餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)狀況調(diào)查及建議

史精娜　趙蘭

以河北科技學(xué)院餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)的抽樣調(diào)查為例，了解餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況和存在的問題，并對(duì)此進(jìn)行了分析和研究，最后提出了相關(guān)建議以制定更加科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

改革開放以來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)也得到了飛速的發(fā)展。1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額總量54億元，2007年達(dá)到了1.2萬(wàn)億元，2008年1.5萬(wàn)億元，2009年達(dá)到1.8萬(wàn)億元，2010年突破了2萬(wàn)億元，以此速度推斷2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)將達(dá)到7萬(wàn)億元。保定處于京津冀一體化的特殊位置，特別是雄安新區(qū)的設(shè)立為保定的發(fā)展提供了更大的發(fā)展空間，雄安新區(qū)遠(yuǎn)期規(guī)劃200-250萬(wàn)人口，主要發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，所謂兵馬未動(dòng)糧草先行，餐飲企業(yè)勢(shì)必會(huì)得到空前的發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)空間巨大。本文以河北科技學(xué)院為例調(diào)查研究了餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)（分為兩個(gè)方向：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理與服務(wù)）大學(xué)生的就業(yè)狀況，并從畢業(yè)生、學(xué)校、企業(yè)三個(gè)維度有針對(duì)性提出了一些建議。

調(diào)查結(jié)果

能力配備。調(diào)查顯示，工作單位對(duì)畢業(yè)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能“非常滿意”、“滿意”占到80%，但是對(duì)于畢業(yè)生的基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)“非常滿意”、“滿意”僅有35%。對(duì)工作任務(wù)完成度滿意程度相對(duì)較低，僅達(dá)到71%。對(duì)于學(xué)生課程及技能訓(xùn)練能否滿足崗位需要調(diào)查顯示“非常滿意”、“滿意”占到50%。

工作滿意度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，有40%的調(diào)查者認(rèn)為自己所從事的工作與專業(yè)不對(duì)口，有60%的畢業(yè)生認(rèn)為基本對(duì)口。學(xué)生對(duì)工作任務(wù)及工作崗位的滿意程度較低，“非常滿意”“滿意”僅占到15%。對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度81%的被調(diào)查畢業(yè)生表示“比較滿意”，14%的畢業(yè)生表示“不滿意”，只有5%的畢業(yè)生表示“非常滿意”。對(duì)于薪資75%畢業(yè)生認(rèn)為“不滿意”，20%的畢業(yè)生表示“比較滿意”，只有5%的畢業(yè)生表示“非常滿意”。關(guān)于跳槽，沒有跳過槽的僅有10%，跳過一次占40%，跳過兩次以及上的高達(dá)50%。

可持續(xù)發(fā)展能力。對(duì)于是否有清晰的職業(yè)規(guī)劃，13%的畢業(yè)生表示有清晰的職業(yè)規(guī)劃，有67%的畢業(yè)生表示有些想法和打算，20%的畢業(yè)生沒有職業(yè)規(guī)劃。對(duì)于升職空間60%的畢業(yè)生表示有升職空間但是空間有限，35%的畢業(yè)生認(rèn)為沒有升職空間，僅有5%的畢業(yè)生認(rèn)為升職空間巨大。問到你還會(huì)繼續(xù)深造學(xué)習(xí)嗎？有40%的畢業(yè)生愿意繼續(xù)學(xué)習(xí)，30%畢業(yè)生表示力不從心不會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，30%畢業(yè)生表示無(wú)所謂。關(guān)于就業(yè)渠道有80%是通過老師同學(xué)聯(lián)系的，17%通過網(wǎng)絡(luò)應(yīng)聘，其他途徑3%。

