淺談服務(wù)區(qū)的精細(xì)化管理

孫喜新

摘要：在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高速公路服務(wù)區(qū)的發(fā)展壯大遇到瓶頸。服務(wù)區(qū)要想在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中生存和發(fā)展，就必須搞好精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)降本增效的目標(biāo)。服務(wù)區(qū)的管理從粗放走向精細(xì)非常重要，是高速公路服務(wù)區(qū)“強(qiáng)企壯身、做強(qiáng)做久”的基本保證。

關(guān)鍵詞：高速公路服務(wù)區(qū)；精細(xì)化；管理

中圖分類號(hào)：F272 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2017）010-00-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，公眾對(duì)高速公路服務(wù)區(qū)的要求越來(lái)越高。為了提高服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)降本增效的目標(biāo)，服務(wù)區(qū)在經(jīng)營(yíng)中必須進(jìn)行精細(xì)化管理。河北高速服務(wù)區(qū)通過精細(xì)化管理，樹立“六精”的工作理念，服務(wù)區(qū)的工作出現(xiàn)了明顯改觀，取得良好的效益。

一、高速公路服務(wù)區(qū)加強(qiáng)精細(xì)化管理的必要性

當(dāng)前，在激烈地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高速公路服務(wù)區(qū)的發(fā)展壯大遇到瓶頸。技術(shù)、市場(chǎng)甚至人才都是容易復(fù)制的東西，技術(shù)領(lǐng)先也是暫時(shí)的，而管理是最難復(fù)制的因素。服務(wù)區(qū)要想在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中生存和發(fā)展，就必須搞好精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)成本、質(zhì)量和服務(wù)領(lǐng)先，這已經(jīng)不是掙錢多少的問題，而是企業(yè)生存發(fā)展壯大的必由之路。

無(wú)論從哪一方面講，服務(wù)區(qū)繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的管理模式已經(jīng)無(wú)路可走，收入下滑，利潤(rùn)驟減，時(shí)刻面臨被淘汰的危險(xiǎn)。精細(xì)化管理時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。精細(xì)化管理是超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、超越自我的需要，是企業(yè)適應(yīng)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的必然選擇，也是企業(yè)謀求基業(yè)常青的必然選擇。實(shí)施精細(xì)化管理已經(jīng)到了背水一戰(zhàn)、非搞不可的時(shí)刻，具有極端的緊迫性和必要性。

二、河北高速公路服務(wù)區(qū)精細(xì)化管理的理念

河北高速公路服務(wù)區(qū)以“六精”作為工作理念，即“精確研究決定、精心安排布置、精細(xì)分解任務(wù)、精細(xì)劃分責(zé)任、精心落實(shí)措施、精準(zhǔn)考核結(jié)果”，真正規(guī)劃每一項(xiàng)工作，在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精，向精細(xì)管理要效益，向精細(xì)管理要質(zhì)量，確保社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益得到同步提高。

三、河北高速公路服務(wù)區(qū)精細(xì)化管理的經(jīng)驗(yàn)

（一）精確研究決定

服務(wù)區(qū)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，研究市場(chǎng)現(xiàn)狀，充分討論協(xié)商，科學(xué)的制定切實(shí)可行的任務(wù)指標(biāo)。

（二）精心安排布置

目標(biāo)制定后，讓每一個(gè)員工明白自己的目標(biāo)及制定過程，做到陽(yáng)光透明，心中有數(shù)。

（三）精細(xì)分解任務(wù)

服務(wù)區(qū)各部門結(jié)合實(shí)際情況，分層次分解績(jī)效考核指標(biāo)，逐級(jí)簽訂了績(jī)效合同，形成層層有壓力、人人有指標(biāo)的目標(biāo)分解考核體系。另一方面為了使精細(xì)化管理更具有計(jì)劃性和操作性，量化每個(gè)考核指標(biāo)。實(shí)行5w管理，即：誰(shuí)來(lái)干，什么時(shí)間干，什么地點(diǎn)干，怎么干，干到什么標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃具體，內(nèi)容詳細(xì)、目標(biāo)明確。

（四）精細(xì)劃分責(zé)任

第一，減員增效。根據(jù)每個(gè)崗位和季節(jié)的特點(diǎn)，量才用人，減員增效。服務(wù)區(qū)不養(yǎng)閑人、懶人，積極聘用一專多能的技術(shù)人員，形成庸者下，平者讓，能者上的用人局面。避免以前人多四靠，不愿擔(dān)當(dāng)，不愿作為，缺少責(zé)任心的現(xiàn)象。灤縣服務(wù)區(qū)通過優(yōu)化崗位、有效整合、合理配置共減少用工16人，一年節(jié)約工資費(fèi)用達(dá)48萬(wàn)元。

