革新“躍變”：打造云茶新高度

士聞

革新“躍變”：打造云茶新高度

士聞

有一句話是這樣寫的：未來，茶產業的升級創新是整個行業發展的必經之路，誰握住了時代的脈搏，誰就是最后的贏家。

此話不無道理。產量大、產地多；有品類，少品牌；茶企多，效益少，一直是云南茶產業尤其是普洱茶產業面臨的現實問題。在供給側結構性改革的大背景下，茶品要健康，才能贏得消費者的認可；產業要健康，才能獲得可持續的發展；消費觀念要健康，才能真正享受健康茶飲。這幾年普洱茶行業的消費端正在發生‘裂變’，線上買茶和關于茶的時尚、文化消費崛起，給行業帶來很大挑戰。危機與機遇并存，要走出困境，茶產業提檔升級勢在必行。

去泡沫化：迎價值投資

“2007年以來，今年是以古樹茶為代表的普洱茶漲價最快的一年！”4月16日，在普洱茶主產區之一的臨滄市，有經銷商對21世紀經濟報道記者說，古樹鮮葉價格普遍漲了30%，名山名寨已出現價格虛高。

正值春茶季，早在2014年被巨量熱資推高的古樹茶是否將再現普洱茶泡沫？

這樣的疑慮并非空穴來風。2007年，由于資產泡沫化、游資過剩，加上資金的投機炒作，導致普洱茶的價格虛高，嚴重脫離價值本身，使產業大起大落受到嚴重沖擊，許多普洱茶商都深受其害。對不少茶商來說，普洱茶行業“坐過山車”的行情，讓人心有余悸。

今年普洱茶產業會不會遭遇價格泡沫？在昆明茶葉行業協會會長劉益成看來，普洱茶產業從經歷2007年風波觸底反彈以來，價格穩步回升，今年應該會迎來第二輪的銷售高峰，我們看到普洱茶產業正從粗放型的茶倉到專業性的茶倉過渡，盲目跟風炒作的普洱茶市場已一去不復返。

劉益成說，眼下消費者消費普洱茶更理性了，對于有很多老芽的普洱茶，消費者已經不買賬了，所以促使茶商對茶葉制作更加精細精良。

4月19日，昆明首屆“春茶周”舉行，95個茶產區、50座名山普洱茶在昆亮價。這些茶價或許能給正處于“聲馬嘈雜”的普洱春茶市場一點方向。活動主辦方稱，此次價格指數是昆明茶葉行業協會通過和云南不同村寨產區通訊員、企業以及深入茶山的媒體記者多次溝通、核對，最終調查呈現的一份各村寨毛茶實時價格表。

“這么多年來，普洱茶的價格都是散亂的，各地報各地，甚至各山頭報各山頭的，導致我們普洱茶產區對普洱茶價的定價權并不明顯，我們希望通過這樣一個集中亮相的機會，集中報價，可以讓云南真正掌握普洱茶在全球的定價權和話語權，當然這個報價出來后，市場根據這個報價有15%的浮動都是正常的。我相信這份報價將對整個市場有指導性，讓普洱茶市場價更加規范。”劉益成說。

普洱茶行業的發展之路可謂大起大落，但整體還是一個逐漸趨于理性化、去偽存精的過程。在經歷了2007年的價格大崩盤之后，普洱茶市場經過幾年的調整，于2012年后逐漸進入專業化投資與價值投資時代。

投機與價值投資的區別在于，前者是短期的賭博，后者是建立在規范性的操作上，以市場為導向，進行長期投資，通過價值置換來獲取利潤。普洱茶市場混沌未開，是一個極具價值投資操作空間的行業，即普洱茶的價格目前還遠遠沒有反映其真正的價值，隨著普洱茶的價值在一個長周期內被逐漸置換出來，將爆發出驚人的能量。

“這么多年來做茶生意，我親身感受到普洱茶過山車般的驚險刺激，也看到普洱茶越來越失去年輕人的喜愛。一些稀缺的古樹茶成為收藏品無可厚非，但讓人們能將普洱茶當成一種普通飲品才是正途，企業需要一場行業的突破，從茶源選擇、運營觀念、營銷渠道的變革。”孔明山茶葉公司董事長譚雅心說。

