現代中式餐廳通用設計元素研究

□鐘 聲

（南昌理工學院 江西 南昌 330031）

現代中式餐廳通用設計元素研究

□鐘 聲

（南昌理工學院 江西 南昌 330031）

本文以“魚宴坊”現代中式連鎖餐廳設計案例為出發點，分析和總結了中國現代餐廳的通用室內設計元素以及呈現的新趨勢。中式餐廳文化繼承了中國傳統文化精髓，體現在中國現代餐飲空間中，既“道法自然，天人合一”，同時，其設計結合了國外空間的優勢，加之不斷變化的食品消費觀念，中國餐廳的室內設計的思路表現出“中西合璧，相互交融”的發展趨勢。

中式餐廳；室內設計；餐飲文化；環境裝飾；設計元素

食文化作為中國傳統文化的重要組成部分，經歷過一個長期歷史的積累，形成獨特深厚的文化底蘊。在傳統的中國餐廳的室內設計中，更融入了特色和中國傳統裝飾藝術的文化內涵。隨著現代社會的進步，人們體驗到餐飲服務的同時，對餐飲空間內部的精神需求，文化需求和滿足顯著提高。當隨時代發展的藝術，也在悄然變化與革新。新技術，新材料，以及新工藝的進步，現代的中國餐館與中國傳統的餐廳，從文化空間，裝飾性語義，功能需求等各方面都有了新的含義和鮮明的現代特色。本文以“魚宴坊”現代中式連鎖餐廳設計案例為出發點，著重進行了較深入的分析和總結在中國現代餐廳的通用室內設計元素以及呈現的新趨勢。

中式餐廳文化在繼承中國傳統文化精髓的基礎上，體現在中國現代餐飲空間中，既“道法自然，天人合一”，隨之其設計結合了國外空間的優勢，加之不斷變化的食品消費觀念，中國餐廳的室內設計的思路表現出“中西合璧，相互交融”的發展趨勢。

現代的中式餐館在追求創新，個性化的同時，也出現了一些設計上的錯誤，比如過度的裝飾，片面追求個性化的，盲目的復古現象。我們要理順項目本身的設計，深入探索具有藝術特色的中式餐廳，既創造一個中國的文化特色，并且又符合現代審美的中式餐廳。在所我們涉及的現代室內設計概念中，傳統的裝飾元素也發生了很大的變化，中式餐廳裝飾元素日益豐富且富含語義。中式餐廳的室內設計中，傳統的構件，圖案，顏色和其他裝飾元素皆得到簡單凝練，使其在具有時尚的造型同時，又能通過裝飾語言傳達中國傳統元素，體現出中式傳統符號的審美意義。同時，中式餐廳設計思維的后現代設計觀念的影響下，現代中式餐廳內部裝飾出現了一定的實驗性作品，比如偏重于概念，未來主義風格的中式餐廳，促進了中式餐廳設計風格延伸和擴展。現代中式餐廳的室內設計，以生產了多種變化，相較與以前的中式餐廳滿足物質與精神的雙重功能上，后者的外延和內涵則更加豐富。隨著專業化，系統話設計的水平提高，現代中式餐廳的室內設計強調層次感的變化，細節的處理，空間的營造，材料質感，照明和綠化?，F代中式餐廳設計，以迎合現代人的審美取向，價值取向為目的，同時也引領著餐飲環境的發展。

目前，許多學者在學術研究中式餐廳的室內設計元素中，主要是從中國傳統裝飾出發，研究相關領域的藝術和文化。室內設計涉及中式餐廳的研究，大多是研究主題性，區域性和其與消費的關系。

從室內設計角度出發，系統的研究現代中式餐廳設計元素的資料還是十分很有限的?，F代室內設計的原則和方法的論文較多，覆蓋面廣。對餐廳室內設計元素研究較少，且主要研究對象是對中國傳統裝飾元素在餐廳的室內設計及其影響。因此，系統地研究現代中式餐廳的室內設計元素是室內餐飲空間設計研究的有力補充。

