食品檢測在食品安全監管中的作用

李文華

我國食品安全問題概述

我國作為人口大國，農業、畜牧業較為發達，但是目前主要的食品安全問題仍然較為嚴峻，禽類、農產品安全情況不容樂觀。目前農產品的安全問題主要表現在化肥、農藥等過度使用，使得農產品農藥殘留超標問題嚴重。另外，在農作物種植過程中濫用抗生素、激素等情況較為普遍，這對人體的危害是非常嚴重的。在食品加工過程中病原微生物污染嚴重、禽畜水產品等受重金屬污染嚴重，此外，食品制造加工過程中原材料質量問題屢見不鮮，使用劣質或有害物質情況時常發生。近些年隨著科技技術的發展，生物技術的應用以及轉基因食品的出現都存在著潛在的危險，這些情況都對食品安全產生了嚴重的威脅。

食品檢測在食品安全體系中的作用

為食品安全標準體系完善提供數據依據。我國食品安全標準以及檢測方法方面目前已經面臨全面修改完善的情況。為了能夠保障食品安全并統一食品強制性標準條款內容，需要食品檢測部門通過技術基礎控制食品安全，為食品安全標準體系完善提供數據基礎。

食品檢驗機構提高自身檢測技術，保證食品安全。經濟的發展以及人們生活水平的提高，對食品安全衛生的要求也越來越高，因此食品檢測技術也要隨時代發展進行不斷提升。食品檢測技術的發展方向是檢測更加快速、檢測設備更加方便攜帶、檢測技術更加先進、檢測信息共享化等幾個方面。食品檢驗機構要逐步社會化、市場化發展，使其保證在社會發展過程中，更加適應競爭環境，提升自身的檢測技術水平和人員綜合素質水平，并對人才的儲備重視起來，提高食品檢測能力。

目前，隨著國家質檢總局對于食品檢測的大量資金投入，目前食品檢測方面設備，如：氣相色譜儀、生物安全柜、紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計等等先進設備在不斷普及和應用，為食品檢測效率的提升有很大幫助。食品安全標準和檢驗檢測體系的統一完整，將為食品市場準入制度和對食品安全一系列的監管提供強有力的技術支持。

對建立食品安全信息監測、通報、發布提供了依據。保證食品安全工作有序的開展需要建立食品安全信息體系，對信息監測、通報、發布等提供支持，通過網絡化運行為食品安全提供技術支持和數據依據。食品檢驗機構需要與食品監督管理部門共同協調建立統一的信息平臺，為信息資源共享提供有力的支持，通過信息網絡平臺建立長效的食品安全信息評估和預警體系，對食品安全問題進行數據化分析，以達到預防食品安全問題，及時整治的效果，為人們食品安全提供有力保障。

食品檢測能有效促進企業食品質量提升。（1）檢測信息的匯總與反饋。食品檢驗機構通過對食品的檢測，將產品信息進行匯總，并對食品質量提升方向提出建議，通過食品檢測信息對食品產品質量提升和改進提供有力的信息數據支持。

企業通過食品檢測結果信息，制定食品質量提升計劃。食品企業在進行食品生產銷售過程中通過食品檢驗機構對于食品檢測的信息結果，提出產品質量提升方案，以此升華食品安全檢測機構的效用，開拓食品檢測多方面職能，指出產品不足之處，使食品質量改善與提高得到有效保障。

（2）食品檢驗機構對食品安全風險可以做出科學評估。我們要及時而適宜地對食品安全事件開展危險性評估，以便為國際和國家標準以及國家法律法規的制定提供依據；在全國范圍內搜集食源性疾病和食品中有毒有害化學物質、致病菌污染和數據資料；及時、迅速地獲取來自其他國家的危險性評價資料；就食源性疾病、食品中有毒化學物質和致病菌以及微生物學危險性評價技術標準及數據加強與其他國家之間的有效交流。

綜上所述，食品檢驗機構進行食品檢測發揮其在食品檢驗檢測方面的專業研究特長，以此推動食品安全工作的不斷深入和完善。可以進行食品安全的基礎研究，比如研究食品安全標準、食品工作發展趨勢、探討各類食品安全加工新工藝；進行相關數據匯總和分析，把食品安全工作經驗和不足上升以理論高度；承接行政執法機關或企業委托的食品安全檢驗檢測；為政府重大食品安全工作的決策提供專業的意見和建議。