茶皂素的結(jié)構(gòu)和生物活性研究進(jìn)展

劉 洪，胡 蝶

（1.岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 岳陽 414000；2.湖南省核農(nóng)學(xué)與航天育種研究所，湖南 長沙 410125）

茶皂素的結(jié)構(gòu)和生物活性研究進(jìn)展

劉 洪1，胡 蝶2

（1.岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 岳陽 414000；2.湖南省核農(nóng)學(xué)與航天育種研究所，湖南 長沙 410125）

茶皂素是一類廣泛存在于茶類植物的齊墩果烷型五環(huán)三萜類皂甙的混合物，具有多種生物活性和藥理作用。闡述了國內(nèi)外對(duì)茶皂素的結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展，綜述了茶皂素的生物活性如抗菌抗病毒、抗氧化、抗?jié)B消炎、抗腫瘤、降血脂以及溶血作用，最后對(duì)茶皂素結(jié)構(gòu)和生物活性方面的研究進(jìn)行了展望，旨在為茶皂素的開發(fā)利用提供參考。

茶；茶皂素；結(jié)構(gòu)；生物活性

茶皂素（Tea saponin）是山茶科、山茶屬，如茶、油茶、阿薩姆茶、山茶花和茶梅等植物中皂素的統(tǒng)稱，廣泛存在于各種茶類植物的根、莖、葉、花和果實(shí)中。茶樹不同部位茶皂素的含量各異，茶樹根中含量最高，為14.83 %，然后依次分別為莖、葉、茶籽殼和未脫油茶籽果實(shí)，其含量分別為老莖12.70%，嫩莖10.80%，老葉9.69%，嫩葉9.03%，茶籽外殼7.56%，未脫油茶籽粉2.80%[1]。然而，茶籽果實(shí)提取完茶油之后的茶籽餅粕中茶皂素含量可以達(dá)到12%。

茶皂素分子是由疏水性的苷元和親水性的糖體以及有機(jī)酸3部分構(gòu)成。由于其糖體、有機(jī)酸及配基上的羥基是親水基團(tuán)，同時(shí)五元環(huán)配基主體為疏水基團(tuán)，因此，茶皂素作為一種天然非離子型表面活性劑，具有洗滌、去污、發(fā)泡和乳化等用途[2]。目前，研究發(fā)現(xiàn)茶皂素還具有抗?jié)B消炎、殺菌抗病毒、溶血活性、解酒毒保護(hù)人體肝脾、抗氧化、降血脂以及促進(jìn)植物生長等作用，在農(nóng)業(yè)、建材、日用化工、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景[3]。……