第二，控制費(fèi)用支出。精細(xì)管理，開源節(jié)流，降本增效. 辦公室有專人負(fù)責(zé)費(fèi)用，嚴(yán)格支出，量化管理，如汽車費(fèi)用：百公里耗油有量化指標(biāo)、有消耗記錄、有對(duì)比分析，有績(jī)效考核。修理費(fèi)用原則是能修不買，修復(fù)再用，真正實(shí)現(xiàn)了降成本、堵漏洞、增效益、提品質(zhì)的目的。灤縣服務(wù)區(qū)一年綜合六項(xiàng)等可控費(fèi)用節(jié)約了30.4萬(wàn)元。

第三，嚴(yán)控采購(gòu)成本。。經(jīng)營(yíng)部有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，控制經(jīng)營(yíng)源頭，把好進(jìn)貨關(guān)口，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。首先縱向調(diào)研，成立市場(chǎng)調(diào)研小組，每一樣商品不定期的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，登記造冊(cè)，資料歸檔，最后選擇信譽(yù)好，產(chǎn)品優(yōu)，價(jià)格低的供貨商；其次橫向比較，統(tǒng)計(jì)各服務(wù)區(qū)同品牌、同重量、同時(shí)間商品的進(jìn)貨價(jià)格，分析比較，判斷價(jià)格的合理性。

第四，控制加工成本。后廚的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每道菜采購(gòu)原材料數(shù)量，主副料的配比，銷售收入統(tǒng)計(jì)，通過對(duì)采購(gòu)，加工、銷售過程的量化管理，合理控制原材料，可以使餐廳毛利率提高1.5個(gè)百分點(diǎn)，灤縣服務(wù)區(qū)一年創(chuàng)造利潤(rùn)22萬(wàn)元。

（五）精心落實(shí)措施

首先，嚴(yán)格堅(jiān)持檢查制度。服務(wù)區(qū)堅(jiān)持對(duì)各個(gè)部門每周一次檢查，填寫檢查整改時(shí)間表；分中心每月對(duì)服務(wù)區(qū)進(jìn)行一次檢查，總結(jié)好的做法和存在問題，并通報(bào)，督促服務(wù)區(qū)做好整改。對(duì)限期整改不到位的采取考核扣分的方法，扣除責(zé)任人的月度得分，按照考核規(guī)定扣除一定的績(jī)效工資。

其次，嚴(yán)格工作流程。部門主管人員按照工作計(jì)劃，有步驟地抓好落實(shí)工作，在完成工作的同時(shí)完善記錄臺(tái)帳，由服務(wù)區(qū)經(jīng)理簽字后歸檔。京秦高速各服務(wù)區(qū)根據(jù)國(guó)內(nèi)“餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)”，在服務(wù)區(qū)全面推廣新的管理模式。即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。明廚亮灶工作是一大亮點(diǎn)，客人餐廳就餐的同時(shí)能看到后廚的加工、衛(wèi)生情況，一切都在陽(yáng)光下進(jìn)行，使客人吃的安心、吃的放心，吃的舒心。

第三，是扎扎實(shí)實(shí)做好安全工作。首先，做好飲食衛(wèi)生安全。把好驗(yàn)菜關(guān)，不讓不合格的菜和輔助材料進(jìn)入流程，堅(jiān)持蔬菜鹽水浸泡和農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度，確保飲食安全。其次，做好廣場(chǎng)安全防范工作，加大保安巡查力度，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)查問；實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控；開展群眾性防范教育，強(qiáng)化群眾性防范意識(shí)，實(shí)行群防群治。

第四，不斷推進(jìn)工作創(chuàng)新。京秦高速的服務(wù)區(qū)把生意做到省外，他們將服務(wù)區(qū)的特色餐飲服務(wù)制作成卡片，注明負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話，寄給500公里以內(nèi)的旅游公司和高客運(yùn)輸公司，建立協(xié)作關(guān)系，歡迎他們預(yù)約到服務(wù)區(qū)就餐，團(tuán)隊(duì)就餐不斷增加。

（六）精準(zhǔn)考核結(jié)果

按照《績(jī)效考核辦法》和績(jī)效考核合同，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)進(jìn)行分工，責(zé)任明確到人，嚴(yán)格進(jìn)行日常工作進(jìn)度的考核，從嚴(yán)從細(xì)加強(qiáng)日常工作的檢查和督導(dǎo)，細(xì)化了考核和獎(jiǎng)懲，量化到分值。每月績(jī)效工資和年終獎(jiǎng)跟日常考核掛鉤。服務(wù)區(qū)只有通過每天、每個(gè)瞬間嚴(yán)格地對(duì)細(xì)節(jié)加以控制才有可能實(shí)現(xiàn)降本增效，管理從粗放走向精細(xì)，是高速公路服務(wù)區(qū)“強(qiáng)企壯身、做強(qiáng)做久”的基本保證。

總之，高速公路服務(wù)區(qū)是高速公路最重要的服務(wù)窗口，是向公眾展示行業(yè)服務(wù)水平的最重要渠道，服務(wù)區(qū)進(jìn)行精細(xì)化管理具有必要性和緊迫性，是提高服務(wù)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益的最重要手段。只有在每一項(xiàng)工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精，向精細(xì)管理要效益，向精細(xì)管理要質(zhì)量，才能確保社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。