餐飲服務(wù)與管理類專業(yè)就業(yè)存在的主要問題

畢業(yè)生普遍缺乏系統(tǒng)的職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)生涯規(guī)劃是一個(gè)人對(duì)未來工作、生活、家庭的總體安排和計(jì)劃，其目的在于追求理想的人生。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多畢業(yè)生對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃參與度不夠，很多畢業(yè)生思想沒有落實(shí)到行動(dòng)上，他們的想法往往僅存在思想層面，很少落實(shí)到行動(dòng)當(dāng)中，即便有人行動(dòng)了也很容易放棄。

缺乏專業(yè)認(rèn)同感、行業(yè)認(rèn)同感。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多大學(xué)生對(duì)目前所學(xué)的專業(yè)缺乏足夠的了解和認(rèn)知，有70%的學(xué)生不是出于自己的意愿選擇的專業(yè)或者是隨便選擇，他們對(duì)所學(xué)專業(yè)缺乏必要的理解和認(rèn)識(shí)，或者有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)但是仍然不喜歡這個(gè)專業(yè)，缺乏專業(yè)認(rèn)同感，這也是造成餐飲企業(yè)留人難的主要原因之一。

行業(yè)歧視仍然存在。行業(yè)歧視的現(xiàn)象短期內(nèi)還很難消除，缺乏人才培養(yǎng)的主、客觀推動(dòng)力。從孔子的“學(xué)而優(yōu)則仕”到孟子的“君子遠(yuǎn)庖廚”讓人們對(duì)從事餐飲行業(yè)的人有一定偏見。雖然孟子說的是一種不忍殺生的心理狀態(tài)但是人們似乎更愿意按照字面的意思解讀，主觀上缺乏職業(yè)認(rèn)同客觀上缺乏社會(huì)認(rèn)同，造成了很多人不愿意從事餐飲相關(guān)工作即便是畢業(yè)入行了也會(huì)不斷跳槽。

服務(wù)業(yè)整體發(fā)展水平較低。我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但規(guī)模分散，一直在低水平徘徊，結(jié)構(gòu)層次低，以傳統(tǒng)商業(yè)、服務(wù)業(yè)為主，與發(fā)達(dá)國(guó)家相差很大。因此加快服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化和社會(huì)化進(jìn)程，著力發(fā)展成長(zhǎng)性強(qiáng)和就業(yè)容量大的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，拓寬服務(wù)領(lǐng)域，優(yōu)化服務(wù)結(jié)構(gòu)，提高服務(wù)水平已經(jīng)勢(shì)在必行。

社會(huì)需求巨大，發(fā)展前景好。隨著社會(huì)老齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，作為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲業(yè)的勞動(dòng)力短缺問題也正因此而更加嚴(yán)峻。特別是雄安新區(qū)的設(shè)立，保定第三產(chǎn)業(yè)必將迎來空前的發(fā)展，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的代表一定會(huì)率先發(fā)展起來，大量的人才缺口急需高素質(zhì)畢業(yè)生大展身手。

就業(yè)建議

畢業(yè)生方面

提高自身能力。提高自身能力是大學(xué)生的就業(yè)法寶，扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是用人單位選拔人才的重要考量因素，更是畢業(yè)生今后進(jìn)入單位大展身手的保障。除此之外還要有良好的人際關(guān)系，大學(xué)生在學(xué)校人際關(guān)系比較簡(jiǎn)單，工作后往往不能處理人與人之間的關(guān)系處處碰壁，因此人際關(guān)系同樣重要。

轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念。大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，大學(xué)生要想適應(yīng)市場(chǎng)化的需要，就必須調(diào)整自己的價(jià)值觀和就業(yè)期望值，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)。既鼓勵(lì)個(gè)人奮斗和個(gè)人價(jià)值的滿足，同時(shí)還要強(qiáng)調(diào)承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。同時(shí)就業(yè)期望值不能一成不變，應(yīng)不同時(shí)期、不同就業(yè)環(huán)境而自行調(diào)整，使自己的就業(yè)期望值更加實(shí)際，更加符合社會(huì)市場(chǎng)。

