超高效液相色譜-大氣壓化學電離-三重四極桿質譜聯用法快速測定食品中苯并[a]芘

張曉藝, 張秀堯, 蔡欣欣, 李瑞芬

(溫州市疾病預防控制中心, 浙江 溫州 325001)

研究論文

超高效液相色譜-大氣壓化學電離-三重四極桿質譜聯用法快速測定食品中苯并[a]芘

張曉藝, 張秀堯*, 蔡欣欣, 李瑞芬

(溫州市疾病預防控制中心, 浙江 溫州 325001)

建立了快速檢測食品中苯并[a]芘的超高效液相色譜-三重四極桿質譜聯用(UPLC-MS/MS)分析方法。樣品用正己烷提取后,經分子印跡固相萃取柱凈化,以甲醇和水作為流動相進行梯度洗脫,在XBridge BEH C18柱上實現分離,大氣壓化學電離(APCI)-三重四極桿質譜正離子MRM方式檢測,以苯并[a]芘-d12作為內標的穩定同位素稀釋法定量。方法的線性范圍為0.07～50 μg/kg,定量限為0.07 μg/kg。平均加標回收率為86%～104%,相對標準偏差為2.3%～14%。該方法靈敏、準確,適用于食品中苯并[a]芘的測定,已應用于實際樣品的檢查。

超高效液相色譜-串聯質譜;大氣壓化學電離;分子印跡固相萃取;苯并[a]芘;食品

苯并[a]芘(benzo[a]pyrene, BaP)又稱3,4-苯并芘,是一種5環的稠環芳烴,具有致癌、致畸、致突變性毒性。苯并[a]芘主要存在于生活與工業生產過程中的燃燒能源,比如煤、石油以及天然氣等不完全燃燒過程中所生成的廢氣中,這些廢氣通過水、大氣和土壤進入到糧食、蔬菜、水果、水產品以及肉制品等食品中;同時食品在煎炸和熏烤等加工過程中也會發生熱裂解形成大量稠環芳烴,其中苯并[a]芘的含量比較高,特別是在烘烤和煙熏過程中發生的糊焦現象時,苯并[a]芘的生成量將會比普通食品高20倍以上[1-4]。我國國標GB 2762-2012《食品安全國家標……