論黑木耳栽培管理技術

米爾古麗·阿不都艾里

[摘 要] 黑木耳是城鄉人民喜歡食用的食用菌之一，也是大宗出口商品。我市多以木屑、菌草做為培養料，模仿袋栽香菇制作工藝，科學巧妙地運用光、濕度、溫度、水分、空氣等自然條件來栽培黑木耳。下文具體分析黑木耳栽培管理技術。

[關鍵詞] 黑木耳 栽培 管理技術

[中圖分類號] S646.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650（2017）05-0159-01

黑木耳又稱木耳、光木耳，屬木耳科。其味道鮮美，可素可葷，營養豐富，味甘，性平，具有很多藥用功效，能益氣強身，有活血效能，還是中老年人的優良保健食品。黑木耳種植技術的不斷改革，需求產量大幅度的增長，但還是滿足不了外貿出口和人民日益增長的需要。隨著人工種植技術的推廣和發展，進一步推動了種植木耳新技術的試驗研究，目前主要以塑料袋種植為主。

1 黑木耳的栽培習性

1.1 溫度：黑木耳屬中溫型菌類，具有耐寒怕熱的特性，對溫度反應敏感。其菌絲適宜溫度22～26℃，子實體最適溫度15～25℃。適宜范圍內溫度越低生長發育越慢，但子實體色深、健壯、肉厚、產量高、質量好；溫度越高生長發育越快，但菌絲細弱，子實體顏色淡、肉薄、產量低，并易流耳，感染雜菌。

1.2 水分：水分是黑木耳生長發育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實體在生長發育中都需要大量的水分。在菌絲生長階段，培養基的含水量為65%左右，在子實體發育期，空氣相對濕度要求保持在90%～95%。

1.3 光照：菌絲體生長不需要光照，但子實體原基的形成、耳芽的分化需要在一定的散射光下才能展出茁壯的耳片。因此，要做到“3分陽、7分陰”，促使子實體迅速發育成長。

1.4 氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行著有氧呼吸。因此，要經常保持培養室的空氣流通，以保證黑木耳生長發育對氧氣的需要。林地栽培黑木耳，由于樹木光合作用釋放大量氧氣，因而比大田栽培和大棚栽培具備充足的新鮮氧氣，可以實現穩產高產。

1.5 酸堿性：黑木耳菌絲體生長適宜偏酸的環境，但易生長霉菌，導致菌袋污染率上升。為此，在配方中要適當提高pH值，使之達到偏堿的環境，降低污染率。

2 原材料準備

2.1 木屑：要求無雜質、無霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細，可適當添加農作物秸桿（粉碎）進行調解粗細度。以顆粒狀木屑80%加細鋸末20%為宜。

2.2 麥麩、米糠：要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。

2.3 塑料袋：生產黑木耳的塑料袋現有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優點是透明度強，耐高溫，高溫不溶化、不變形，方便檢查袋內雜菌污染；其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優點是有一定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌時不易發現；該袋不耐高溫，只適合常壓 100℃滅菌生產。總之，不論哪種袋，要求每個袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌后就會變形。

2.4 菌袋質量鑒別：基本方法為“一量、二稱，三壓、四看”。一量：量規格，現通用菌袋規格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規格裝濕料以2斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高18-20厘米；后一種規格濕料以2.3斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高21-23厘米。裝料不可過多，否則不利于發菌，還會延長整個生產期。常規品種，裝料2斤時每袋價格與菌袋的重量成正比。以上三種規格袋，每個袋重在4-4.2克為宜。三壓：對低壓聚乙烯袋，進行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然后擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料制作，為次品袋；如鼓漲開裂則為純料制作，為好袋。 四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻為好袋，否則為次品袋。建議使用規格為17cm×35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習慣問題。低壓聚乙烯袋不能用于高壓滅菌生產，其優點是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優點是便于檢查雜菌，便于割口。

3 木屑二級菌種制作

3.1 常用配方：木屑78%、麥麩20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氫鉀0.1%、成品料含水量63-65%。

3.2 工藝流程：原材料準備→稱量→拌料→裝瓶→扎孔→塞棉塞→裝筐→滅菌→冷卻→接種→上架→培養管理。

3.3 操作過程：先將麥麩、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，然后再放入木屑中進行攪拌兩遍，將白糖溶于拌料水中。然后將拌料水與木屑等原料混合翻拌2 遍。要保證混拌均勻。在后兩遍時要注意調整混合料的水分，保證含水率在62-63%之間，通過加白灰調整PH值在5.0-6.0之間。將瓶子洗刷干凈、控干水分，然后裝瓶。裝瓶時邊裝料邊振動，使瓶中的料松緊適宜。裝料至瓶肩處，將瓶擦凈并在瓶中間扎一個直徑1.5cm孔，然后塞上棉塞、裝入菌筐中。然后采用常用滅菌方式，溫度100℃，保持8-10小時，趁熱出鍋，將菌瓶送入冷卻室或接種室進行冷卻。待瓶中料降溫到30℃以下時，就可進行接種，接完菌種的菌種瓶放到已消毒的培養架上，溫度控制在26-27℃左右進行菌種培養。大約30天左右菌絲即可長滿瓶，當菌絲長滿瓶后，在10℃左右條件下再培養7-10天左右，即可使用。

4 出耳期管理

在適宜的溫度、濕度、通風和光照環境下能看到許多小黑點產生，并逐漸長大，連成一朵耳芽，耳芽形成后大約10-15天，耳片平展，子實體成熟，即可采收。

5 采收與加工

黑木耳成熟的標準是耳片充分展開，開始收邊、耳基變細，顏色由黑變褐時，即可采摘。要求勤采，細采，采大留小，不使流耳。采收時，用小刀靠袋壁削平，采收下來的木耳要及時曬干。采收后的菌袋停止噴水4、5天，讓菌絲積累營養，經過10天左右，第二茬耳芽形成，重復上面管理，即可采收兩茬。

參考文獻

[1]塑料大棚段木栽培木耳的主要病害與防治[J]. 王法渠. 中國食用菌. 1993（01）

[2]黑木耳栽培中常見的幾個問題[J]. 唐志敏，李湘震. 云南農業科技. 1987（05）