基于應用型人才培養模式的烹飪專業英語教改問題探討

楊盛茹

摘要：按照地方普通本科高校培養應用型人才的要求，針對烹飪專業英語教學中存在的問題，重點探討了烹飪專業英語教學的現狀和特點。現立足教學現狀，本文對應用型人才培養模式下的烹飪專業英語教學改革與創新進行闡述和分析，提出改進教學方法的措施，以提高烹飪專業英語的教學效果，把應用能力的培養理念貫穿于該課程的教學中，從而提高學生實際應用能力實現其教學基本目標。

關鍵詞：烹飪專業英語；應用型人才；培養模式；教改

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經濟快速發展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業蓬勃發展，市場化、專業化、國際化特點日益突出，而烹飪從業人員素質不高及人才緊缺的現狀，已成為制約烹飪行業迅猛發展的瓶頸，市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況。

烹飪專業英語課程是烹飪專業核心課程，不僅要使學生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養模式改革、從應用型人才培養目標審視地方普通本科高校的烹飪專業英語課程教育，不難發現此課程教學中傳統教學方式仍占主導地位[1]，更為重視建構知識體系而忽視培養學生綜合素質與職業能力，需要進行多方面創新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業英語教學現狀

1.學生基礎知識薄弱，缺乏學習興趣。根據教育部最新頒布的《普通高等學校本科專業目錄（2012年）》，烹飪專業屬于工學下的食品科學與工程中的特設專業。從對口招收中等職業學校學生，逐漸開始向普通高中畢業生招生[2]。受傳統職業價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業，尤其在本科學校，相對屬于“冷”專業。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業英語教育出現良莠不齊的情況，同時不少學生對于學習英語重要性沒有理性而充足的認識，為專業英語教學工作的開展帶來各種困難，影響教學質量的進一步提高。

2.教師隊伍建設不理想，專業知識欠缺。烹飪專業英語課程要求教師掌握一定的專業相關知識，才能將烹飪知識融匯于教學之中，將二者有效結合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業知識可能相對較弱。目前兼備一定烹飪專業知識和良好英語教學能力的教師為數不多。

3.教學方法、教學內容單一，缺乏實踐應用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業英語教學采用傳統的以教師為主體的原則，這種培養模式的特點就是方法單一、枯燥、機械化，忽略了語言本質就是培養學生實際能力、交際。學生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實訓實踐或課堂中缺乏對所學烹飪英語的運用，缺乏語境實踐運用，學生難以體會專業英語學習的樂趣及價值，學習效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養配餐輕語言學習，缺乏活力機制。學習技能獲得一席之長，是烹飪專業學生苦學的出發點。學生一入校就開始進行相關技能培訓和學習；烹飪專業職業資格證考試諸多，烹調技能在所有知識學習中排在前列。隨著人們對營養、健康的重視程度越來越高，公共營養師、營養配餐員已經是學生熱衷的行業。而烹飪專業英語卻備受冷落，化解其教與學難題，應從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業英語的特點

1.專有詞匯多。烹飪專業英語屬于輕工業英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉化等構詞法構成，但這些詞匯長單詞多、專業性強同時縮寫多，詞匯是學習的難點之一。

2.獨特語法較多且句子結構復雜。專業英語主體一般是從事具體工作的人或設備，敘述的是客觀的過程或現象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態等，專業性強、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業英語教學改革的重要性和必要性

人才培養模式的改革是高校教學改革的核心，是提高人才培養質量的根本保障。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創新人才培養模式、提高人才培養質量”。2015年三部委印發《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。應用型人才培養是高等教育的必然發展趨勢[5]。地方本科院校要準確定位，要承擔起為地方經濟社會發展培養應用型人才的歷史使命[6]。

四、應用型人才培養模式下烹飪專業英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學目標和學習目標。地方普通本科高校培養既具有一定解決實際問題能力又具有綜合應用能力的高層次人才，教師應著重培養學生應用能力。教師在講授知識的同時應引導學生明確學習目標，要始終強調學習烹飪專業英語的重要性，調動學生學習的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準備。同時應加大教師培訓和學習力度，定期安排教師參觀學習、實踐鍛煉，切實提高專業水平[7]。

2.改進教學方法，利用多種手段激發學生學習興趣。興趣是促進學習最好的老師。在教學過程中應充分運用多種手段激發學生學習烹飪專業英語興趣。當前較多的多媒體資源可激發學生學習興趣使對教學內容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學生學習實用性、趣味性；師生互換，讓學生成為主角，由學生針對某一話題展開討論，鍛煉學生能力同時又活躍課堂氣氛；教學中引入實際問題，如與往屆畢業論文相結合，提高學習實際應用價值。

3.與實踐應用結合，完善烹飪專業英語評價體系。考核方式上應采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應做到把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業技能實訓結合起來。由于學生英語水平的客觀差異，對于英語基礎較扎實、口語較好的學生，考評時不但把專業詞匯運用作為考評內容，還對技能實訓時能否運用所學詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內容；對于英語基礎薄弱的學生，則把實訓時能否把烹飪原料、菜單、設備、工具、方法等詞語用英語表達作為考評主要內容，考評更注重他們在實訓過程中的表現。

五、結語

綜上所述，烹飪專業英語教學改革突破傳統以教師為中心的教學模式，將人才培養從注重知識傳授轉變到培養應用能力上來，有利于促進學生學習的自主性，有利于提高學生綜合實際應用能力。通過教改實現了應用型人才培養目標，貼近市場需求，培養出適應社會需求的高素質應用型人才。

參考文獻：

[1]李永芳.分析應用型人才培養模式下的英語教改創新[J].英語廣場，2016，（3）：132-133.

[2]馮玉珠.大類招生培養背景下烹飪與營養教育專業課程體系構建[J].揚州大學烹飪學報，2013，（3）：55-61.

[3]陸涓.烹飪專業英語課程應加強實踐環節研究性教學[J].揚州大學烹飪學報，2012，（3）：56-58.

[4]林紅明.“實訓+英語”考評機制下中職烹飪英語詞匯教學的策略與思考[J].職教通訊，2014，（18）：71-73.

[5]袁媛.基于應用型人才培養的英語教學改革——CBI模式下的創新性英語教學[J].中小企業管理與科技旬刊，2015，（1）：228-229.

[6]程國煜，李景梅.應用型人才培養模式下的古漢語教改的思考與實踐[J].赤峰學院學報（漢文哲學社會科學版），2015，36（3）：260-263.

[7]孫爭爭.改善“烹飪專業英語”教學的有效方法[J].科技資訊，2009，（27）：202-203.

Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）

Abstract：According to the requirements of local undergraduate colleges and universities that cultivate application-oriented talents，this paper focuses on the present situation and characteristics of the professional English of cuisine to solve the problems in the teaching of the professional English of cuisine.Based on the present teaching situation，this paper elaborates and analyzes the teaching reform and innovation of professional English of cuisine under the mode of application-oriented cultivation，which proposes measures to improve teaching methods，in order to improve the teaching effect of professional English of cuisine.The idea of cultivating application ability is adopted in the teaching of the course，so as to improve the practical application ability of students to achieve the basic teaching objectives.

Key words：the professional English of cuisine；application-oriented talents；cultivation mode；teaching reform