好產品：真金不怕火煉

云茶中最大份額的普洱茶，根據多年來對市場及茶樹樹齡的甄別，又細分出古樹茶、野放茶、臺地茶。這些成為決定普洱茶市場銷量和售價的元素。

如今，普洱茶早已蜚聲中外。然而，隨著時光的流逝，普洱茶的消費市場、價格、方式也出現了變化。“廣州、福建、中國臺灣、新加坡等地，越來越多的地區，越來越多的人在接受普洱茶。”茶商王翔說，從2008年那場普洱茶“洗禮”之后，現在的普洱茶名聲在外，市場認可度比較廣。不過，普洱茶市場的消費價格也出現了變化。比如，同一產區，古樹茶和臺地茶的價格可謂天壤之別。以目前市場上的普洱茶價格為例，古樹茶產地價格每公斤從3000元至超萬元不等，而臺地茶方面，即便是一些生態、有機普洱茶，每公斤價格也才30元至200元不等，由此最高價格差可以達到500倍之多。

古樹茶不是云南茶葉的全部，真正代表云南茶的還是占總產量99%以上的臺地茶。只占小部分的古樹茶受寵，而占大部分的臺地茶被棄，怎么辦？“其破解的方法無疑是‘提質增效’，茶園的經濟效益上升了，種茶的貧困家庭也會因此而脫貧。”業內人士的分析直指要害。

普洱茶80%以上的銷量，還是以普通老百姓為對象，每天泡茶喝掉。只有珍貴品種和大廠家的高檔品牌，才是民間炒茶資金追逐的對象。雖然目前市場上不論是大品牌企業還是小品牌商家都有一些在做古樹茶、名山茶，但僅屬于小眾消費，比如班章、冰島、易武、景邁、倚邦、困鹿、昔歸等，畢竟產量有限。綜合來看，目前普洱茶的收藏主題回歸到日常消費，即便是班章、冰島、昔歸這類高端普洱古樹茶也都是基于飲用為前提的消費式收藏。

好的產品真金不怕火煉，不好的產品哪怕炒得再高也終將跌落神壇。沒有炒作、品質又特別出眾的產品才應該是市場的主流。在普洱茶全面品質化消費時代，茶企想要獲得發展就必須滿足消費者更加理性化、品質化的消費觀，只有持續不斷的高品質產品才是抓住消費者的唯一法門。

在中國茶葉流通協會常務副會長王慶看來，有機茶是行業發展趨勢，有機認證會成為普洱茶的試金石，讓普洱茶發揮出更大的潛在價值。

目前，云南的普洱茶存在“商標千千萬，品牌寥寥幾”的問題，因此，推進有機綠色栽培，做好“有機、綠色、生態、安全”至關重要。云南省茶葉流通協會會長陳勛儒指出，有機產品市場將不斷擴大，現云南通過歐盟有機認證的茶企僅10余家，希望培訓讓企業明確主攻方向，讓更多優質企業取得認證，產出塔尖的產品。

事實上，走訪一下終端市場，可以發現，目前普洱茶市場的需求結構正在發生變化。飲用普洱茶的人群也正從山頭茶向品牌古樹拼配茶進行轉化，過去盲目跟風炒作的人越來越少，茶的好壞由茶客去品評，由市場去決定。

據云南農業大學校長盛軍透露，云南農大專業團隊經過5年研究，開發出生態認證和有機認證相結合的認證新標準，并首選云南茶葉進行認證。他期待新的挖掘，讓云南的生態產品更出彩，展現應有的商業價值。

大眾消費：需借助品牌

經濟全球化背景下的產業競爭，集中表現為品牌的競爭。近年來，國內商業環境受到互聯網思維的影響，強調服務與體驗的商業模式成為主流，而消費者也更加注重品牌的體驗與口碑。想要在競爭激烈的茶葉市場占得先機，最有效的是打造出優質而響亮的品牌。

但現如今，普洱茶市場上品牌眾多、良莠不齊，充斥著大量的劣質茶、假茶、冒牌茶和一些作坊品牌、假名山品牌。

目前普洱茶已回歸到日常消費

中國農業科學院茶葉研究所副所長魯成銀就指出，應該看到，名優茶戰略在中國茶產業發展中功不可沒，但如今，這一戰略確實走進了誤區。我們要找名優茶可以隨手拈來，價格動輒上千元，但要找一個普通消費者喜愛的大眾茶，還真是比較難。任何一個健康的市場，都應該是金字塔型的，有高端產品、中端產品，更要有普通消費者歡迎的大眾化產品。否則就是不正常的市場。目前地方政府更多關注的是地緣產品，也就是我們俗稱的名優茶。這類產品受資源約束，難以做大。要做大做強茶產業，必須從賣“名優茶”走向賣“名牌”。因為名優茶的概念是資源經濟，停留在理化指標上，而名牌則一切以消費者需求為中心，是真正的市場經濟。

