食品安全現狀及監測技術應用分析

著食品安全問題的出現，我國對于食品安全也提升了重視程度，加強了食品安全管理的力度，但是仍舊存在著不足，不能夠滿足食品安全發展要求，所以本文將以目前食品安全發展現狀為著手點，從而提出食品安全監測技術應用的相應方法，并且闡述監測技術的發展方向。

食品安全現狀及存在問題

食品安全問題的出現很大程度上是由市場經濟以及監管力度不夠全面等因素影響，因為多樣化的經濟發展會使得生產經營食品的企業公司也實現參差不齊的食品生產，很多企業為了節約成本，提升產品的賣相等使用了大量的添加劑，或者偷工減料，造成食品安全問題的出現。

從監管角度上進行分析，雖然我國出臺了相應的《食品安全法》，并且市場監管也在按照食品安全的法律法規進行執行，但是沒能夠實現全面的普及與覆蓋，在食品監管中所涉及到的部門不能夠明確自身的基本職責，出現相應的問題不能夠及時進行追究與實施對策，致使很多的食品安全監管行為不能夠落實到位。

加強食品安全監測技術應用的具體措施

明確食品安全監測技術種類。其實我國目前在食品安全的監測技術上主要可以分為兩個方面，一個是理化儀器，一個現代生物學，這兩種監測技術都能夠在一定程度上完成對食品安全的檢驗，主要的檢測對象包括食物上所攜帶的農藥、肉類上所帶的獸藥、有害重金屬、生物毒素以及致病菌等。兩種檢測技術大體相似，首先需要進行樣品采集，然后進行提取與凈化，利用索式提取、微波等多種形式，促進成分的有效萃取，從而結合對于目標物質的基本性質，選擇不同的測試方式，進行儀器的分析，以此來形成監測流程。

而儀器監測技術之中主要應用的技術有色譜和定量，色譜既包括氣相色譜還有液相色譜，在質譜連用的過程之中，結合痕量無機物定量，還有無機元素形態分析，形成儀器監測技術的應用。比如說在檢測農藥的過程之中可以使用氣相色譜與質譜的連用，能夠針對肉類、蛋類、乳品以及瓜果蔬菜等進行農藥種類的檢測，農藥包括有機磷、擬除蟲菊酯、有機氯以及氨基甲酸酯、除草劑等；而液相色譜在食品安全中能夠檢測出食品添加劑以及例如蘇丹I號等相關農藥的殘留，同時在獸藥殘留上也能夠檢測出瘦肉精等，還有食品加工過程之中的毒素殘留，比如黃曲霉素。

在目前的現代生物學檢測技術中也包括PCR技術、酶聯免疫技術、基因芯片技術以及生物傳感器技術等，這些技術都能夠實現對于食品的監測與鑒定，比如說PCR技術就是能夠對于食品中有害的微生物比如說大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測等。所以只有從根本上明確不同食品安全監測技術的種類與運用方向，才能夠加好地實現對于食品安全監測技術的應用。

加強對于食品安全監測技術的研究與開發。目前在食品安全監測技術的研究與開發方面還需要進行相應的努力，向自動化、智能化方向發展，比如說ELISA食品檢測技術就是利用抗原與抗體之間的連接反應來進行相應的定量測量，所利用的方法有雙抗體夾心法、間接法、競爭法、雙位點一步法等，還有基因芯片這一方法則是將食品安全監測技術實現動態化監測與全方位監測，利用基因芯片的制造與監測技術，通過微陣列過程、雜交過程，最后實現對于芯片圖像的分析，而DNA芯片制作技術可以利用光刻或者打印的形式形成，這些對于目前食品安全監測技術應用發展的重要體現。

但是往往在監測過程之中，部分監測技術整體造價較高，整體的監測環節較為復雜、監測時間較長，所以會對食品安全監測技術的發展造成相應的影響。所以未來我國的食品安全監測技術應該向監測與控制一體化方向發展，并且還能夠實現不同技術的有機融合，加強其智能化與自動化的發展模式，實現監測技術的便捷性與便攜化，將在線監測、傳感、食品生產等多個環節融為一體，建立全過程食品安全技術監測體系。

我國在食品安全上還存在著較多的問題，所以我們需要在明確食品安全問題的基礎之上，提升食品安全監測技術，推動我國食品安全管理工作的提升，保護人們健康安全，提升食品質量，為人們的生活水平的提升起到一定的促進作用。

作者簡介：

張榮（1987-），男，新疆昌吉人，助理講師，研究方向：糧油儲藏與檢驗技術。