積極搜集就業(yè)信息，主動(dòng)出擊。現(xiàn)在是個(gè)信息爆炸的時(shí)代，誰(shuí)最掌握了更多信息誰(shuí)就有更多的選擇權(quán)，充分利用各途徑收集就業(yè)信息，包括媒體與中介、求職網(wǎng)絡(luò)、人才招聘會(huì)等獲取一手招聘信息出動(dòng)出擊。

用人單位方面

幫助畢業(yè)生設(shè)計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃，為畢業(yè)生提供相應(yīng)的升職空間

由于餐飲行業(yè)的特殊性，近年來，人才流動(dòng)性越來越大，給企業(yè)的人力資源部門的工作以及企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展帶來了極大的挑戰(zhàn)。大部分企業(yè)的人力資源部門疲于應(yīng)付密集的招聘和面試工作，怎么留住人才成了企業(yè)的必修課，對(duì)于畢業(yè)生來說，幫助他們?cè)O(shè)計(jì)清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃讓畢業(yè)生參與到企業(yè)的發(fā)展中，讓他看到企業(yè)發(fā)展的前景和自己的前途，對(duì)企業(yè)穩(wěn)定員工隊(duì)伍和培養(yǎng)人才意義重大。

廣泛與高校合作，為高校提供校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校要與企業(yè)深度合作，接納學(xué)生實(shí)習(xí)，一是有利于學(xué)生實(shí)踐能力的提高；二是有利于企業(yè)更新知識(shí)，吸納人才；三是企業(yè)還可以優(yōu)先接納滿意實(shí)習(xí)生到企業(yè)工作，減少了工作磨合期，降低成本。

提升企業(yè)形象，提升員工的自豪感。餐飲企業(yè)難留人在一定程度上是源于社會(huì)上的歧視，因此企業(yè)要提升自己的品牌號(hào)召力提升企業(yè)形象，讓員工感覺到自豪感。如肯德基、必勝客等餐飲連鎖企業(yè)相比本土同等水平餐飲企業(yè)更容易留人。因此企業(yè)自身的發(fā)展建設(shè)也很重要，這樣才能真正讓畢業(yè)生“樂業(yè)”。

學(xué)校方面

高校積極修改人才培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)學(xué)歷教育體制下的餐飲人才培養(yǎng)很難滿足餐飲業(yè)的實(shí)際需求，導(dǎo)致了餐飲業(yè)人員素質(zhì)普遍不高的現(xiàn)狀。現(xiàn)在高校人才培養(yǎng)方案都設(shè)定好了什么課程上多少課時(shí)，如果要達(dá)到行業(yè)需要的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和熟練程度往往需要比設(shè)定課時(shí)高幾倍，因此必須大膽修改人才培養(yǎng)方案，打破傳統(tǒng)學(xué)歷教育的條條框框，制定符合餐飲企業(yè)用人要求的人才培養(yǎng)方案，才能切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、行業(yè)實(shí)習(xí)。通過在校期間的規(guī)劃和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生對(duì)就業(yè)環(huán)境有了大致的了解，進(jìn)而進(jìn)入實(shí)習(xí)單位進(jìn)行深入的實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)加上校外實(shí)習(xí)切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能，提高學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

建立畢業(yè)生檔案，逐步完善畢業(yè)生追蹤服務(wù)。建立畢業(yè)生檔案，逐步建立并完善畢業(yè)生追蹤服務(wù)。這樣既能讓學(xué)生感覺到母校的溫暖，又能讓學(xué)校了解培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量如何，及時(shí)的反饋到學(xué)校，學(xué)校根據(jù)反饋采取相應(yīng)措施。畢業(yè)追蹤可以指導(dǎo)學(xué)校培養(yǎng)社會(huì)需要的有用人才，對(duì)學(xué)校更好更快的發(fā)展意義重大。畢業(yè)生追蹤可以對(duì)已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生持續(xù)服務(wù)幫助他們更好地融入社會(huì)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人的更大發(fā)展，進(jìn)而更好地回饋社會(huì)。