無 棗不成藥與膳

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

無 棗不成藥與膳

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

棗是上天賜給人間的美物,沒有什么比棗更玲瓏、更惹人喜愛了。這紅色的小精靈，為果、為食又為藥，用香甜的口感和充足的養分，溫潤滋養了我們數千年。

古人把棗列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，在《詩經》里也寫過，說“八月剝棗，十月獲稻”，把棗和稻相提并論，足見棗在人們心中的重要地位。遠古農耕不發達的時代，一些貧瘠的土地上產不出糧食，但棗樹卻不挑揀，照樣枝繁葉茂果香，人們以棗代食糧，卻也出落得肌膚紅潤。難怪醫家視棗為進補佳品，稱其能“補中益氣，滋脾土，潤心肺，調營衛，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百藥”（《本草備要》）。

小時候，家里逢年過節蒸饅頭，母親一定會在每個饅頭生胚上放一枚小紅棗，出鍋時，滿屋子的棗香撲鼻，點綴在大白饅頭上那一點晶瑩的紅，讓貧瘠的日子變得溫暖生動，有了精致、喜慶的模樣兒。

別看這小小一枚棗，若天天得之，補益之功厚積薄發，也很了得。民間一直有“五谷加紅棗，勝似靈芝草”的說法。北方人喜愛面食，紅棗被制做成各種棗糕及棗面食；北方小米好吃，金黃的小米與拇指大的小紅棗合煮，紅黃相映的紅棗小米粥養眼也養身；南、北方人包粽子時都喜歡放點小紅棗，香甜的紅棗糯米粽剔透晶瑩；煮粥時，也都喜歡放幾枚紅棗一并熬煮。幾千年來，棗和五谷相合為用，滋養了中華民族。

我對棗的喜愛，源于它是一年四季都吃得到的果品。八月鮮棗上市，青嫩的皮色中帶著沉穩的棕紅，咬一口，脆生生的甜，甜中又帶著微微的酸，滿口生津。

鮮棗生津止渴，因富含維生素和各種營養物質，有“天然維他命丸”的美譽。與干棗相比，鮮棗不涼不熱，具有清涼、解毒、鎮靜的功效。很適合作為維生素C、鈣、鐵等微量元素的天然補充劑，是鮮果中的上品。但由于棗皮不易消化，胃腸不好的人就要少吃，過食會導致腹脹。一般以每天吃鮮棗不超過10枚為好。

鮮棗上市的季節一過，大量鮮棗就會變成干棗，干棗穿著紅紅皺皺的外衣，閃耀著誘人的光澤。青嫩時的青白果肉此時變成了綿軟的棕黃色，有一種特別的棗香，咬一口綿軟甜香，回味無窮。由于蒸發了水份，干棗骨子里的棗性更釅，其性更為甘溫，能補脾合胃、益氣生津、養血安神。棗天性純樸，可“和百藥”，與很多滋補類中藥都可以配伍，健體養顏。

我對棗的喜愛，也源于它怎么吃都行，無需特別介意，這給進補提供了很大的方便。不論生棗干棗，盡可以隨手抓來吃，也可以取幾枚金絲小棗與枸杞，用開水沖泡成枸杞棗茶，還可以用棗泡酒，一杯黃燦燦的大棗酒祛寒暖胃，冬天也不再寒冷。如若還有心思，幾枚紅棗枸杞，幾片黃芪當歸，與小土雞共煨成濃濃的雞湯，補氣補血健脾，是再好不過的女子補藥，南方很多女子月事期間，便以此進補，亦藥亦膳。

棗的營養價值，以及棗的藥用價值，在很多醫書里都有記錄，也在很多民俗民風里得到體現。

數千年來，人們總是用各種方式贊美棗帶給人們的好。“大紅棗兒甜又香，送給親人嘗一嘗”歌詞里，最美好的棗兒是獻給親人的；北方民間，喜慶的日子里，大棗是不可缺少的，人們會在婚床上放幾顆大棗、花生，寓意“早生貴子”；“一日三棗，百歲不老”民間俗語是人們對棗的真切體驗；民間還有“無棗不成藥”之說，給棗“和百藥”的特性做了最好的定義。

從古至今，醫學界對大棗都有很高的評價。唐代《證類本草》引《日華子本草》說棗能“潤心肺，止嗽，補五臟，治虛勞損，除腸胃癖氣”；明代《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，……久服輕身延年。”現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓病、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。

“無棗不成藥”說的是棗的藥性，“無棗不成膳”說的則是棗的滋補性，以及作為藥膳的不可或缺性。

古往今來，棗像一個勇住直前的勇士，哪里需要去哪里，和入百藥，調治百病。以前一直納悶，一枚小小的紅棗，為什么入得醫方就叫“大棗”，現在想來，和它勇士般的品性，怕是分不開的吧？

以大棗入藥的方劑數不勝數。大棗湯很多，最簡單的是大棗3枚拍破，與白術3兩共煎，分次去渣溫服，治療四肢腫滿再好不過；甘麥大棗湯是養心安神的名方，甘草、小麥各9克，大棗10枚，水煎，分次服用，甘潤滋養，平躁緩急，簡單有效；治療感冒特別有效的桂枝湯里，也少不了大棗的補脾合胃的作用；還有我們耳熟能詳的五味子湯、小建中湯、防己茯苓湯等，都少不了棗的影子。

棗可以做成各種功效的棗茶。論補氣，人參棗茶再好不過。人參、棗肉等量，與少許紅茶入鍋摻水適量共煮，溫熱服用，暖胃補氣，特別適合氣虛胃寒的人。論清肝明目，枸杞紅棗茶是首選。紅棗、枸杞適量，與紅糖少許一起入鍋短時煎煮即成，顏色金黃透亮，口感香甜，常飲啜，有補益肝腎的作用。女人們更偏愛紅棗玫瑰茶，用綠茶適量、干玫瑰花三五朵、去核紅棗四五個，入杯，以開水沖泡六七分鐘即成。時時飲之，消脂養顏補氣血。棗茶制做方便，口感好，以精致小瓶裝載，適時飲用，怡身怡心。

棗酒有兩種。一種是棗發酵而成的，另一種是用酒浸泡紅棗而成的。

前者一般都由現代化的棗酒加工廠來制做，因發酵過程的環節較多，工藝及防腐要求嚴格，不適合家庭作坊自行加工。這種棗酒度數低，一般在20度左右，能補益氣血、祛風散寒。

后者是藥用價值較高的酒類，一般家庭都可以在中醫師的指導下制作，也是民間非常喜愛的藥酒類型。最簡單的紅棗酒，以干紅棗數十枚，洗凈晾干切成兩半，入60度左右高梁白酒中，加冰糖適量浸泡。時到半月，酒色漸紅，即可飲用。善酒者，每日一小杯，可起到祛風養氣行氣的作用。此外，棗與其他中藥配伍制做藥酒，因配方不同，也各有功效。枸杞人參大棗酒大補元氣，紅棗核桃酒行氣益腦……

棗雖好，食用也不可過量。不論鮮棗干棗，棗皮是不易消化的，每天10枚左右已經足夠。另外，由于紅棗氣味甘辛熱，過量食棗易生痰濕。熱病或正在患風熱證的，也不宜吃棗進補。

總而言之，棗的好，三言兩語也是說不完的，上天賜予人間這樣的美物，我們懂它知它用它，才對得起上天的眷顧。