1 現代中式餐飲空間多元文化的呈現

中國現代餐飲空間和文化的發展，植根于深厚的中國傳統文化，伴隨著中國特色，也受到近代西方文化的影響，逐漸呈現出多元化的包容性文化的發展趨勢。

隨著國際化步伐的加快，外來文化對中國餐飲的影響也越來越大，如日本和韓國料理。西式餐飲主要餐具為刀叉，面包為主食。西式餐飲的主要特點是突出的，鮮艷的色彩，精美的造型，方便取材等，西餐文化非常不同于我們中式的飲食文化，西餐文化的國家也有自己的特點。西餐文化中，除了它自己的魅力，同時也注重浪漫迷人的用餐環境。西方文化是很講究燈光和音樂的設計，一些高檔餐廳都配有樂隊，演奏輕柔舒緩的音樂，配合客人用餐。在內部陳設方面，中式餐廳也會使用一些現代藝術品，家具以及燈具。隨著多元文化的融合，眾多的設計元素得到發展和提煉，設計的混搭風格已越來越受歡迎。如圖1所示，“魚宴坊”餐廳的一樓大廳部分，在參考了中式傳統的大圓桌為就餐環境的同時，輔以歐式風格的軟椅，桌椅皆采用淡色系的米色將大廳的色調從傳統中式的厚重感剝離出來，增加了幾分清新的氛圍。頂部的造型在結合了傳統中式的雕花紋樣之余，選用了現代感極強的水晶吊燈及茶鏡，兩種元素相互映襯包容，在感受傳統中式的氛圍中透露出現代時尚的氣息。

圖1

2 傳統裝飾圖案的簡化

裝飾圖案作為一種表現形式，被廣伐的運用在現代中式餐廳的室內設計中，中國的傳統觀念中，不同的裝飾圖案含有著不同的語意，大都充滿吉祥安康的寓意，因此傳統裝飾圖案在人們的生活中深受歡迎與喜愛，合理的運用裝飾圖案能讓人清新舒暢，也增加了餐廳的格調與韻味。在現代中式餐廳的室內設計中，裝飾圖案的造型較之于傳統圖案，內容都相對簡化了，如圖3，“魚宴坊”現代中式餐廳包廂吊頂與吊燈的鏈接處，便采用了簡化的花裝飾浮雕，更加地抽象、精煉。在現代中式餐飲空間中，對傳統圖案進行簡單化處理，在把握其本質和精神的基礎上，將繁瑣的部分去除，并突出圖像特征。使得整體空間更加附有韻律感，也滿足了現代時尚的空間功能的要求。

圖2

3 門廳的展示性設計元素體現

門廳是進入餐廳的第一個區域，顧客一般不會在門廳多做停留，所以如何在短暫的時間內給顧客留下深刻的印象，是設計的重點。因此，墻面的造型設計顯得尤為重要，比如在電梯門的位置，一般以裝飾墻和展示墻的設計為主要表現形式?！棒~宴坊”現代中式餐廳中，電梯門位置采用石材包邊以及加裝印花茶鏡來引導顧客電梯門的位置，但又與四周的墻面裝飾相融合，毫無突兀感，四周墻面采用深淺不一的兩種木紋飾面交錯排列，配上中式的山水掛畫，使整個門廳顯得時尚而有韻味。服務臺后方的展示柜則使用現代感極強的設計，錯落有致的展示格擺放著展示品在燈光的輝印下展露出時尚、大氣的氛圍，但展示柜整體色調又與墻面相吻合，配合著餐廳形象墻面的LOGO，給顧客視覺上的感官沖擊，從而留下深刻的印象。如下圖3。

圖3

4 包廂設計

相對于餐廳大廳的完整性設計，餐廳包廂的設計應以突出餐廳的特色和個性。包廂內部的墻面設計，應采取裝飾性較強的設計方案，譬如在墻面上采用中式紋樣的造型雕花板，或者采用中式風格的水墨畫，突出其文化內涵。再有或直接采用現代的裝飾元素，譬如利用茶鏡，石材，皮紋磚等材料做造型墻，彰顯其奢華時尚。

5 過渡性空間設計元素

餐廳的走廊、轉角等過渡性空間，往往因為其地形的偏僻，被人們所忽略。在現代中式餐廳的設計中，要充分利用這些位置，使其具有裝飾性，能夠體現出餐廳的文化氣質?！棒~宴坊”現代中式餐廳中，在餐廳內部的一些過渡的區域，例如兩個空間交接的空余位置，餐廳過道等處。主要以黑色為主色調，墻面配以皮紋磚與玻璃形象墻作為點綴，頂部采用中式復古的梁式結構，包廂入口處放置則端景臺，引起顧客的注意。另一側墻面設計也以簡潔為主，搭配少量裝飾性的雕花結構。這些裝飾的設計，會打破空間的沉悶感，充分地利用空間，增添餐廳內部的人文氣息。如圖4。

