彩豐富、造型多樣的面點，使藝術(shù)形態(tài)在面點中得到充分的展現(xiàn)。面點與藝術(shù)的結(jié)合，使中式面點的創(chuàng)新走入新的里程碑。

三、中式面點教學(xué)創(chuàng)新策略

中式面點教學(xué)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在兩個方面：不斷更新面點教學(xué)的原輔料、將營養(yǎng)學(xué)加入面點教學(xué)中。

1.更新面點教學(xué)的原輔料

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活得到極大的改善，對面點的追求逐漸提高。在傳統(tǒng)面點制作的基礎(chǔ)上，面點的原輔料在不斷增加、改變，如雜糧、椰蓉、煉乳等，原材料的改變促使面團的質(zhì)量發(fā)生改變，這種改變使面點食品更加誘人，提高人們的購買欲望[3]。人們對中式面點的關(guān)注度提升，有利于學(xué)生增強自信心，提高對面點學(xué)習(xí)的興趣，從而改變中式面點教學(xué)的現(xiàn)狀，促使面點教學(xué)的順利進行，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.面點教學(xué)中增加營養(yǎng)學(xué)

目前，人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，對于美食考慮的不再只是口感和美觀的享受，同時還追求面點的營養(yǎng)價值。因此，在中式面點教學(xué)中教師要加入營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，加強學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)與面點完美結(jié)合。人們對營養(yǎng)的追求——即是追求養(yǎng)生，受社會環(huán)境的影響，人們的養(yǎng)生觀念逐漸加強，將營養(yǎng)學(xué)與面點融合，在享受美味的同時，均衡營養(yǎng)[4]。例如猴菇餅干，具有養(yǎng)胃的功效，將營養(yǎng)與美食結(jié)合在一起，促進消費者購買，從而為食品企業(yè)帶來利益。

此外，中式面點教學(xué)中加入營養(yǎng)學(xué)，提高學(xué)生對學(xué)習(xí)面點的好奇心，進而激發(fā)學(xué)生對面點的探知欲，促進面點教學(xué)發(fā)展。中式面點與營養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，是面點教學(xué)的創(chuàng)新方式之一，更是教學(xué)的重點[5]。

四、結(jié)語

中式面點教學(xué)的創(chuàng)新首先要改變傳統(tǒng)的面點教育模式，在面點教學(xué)中融入西方面點的制作工藝，中西結(jié)合，優(yōu)化面點加工技術(shù)；其次，面點制作與藝術(shù)結(jié)合，創(chuàng)造造型新穎、色澤鮮明的中式面點；再次，通過改變面點的原材料，進而改變面點的口味等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)面點的興趣，從而提高面點教學(xué)效率；最后，在面點中融合營養(yǎng)學(xué)，在考慮面點色、香、味的同時，將營養(yǎng)加入到面點中，促進消費者購買，進而使學(xué)生向往中式面點的學(xué)習(xí)。上述是中式面點教學(xué)創(chuàng)新的幾種有效方式，面點教學(xué)方式的改變有利于提高學(xué)生對面點學(xué)習(xí)的信心和面點學(xué)習(xí)效率，從而提高學(xué)生的專業(yè)水平，實現(xiàn)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱銀超.淺析《中式面點制作》項目課程設(shè)計思路[J].勞動保障世界，2016（14）：75+77.

[2]劉曉艷.中式面點課程教學(xué)的幾點思考[J].科技視界，2014（22）：205.

[3]郭志剛.中式面點教學(xué)教育創(chuàng)新探析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2014（5）：142.

[4]杜金平.中職中式面點實操課教學(xué)之我見[J].企業(yè)導(dǎo)報，2013（5）：254.

[5]張霞.任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法在中式面點專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國校外教育，2009（7）：80.