尤其是對于普洱茶這類特殊商品而言，品牌的構成除去品質外，還包括完善的價格體系和產品鏈以及知名度，只有這樣才能被終端市場更容易接觸到。對大多數普洱茶而言，光具備品質還是不完全的，也許小眾消費可以，但大眾消費必須借助品牌。

而在普洱茶的存放需求下，品牌的作用將會更加重要，因為品牌能促進交易，拓寬銷售渠道，品牌好除去品質因素外，還有完善的分銷渠道和廣為人知的影響力，這些因素都能讓陳放中的茶盡快進入消耗市場，回籠現金。若一片茶只是口感好卻不為人知，勢必影響市場接受度，難以迅速完成存放需求向品飲需求的轉換。因為市場之大、品種之多，最終絕大部分消費者都還是從品牌入手，畢竟不可能每個人都能完全超越品牌去尋找品質。

“我一直強調茶產業的發展一定要處理好古樹茶與大產業的關系，不能過分強調山頭茶，要把茶葉建立在大眾消費的基礎上，而不是把大眾消費這一塊給弱化、淹沒了。”陳勛儒也表示，云南普洱茶，從國家估算評定的價值是670億元，這是“云南普洱茶”這個大品牌，但我們很多茶葉企業卻不用“云南普洱茶”這個品牌，而是過多地強調自己打造的小商標，所以這也就是常常說云茶“商標千千萬，品牌寥寥幾”。

大眾化消費時代，市場的角力還在繼續。總而言之，普洱茶市場想要健康發展，離不開品牌有保障、品質又突出的產品。那些為利所逐、以次充好的假劣品牌終會被市場淘汰，只有堅持品牌化建設，以品質立足的企業才能有長足的發展。

創新突破：促產業升級

自2014年以來，在大環境和普洱茶市場急轉直下的境況之下，普洱茶產業傳統渠道日漸式微，大眾品牌漸失優勢，普洱茶店延續關門潮，零售模式在混沌中摸索。茶產業是云南的一項重要戰略性產業，也是關系到數百萬茶農的一項民生產業，只有依靠創新驅動，在茶產品生產加工商貿物流取得一系列重要理念、技術和產品的創新突破，才能推動傳統茶產業不斷升級換代，推動傳統產業煥發新的勃勃生機。

開發多元化茶飲，尋找新的增長點——

保證產品質量的同時，開發新種類也非常必要。2016年11月20日晚，央視綜合頻道《挑戰不可能》節目首次披露了航天員景海鵬和陳冬在神十一號載人飛船上，作為“挑戰者”挑戰在太空中沖泡普洱茶膏、暢飲普洱茶的珍貴畫面。這種普洱茶膏的歷史最早可以追溯到公元900多年，借助古老的工藝，再加上現代化的生產，我們能夠看到普洱茶正在推陳出新。有了新的產品種類，就意味著拿到了細分市場的入場券，通過這種創新，就能不斷地針對中高端小眾市場進行深度挖掘，找到新的增長點。

普洱茶消費出現年齡斷層的情況也越來越引起茶企和茶商的重視。“作為中小型茶企，在沒有那么多收藏級普洱茶資源的情況下，就需要謀求一條個性化的出路，拉住年輕人的口味和喜愛，衍生出符合他們需求的普洱茶飲品，才是發展之路。云南是一個植物資源寶庫，與普洱茶結合并產生具有特色的多元化茶飲，也許才是發展普洱茶突破目前局面，使其得到延續的一種途徑。” 云南省普洱茶協會常務秘書長寒鷹指出。

去年在市場上銷售火爆的“小青柑”就是一例。這種把普洱散茶和陳皮結合起來的“混飲”產品，因為健康功效和方便品飲而受青睞。

柑普茶的出現，不但豐富了普洱茶產品的種類，更消化了普洱茶熟茶產能。“從長遠而言，普洱茶產能過剩是業界共識，深加工和綜合利用是普洱茶未來發展的方向之一。這樣不但能有效利用茶資源，延長產業鏈，解決產能過剩危機，緩解日益突出的產銷不平衡矛盾，還能大幅提高茶產品技術含量和附加值，優化普洱茶產品結構，促進產業發展。”國家職業資格一級評茶師、普洱茶收藏家許怡先表示。

創新商業模式，提升品牌價值——

在許多人眼里，茶店或者茶樓一副老氣橫秋的樣子，離年輕人有點遠。大益茶庭，徹底顛覆這個印象。在昆明長水機場的大益茶庭，店面很像是以茶元素為主題的星巴克：時尚簡約的裝修風格，里面售賣“金普芮”系列茶飲料和各式咖啡，有普洱手工餅系列茶食，其一次性沖泡普洱茶的茶飲機更讓人大開眼界。茶庭的商業系統，使茶空間連鎖經營一下子站到了時尚消費的前沿。

