在會安學做越南春卷

本報赴越南特約記者 李婷

會安位于越南中部，是一座古城。這里曾是一座港口，也是東南亞最重要的貿易交流中心之一。1999年，會安古城被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》。《環球時報》記者近日來到會安，除了對當地建筑和美食印象深刻，還體驗了一場特別的美食之旅。

會安的建筑以橘黃色為主色調，融合了中式、日式建筑風格，又兼具本地風情，頗有“南洋”味道的懷舊風。當地咖啡、河粉、春卷更是讓記者味蕾大開。到達會安兩天之后，記者驚喜地發現，這里還有一個特色游覽項目——體驗一天越式烹飪課。

早上八點，我們的越南廚藝課老師帶我們從逛早市開啟了這場美食之旅。作為港口古城，市場里最豐富的食材就是各類水產，還有就是東南亞人喜歡的各種配菜，多為熱帶植物。如羅勒葉、香蕉花和薄荷等，都是越南菜中必不可少的。我問老師為什么不買越南菜常用的檸檬草，他笑著從路邊一叢長得十分茂密的野草中折下一塊葉子讓我聞，原來檸檬草幾乎遍地都是。

會安有“小吳哥”之稱，不僅有占婆王國的遺址，還有迷人的海灘、從整個會安古城中穿越而過的秋盆河，可以說能夠滿足各類游客的需求，加上較低的消費水平，不少西方人選擇在這里長住。老師頭戴越南尖斗笠，帶著我們泛舟秋盆河上，這一切，頗有水墨畫的意境。穿過小樹林，曲徑通幽處我們上了岸，來到了烹飪學校。

接下來，老師傳授我們做越南春卷的秘方：一個是春卷皮是否筋道，另一個是汁調得好不好。春卷皮是大米做的，我們動手嘗試了整個制作過程。先把大米磨成漿，再用大勺子把米漿在一塊濕布上薄薄地平鋪，利用高溫蒸汽，不到一分鐘米漿定型后，一張春卷米紙就做好了。整個過程需要動作輕盈敏捷，否則米紙容易厚度不均勻甚至破裂。跟我一起上烹飪課的西方同學，時不時地發出一陣陣驚嘆聲，對于他們而言，這種工序復雜精巧、純手工打造的美食，簡直是藝術品。

新鮮的米紙是完全透明的，大家可以根據個人喜好包裹不同的蔬菜水果或者蝦仁禽肉，一個個色彩斑斕的春卷看著就像各色的水晶，蘸上以魚露和檸檬汁為主的醬汁，口味清爽，而且低鹽無油，十分健康。接著我們還跟老師學習了油炸春卷，又是一種不同的味道。

春卷在越南是何時開始盛行的，恐怕沒人能說清。越南是不折不扣的“魚米之鄉”，大米作為越南人的主食已經有一千多年的歷史，這里稻田無處不在，在會安村莊的許多稻田里，可以看到戴著斗笠的婦女在低頭插秧苗。越南已經大量引入農業耕作機械，但在會安依然延續著人工種植的方法。除了悠久的“大米文化”，記者猜想越南人那么喜歡吃春卷，也許是因為漁民們要出船捕魚，而春卷不僅味美，攜帶也很方便?！?/p>