高校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與管理對策

高校食堂食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀

食品安全主體責(zé)任落實(shí)不到位。目前，大部分高校對食品安全重視程度不夠，學(xué)校法人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任并未真正落實(shí)到位，在整個學(xué)校食堂的食品安全管理、制度落實(shí)、硬件配套、軟件提升方面存在能過得去，不要出問題就行的想法，導(dǎo)致學(xué)校的食品安全責(zé)任落實(shí)工作滯后，食品安全整體狀況存在潛在的隱患。

食品安全管理人員形同虛設(shè)。目前，部分高校食堂食品安全管理方面人員結(jié)構(gòu)老化，缺乏食品安全管理方面的相關(guān)知識，對食堂的內(nèi)部管理起不到應(yīng)有的作用，即使有各項(xiàng)管理制度，也未按制度要求真正落實(shí)，在日常檢查中對發(fā)現(xiàn)的問題不能監(jiān)督其整改到位。尤其是目前高校食堂大部分是餐飲公司托管的經(jīng)營模式，校方的食品安全管理人員更是把具體的管理、自查都推到了公司身上，公司在追求利益最大化的同時弱化了食品安全管理，在經(jīng)營過程中部分從業(yè)人員出現(xiàn)了不守規(guī)矩、不按規(guī)范經(jīng)營的行為，導(dǎo)致了食品安全隱患的發(fā)生。

從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊。根據(jù)權(quán)威調(diào)查，學(xué)校從業(yè)人員多數(shù)來自城郊或農(nóng)村，其基礎(chǔ)素質(zhì)低，相關(guān)法律法規(guī)知識懂得甚少，更談不上按規(guī)范操作經(jīng)營，雖持有健康證明，但多數(shù)未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，由于自身的食品安全相關(guān)知識薄弱，又不注重培訓(xùn)學(xué)習(xí)，對監(jiān)管部門、學(xué)校內(nèi)部組織的相關(guān)培訓(xùn)僅僅是應(yīng)付了事，所以在日常的食品加工操作活動中，從食品添加劑的使用、生熟食品工用具的分開使用、餐具的清洗消毒等方面食品安全狀況令人堪憂。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管應(yīng)對措施

強(qiáng)化主體責(zé)任，抓網(wǎng)格管理。建立以院（校）長為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu)，每個食堂配備專職食品安全管理人員，建立完善網(wǎng)格化崗位責(zé)任體系，定期研究部署食品安全工作。院（校）長全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作；分管院（校）長具體組織實(shí)施各項(xiàng)工作。從院（校）長到每名操作人員要實(shí)行食品安全層級網(wǎng)格化管理，做到崗位明確、職責(zé)明確，把責(zé)任實(shí)實(shí)在在落實(shí)到每個人身上，做到食品安全責(zé)任不懸空、不擱淺、不打折、無斷檔、無縫隙。

強(qiáng)化制度落實(shí)，抓規(guī)范建設(shè)。制度建設(shè)是加強(qiáng)食堂管理的基石，是實(shí)現(xiàn)食品安全過程可控的重要措施。嚴(yán)格落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)、記錄和索證索票制度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購禽、畜等動物肉及肉制品必須索取動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)合格證明。不采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品，不采購和使用標(biāo)簽不規(guī)范的食品和食品添加劑。真正做到了采購資質(zhì)合法，各種記錄準(zhǔn)確、操作流程規(guī)范、培訓(xùn)體檢上崗的要求。

強(qiáng)化素質(zhì)提升，抓宣傳教育。采取集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合的辦法，加強(qiáng)開展對從業(yè)人員的培訓(xùn)，以食品安全法律法規(guī)、食品安全常識、操作規(guī)范及職業(yè)道德為重點(diǎn)內(nèi)容，使其從思想上認(rèn)識到食品安全的重要性，自覺提高職業(yè)素養(yǎng)，注重自查自律，落實(shí)好食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患，保障食品安全。利用報欄、展板展示、食品安全大講堂的形式在校園內(nèi)普及食品安全知識，提高大學(xué)生食品安全意識。

強(qiáng)化關(guān)口前移，抓科技管理。建立科學(xué)有效的食品安全管理系統(tǒng)，不斷提升學(xué)校食堂風(fēng)險防控能力。實(shí)施“明廚亮灶”工程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品加工現(xiàn)場可視化監(jiān)督，通過視頻監(jiān)控，進(jìn)一步提高從業(yè)者的自律意識、守法意識、規(guī)范意識。通過明廚亮灶社會共治平臺，學(xué)生、家長及社會都能對食品經(jīng)營者的違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督，形成企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法制保障的社會共治格局。

學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象，是天大的事情。在學(xué)校食品安全工作方面我們要從最基礎(chǔ)的做起，保證學(xué)生的飲食安全，將高校食堂的食品安全工作做到位，這樣對于廣大師生身體健康與生命安全都有了一個可靠的保障。除此之外食堂中工作人員也應(yīng)該提高自身的工作態(tài)度，將食品安全放在第一位，不要只是重視利益的高低，而且一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，為整個學(xué)校的學(xué)生提供一個安全綠色的飲食環(huán)境。

作者簡介：

雷金萍（1969-），女，山西晉中人，學(xué)歷本科，畢業(yè)于山西醫(yī)科大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)，現(xiàn)有職稱主治醫(yī)師，從事食品安全與營養(yǎng)方面研究。