大益集團董事長吳遠之介紹，茶庭項目自2012年就開始準備，如今全球共有20多家。此前他們在不同的文化背景、區域進行商業試水，為的是摸索一套嶄新的商業模式。據了解，坐落在西雙版納勐海縣的大益茶庭，一天最高的銷售額有上百萬元，絕大多數消費者還是找上門來的旅游散客。

大益茶庭，成為當前普洱茶時尚消費的一個縮影。目前，普洱茶的銷售主要是通過各大批發市場走大流通，以渠道銷售為主，沒有一個穩定的終端市場。這種銷售模式對于普洱茶的好處是，可以在最快的時間內吸收很多產品，在短時間內擴大銷售量。但一個重要的弊端是，沒有一個穩定終端的渠道市場遲早會發生通路堵塞。

在傳統營銷渠道遭遇腸梗阻的情況下，創新發展營銷模式，才能進一步提升普洱茶品牌價值，促進茶產業的生產流通邁上更高臺階。

產業融合發展，實現轉型升級——

4月17日，茶產業一二三產融合發展報告會在普洱市舉行。西雙版納州茶業協會常務副會長趙汝碧提供的數據顯示，和古樹茶價攀高相比，普通臺地茶（人工種植的茶樹）價格不升反降，降幅在5%左右。在云南茶葉種植面積穩定的前提下，單純靠增加種植產量已很難取得較高的經濟效益。據了解，包括云南白藥、祥源控股集團、勐海雨林古茶坊、騰沖市高黎貢山生態茶業有限責任公司在內，不少企業正在向集茶葉種植、生產、銷售、茶文化旅游為一體的茶莊園進軍。

“推進農村一二三產融合發展被今年一號文件首次單獨提出后，云南茶產業已經先走一步。”云南省茶辦主任王興原說：“雖然領先，但還談不上經驗。”

在云南省農業廳黨組書記、廳長王敏正看來，目前云南茶產業很多產品還處在競爭“微笑曲線”的底端，搏殺于市場的“紅海”，茶產業一二三產融合，開辟人與自然和諧共融的現代茶葉文明之路，有利于云南茶葉從“紅海”中解脫出來，走向市場的“藍海”。他分析說，云南是茶產業一二三產融合發展的“風水寶地”，在歷史、文化、產地環境、品種資源、產品品質、特色品牌等方面都獨具優勢。而產業融合發展的的關鍵節點之一，把一二三產業做精、做強、做優。

到2020年，云南省茶葉種植面積將穩定在600萬畝左右，高產優質茶園面積占到七成；茶葉產量穩定在35萬噸，精深加工提高到八成；茶葉綜合產值將達800億元，力爭實現1000億元。

一面是“千億產業計劃”，一面是產能相對過剩的現實。王敏正表示，茶產業要走出一條新路，必須和休閑生活、康體旅游、保健養生等新業態相結合。

只有讓資金、科技、人才等現代生產要素加快流入，茶產業與旅游、金融、餐飲、“互聯網＋”深度融合，才能促進云茶產業的轉型升級。

據統計，2016年，云南省茶農人均來自茶產業收入達2900元，較2015年增加300元，增長11.5%。事實證明，只要普洱茶產業不放棄創新的腳步，商機仍將無限投資普洱茶不但是投資現在，更是投資未來的N多可能。

聲音

茶葉是可以再生的，嚴格意義上它不是稀缺產品，所以普洱茶最大的問題是存儲量太大。如果不盤活這龐大的存貨，會造成市場流通資金嚴重不足，廠家的新茶也很難賣動，很難對上游的供給進行深度調整，生產適銷對路的茶品，也沒錢去搞推廣與渠道運作，去積極培育真實的消費者。總之就是要盤活與消耗龐大的庫存，這就需要消費市場、人均飲茶率提升，讓普洱茶的供需關系得以改善，這是目前行業轉型與升級的關鍵。

——中國茶葉流通協會常務副會長王慶

過分強調古樹茶功能、抬高古樹茶價格，讓它不接地氣。要有效保護古茶樹，要以品牌和市場需求為導向，劃定哪一類茶葉適合做哪一種茶。要合理定價，不能漫天要價、以次充好，政府要依法規范、行業要依法自律。

——臨滄市茶葉協會會長、滇紅集團董事長王天權

勐海大益茶庭旗艦店