醋蛋液制品的市場開發前景

林雪++許景鳳

蛋液中含有多種有效成分，具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血壓、補鈣、防治心血管疾病、治療扁平疣等保健作用。本文以國內外研究結果為參考依據，對目前保健食品市場現狀分析，從而對醋蛋液制品的市場需求和開發前景進行歸納總結，旨在為其進一步研究、市場開發提供理論參考依據。

醋蛋液以釀造米醋和雞蛋制成，從營養成分評價，醋蛋液是一種低脂、低膽固醇、高蛋白的營養食品；從藥理活性評價，醋蛋液能有效補鈣、抗衰老、提高免疫力、降血脂、降血壓、防治心血管疾病、治療扁平疣等保健作用。另外研究表明，醋蛋液潛在中毒性的重金屬元素如鎘、汞、鉛的含量很低，食用對人體沒有不良影響。研究表明，醋蛋液中醋化的蛋黃分解具有健腦、抗衰老的卵磷脂、膽堿和生物素等，及起抗癌作用的阿維丁等物質；醋浸蛋清釋放大量具有抗菌、消炎、抗病毒等作用的溶菌酶；醋化的蛋殼轉變為極易吸收的醋酸鈣；醋蛋液中膽固醇分解、使膽固醇含量降低。本文以國內外保健食品行業現狀和消費者需求分析，及綜合行業發展趨勢預測，具有一定藥理活性的醋蛋液制品，可以研制型劑多樣化、多方位功能類型的保健食品，符合市場發展需求，同時滿足消費者對形式多樣、多方位應用的保健食品類型的需求，具有一定的經濟效益和社會效益。

醋蛋液類產品在我國營養保健行業的需求、市場前景

國外保健食品行業現狀。全美保健食品市場行業需求主要來自國民收入的驅動，同時FDA審批政策變化對行業增速的影響是非常顯著，二個政策變化階段即1970年代FDA不再將維生素等保健品列為藥品管理、1994年美國FDA出臺《膳食補充劑健康與教育法令》改保健品審批制為備案制，都使保健食品行業達到增長高峰。

國外保健品行業結構具備成分標準化、高用戶忠誠度和高審批壁壘的特點。海外保健品行業中主要銷售的品類為維生素、組合維生素、魚油和輔食，該幾類產品趨向飽和。行業的差異化更多來自于產品開發和市場營銷、分銷環節。海外發達國家市場大多形成了以本國企業為主導的高集中度格局。全行業的CR5則高達62.6%。

國內保健食品行業現狀。我國仍處于保健食品消費初期，發展空間巨大。2015年保健品行業CR5為34.9%。國內市場人均消費水平11.4美元，明顯低于美國56美元和澳洲41.6美元。據預測，行業規模可能在未來4年保持8%的年均增速，至2018年達到1263億元的規模。其中，行業發展的驅動因素包括消費水平和消費觀念的提升、人均可支配收入增加、以及老齡化等。究其原因主要有幾點：首先，我國保健食品起源于食養、食療、植物藥保健，深厚文化淵源和消費觀念由病后治療型向預防保健型轉變，使國民更易接受保健食品的服用和送禮之用，如曾經火爆一時的太陽神口服液、腦白金成為送禮佳品。其次，人民對保健食品的需求將日益增大，且需求多樣化。隨著人民生活水平升高，伴隨自然環境日趨惡化，生活節奏越來越快，受到日益嚴重老齡化社會影響、快速增長的亞健康人群需求、改善慢性代謝性生活方式疾病人群的幾點影響，保健和預防疾病的需求日趨增大。再次，近年來我國保健食品行業引入線上電商和跨境平臺，大大開拓市場容量和銷售對象。從消費群體看，以往以中老年人、兒童、婦女為主，如今增加了年輕客群；從需求品種看，年輕客群更關注健康美麗和運動營養品類，是對線下以補鈣和免疫力為主的老年人、兒童、婦女的需求種類的拓展。

據鐘文潔研究表明，我國列入27項保健功能、并已獲批的保健食品中，保健食品功能類型和劑型分布過于集中，消費市場中面向兒童、女性、老年人及慢性疾病群體的產品類型較受消費者歡迎。從數據看，截至2016年5月，我國共批準國產和進口保健食品類型以增強免疫力、緩解體力疲勞、補充維生素、輔助降血脂、補鈣產品最多，高達76.9%；而在市場銷售渠道中也是以此5種為主要產品類型；獲批及銷售的產品劑型主要為的硬膠囊、軟膠囊、片劑、口服液占比76.2%；而具有一般食品形態的產品（如飲料、醋、酒、茶等）占比較小，約為9.0%。

醋蛋液制品在我國營養保健行業的市場前景。當今，在我國保健食品市場，醋蛋液制品的開發推廣將面臨著無限的機遇和開發潛力。

①從現有生產規模和種類看，目前醋蛋液類產品以多形態存在我國及世界的食品和保健食品市場，但未有保健食品行業的大品牌、具有規模的企業開發推出該類產品。推出市面常見的產品有醋蛋口服液、醋蛋膠囊、保健醋、果醋等；另外有廠家在傳統醋蛋液基礎上，提煉有效成分、添加多種名貴中草和高效活性酶而成；有根據人體正常需要對“醋蛋液”制成重新定量化調配各營養素；有開發出滿足不同人群需要的“醋蛋液”，如添加牛磺酸、維生素A和維生素D的兒童型營養液、強化醋酸鈣、卵磷脂的老年型營養品、添加雙歧因子、維生素C等成分的保健營養品等。目前世界各地已研制名目繁多的“藥蛋”，如日本“高磺蛋”、我國“高硒鋅蛋”、“微量元素蛋”等。多年來醋蛋液研究已形成一定基礎，但是目前該產品并沒有投入大生產階段，推出市面的屬于小作坊或爭議紛紛的“三無產品”。