圖4

6 燈光元素的層次感體現

現代中式餐廳的燈光照明設計更加講究燈光的層次感，不僅是頂部的燈光設置，也講究其它局部光源與頂部光源的呼應，如地面、立面、陳設品等燈光的設計。“魚宴坊”現代中式餐廳中，棋牌間采用整體的落地玻璃，將自然光引入室內，使之與室內燈光照明相結合，中間吊燈提供基礎照明外，四周墻面也根據造型安裝了間接照明，且也起到裝飾照明得作用，與外部偏冷色的自然光相比，包廂內部的黃色燈光讓人感覺溫暖、舒適，二者相互結合，包含互溶，形成了良好的室內氛圍。如圖5。

圖5

7 景觀設計元素的體現

景觀綠化在現代中式餐廳的室內設計里主要是起到裝飾空間、分隔空間、突出空間、引導空間的作用。景觀綠化在餐廳的室內一般是以小型景觀為主，設計的位置一般在在餐廳的入口、門廳和中廳等關鍵的位置和一些不便處理的墻邊角落位置。景觀的設計一般應結合餐廳想要表達的餐飲文化來設計，有些是水景的設計，有些是利用一些植物和石材等干石造景，在景觀綠化的設計上，我們應結合餐廳不同位置的需要，做重點裝飾或點綴裝飾。在植物的選擇上，也應跟餐廳內的風格和色彩協調?！棒~宴坊”現代中式餐廳在前臺以及大廳處根據餐廳自身的風格布置了小型的荷塘景觀，與餐廳的色調風格和為一體，美化和裝飾了室內空間，放松了人們的心情。

綜上所述，本文主要從現代中式餐廳的設計元素等方面出發，深入剖析了在現代設計理念和審美觀念的影響下，現代中式餐廳的室內設計的繼承和創新型發展。研究所得的結論有以下幾點：

（1）現代中式餐廳的設計元素產生了新的內容?，F代社會的發展，中式餐廳的設計元素呈現出多元化趨勢。現代的中式餐廳的室內設計在繼承中國傳統文化與元素的基礎上融合借鑒了外來餐飲文化的優點，著重提高了餐廳的設計品味和餐廳的空間文化。國外先進的設計理念與設計元素的加入，使現代中式餐廳的室內設計呈現“中西合璧、共融互通”的新趨勢。

（2）在現代室內設計理念的介入下，傳統的裝飾元素有了新的變化。傳統風格的裝飾構件、圖案、色彩等元素根據現代的設計表現方式，得到簡化和提煉。相對于傳統的裝飾語意，現代中式餐廳的裝飾語意有了更加豐富的內容。

（3）從設計方法方面研究，現代中式餐廳室內設計元素的出現了多重變化。首先是設計元素的功能需求逐步擴展，物質和精神功能需求的外延和內涵擴大。物質功能方面，針對空間的復雜性和專業性需求，設計處理的方式更加地靈活。現代人對室內空間的精神需求加大，照顧人們心理需求，符合時代精神和大眾審美的室內設計，更容易得到現代人的青睞。其次室內空間的營造愈發注重層次性和質感的體現，室內空間的區域劃分，燈光照明的層次感體現和景觀設計理念等設計元素的引入，賦予室內空間更加豐富的內涵。

餐飲空間一直是公共空間的重要組成部分，而中式餐廳又是具有我國民族文化特征的產物?，F代中式餐廳的室內設計的成功，對實現中式餐飲的國際化和中式餐飲文化的發展有直接的推動作用?，F代中式餐廳的室內設計在未來還有很大的發展空間。一方面，我們應在深入研究傳統設計元素的基礎上，將傳統設計元素的精髓融入到現代的表現方法之中，進行再創作，力求符合現代人的價值標準和心理需求。另一方面，我們在追求創新和個性化，擺脫傳統束縛的同時，應從設計項目的合理性出發，設計出具有審美韻味的現代中式餐廳。

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1004-7026（2017）08-0126-03

TU247.3

A

鐘聲（1990-），男，江西萍鄉人南昌理工學院專任教師，碩士，研究方向：藝術設計學。

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.096