②醋蛋液制品可以填補市場緊缺產品類型。鐘文潔研究報告表明，我國已獲批的保健食品功能類型過度集中，保健食品市場非常緊缺具有一般食品形態的飲料、醋、酒、茶等，而醋蛋液制品傳統的開發方向為一般食品形態，其開發將填補我國保健食品市場緊缺的類型，有效擴容保健品市場整體需求。另外，從功效類型看，國外研究認為，人群的營養保健、疾病治療的保健需求是多種多樣的保健食品功能，醋蛋液制品因具備多種保健功能，既可開發成具備輔助降三高的保健類型，同時又可開發成新生一代的年輕消費群體所關注的功能如塑形保養、抗衰老等，正是符合開發適應市場需求、形式多樣、多方位應用的保健食品類型。

③醋蛋液制品的開發具有原料優勢。醋蛋液類產品的原料，來自市面普通存在的天然食物，原料來源無地域性限制、又無特殊性，對于產品的開發研究、大規模生產提供了便利的原料優勢。

醋蛋液制品在研究開發存在的問題

醋蛋液制品的究開發存在的主要問題。目前我國醋蛋液制品的研究開發存在主要問題是：產品品種單一、產業化少。對蛋白質酶解機理和過程控制缺少系統、深入的理論研究，其風味問題特別是蛋腥味問題。異味和蛋腥味，可通過添加中草藥提取液、牛乳等掩蓋異味。醋蛋制品研究還需進一步拓展思路，從原料來源和品種不同研究，如蛋和醋的品種、醋用量等不同，研究引起產品風味和生理活性物質不同的機理。

醋蛋液制品的開發面臨行業挑戰和市場考驗。在我國保健食品市場，醋蛋液類產品的開發面臨著嚴竣的行業挑戰和市場考驗：

①缺乏完整規范的行業與市場監管法規，長期以來管理較亂；

②企業法規意識薄弱，技術創新和技術專利保護意識不強；

③生產企業良莠不齊，技術發展不均，質量標準滯后；

④過度夸張的廣告宣傳與功效，品牌銷售的后續追蹤服務空白，誠信缺失后公眾對保健食品失去信任等；

⑤品牌整體營銷與形象較為低端，包裝質量落后，大大低于國際同類產品。

醋蛋液制品的開發推廣的應對措施。面對我國保健產業的落后現狀的應對措施，應以高品質的產品、良好品牌形象面向公眾，從而使行業迅速強大：

①加強生產企業的自我監管和國家市場監管，如近幾年來國家行業監管日趨嚴厲，全國啟動“飛行檢查”；2015年應勢推出明確企業主體責任制《食品安全法》，積極推動食品安全社會共治格局；2016 年7月1日執行《保健食品注冊和備案管理辦法》，注冊備案雙規趨勢下，簡化原料目錄內的保健品注冊程序，利好整體保健品行業的擴容。

②全面提升企業主體責任意識和法律意識，以誠信經營贏取口碑。近年來國家推行違規信息公示和透明化，旨在推行行業誠信建設。應勢而行，國內保健食品企業向公眾推出透明工廠參觀和原料追溯系統查詢，如國內非直銷領域龍頭企業湯臣倍健率先建立并推行“透明工廠”，以透明誠信贏得消費者信賴。

③針對現有保健產品及層出不窮的新類型保健食品，行業急需制定統一規范的產品質量標準，包括具有特征各類型產品提出其功能性、安全性、穩定性三方面的要求，盡可能與國際通用標準保持一致，以確保統一產品質量要求。

④開拓電商渠道和先進包裝設計，大力開拓廣闊的市場渠道。隨著互聯網和跨境電商平臺發展，促進線上業務增長和開拓消費人群。例如保健食品企業陸續進行并購，包括中國區的跨境電商業務，大大提升渠道競爭優勢。同時，應結合國際市場流行的、以攜帶衛生方便的軟膠囊和口服液類型的包裝形式，可借鑒歐美流行保健食品的新形式“套餐”，開發設計出有中國特色的包裝，將大大推動保健食品的銷售。

綜上所述，醋蛋液中含多種有效成分具有藥理活性，千百年來被世界許多國家和民族驗證極具功效的 ；醋蛋液制品以其天然、安全優勢滿足多類人群對于希望保持健康與疾病預防的需求，雖就“藥效”而言的作用機制尚需進一步深入研究，但其符合研制多樣化型劑、多方位功能類型的保健食品；從行業的發展趨勢預測，這類產品需求處于快速上升期。未來，為迎接保健食品市場新的機遇和挑戰，投入快速發展的國際市場競爭，我們應針對保健食品市場緊缺類型和需求，結合國內外研究經驗和成果，開發推廣各種功能類型和劑型的醋蛋液類產品，并設計衛生便利的包裝形式，將具有不可估量的市場前景和無限商機。