食品添加劑使用中存在的問題與對策

譚幕華++黃志勇++石小鑠

于現代食品工業的飛速發展，食品添加劑已成為當今食品加工行業的“秘密武器”。食品添加劑不僅改善了食品的色、香、味，豐富了食品的種類、增強了食品的方便性，還對食品的保質、保鮮起到了重要作用。對食品工藝的改善，營養成分的提高等也起到了積極的作用。是食品不可缺少的質改劑。食品添加劑是現代食品工業的靈魂，不僅成為現代食品工業的極其重要的組成部分，還大大地推動了食品工業的科技進步與創新。可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

存在的問題

超標準劑量使用。在各種食品添加劑問題中，這一現象最為普遍。按國家食品安全標準、食品添加劑使用標準（GB2760-2014）規定，每種食品添加劑在不同的食品中添加都有其最大的使用限量。苯甲酸是一種化學合成的防腐劑。長期過量食用可造成人體胃腸功能、血液酸堿度失調。世界知名企業可口可樂公司為滿足消費者對低鹽汽水的需求，降低鹽含量，靠超量添加苯甲酸來抑制汽水中細菌的繁殖。為此上了我國的質量黑名單。

超標準范圍使用。按國家食品安全標準、食品添加劑使用標準（GB2760-2014）規定，每種食品添加劑都有其特定的使用范圍。如國標中焦亞硫酸鈉的使用范圍規定其僅可用于粉皮、粉絲等淀粉制品及干制水果、果蔬飲料、蜜餞、葡萄酒等當中。不包括面制品。某品牌拉面為改善面條的爽滑感、提高面條的耐煮性違規使用了焦亞硫酸鈉。還有在果蔬罐頭中違規使用糖精鈉、山梨酸。以改善甜度和酸味的口感等等。

重復、多環節添加同一功能的食品添加劑。比如為使食品的保質期更長，一些咸菜食品企業會在產品中重復使用兩種以上都具有保質功能的的防腐劑。一種在產品標識中注明，另一種則根本不標注，標明的那種添加劑也許不超標，向消費者隱瞞不標明的，同一產品的累計防腐劑含量一定是超標的。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態奶會顯得濃稠、色澤光亮。也有的因為原材料中含有某種食品添加劑，該食品在加工過程中因工藝需要也要加入這種添加劑，造成成品的添加劑累計超標。

采取的對策

目前，之所以會出現食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規不健全，處罰乏力；政府監督覆蓋還存在薄弱面；企業主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業管理混亂，技術低下；企業主見利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質量和安全，我國已正式實施食品質量安全準入制度（QS標志）。這對于加強從源頭管理，規范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。針對以上問題，建議各級政府和部門加大力度，采取以下措施：

要形成全方位、立體控制食品添加劑的質量管理體系。從源頭把好質量關。規范加工操作以及實驗室操作規范等，對食品添加劑加工企業實行分類治理，形成監控有力的食品添加劑質量安全管理體系。

提高食品加工企業自身的原材料把關能力。食品加工企業必須具備相應的對原材料的檢測手段、計量儀器、質量管理制度等基本條件，建立食品生產、經營記錄制度。保證生產的食品使用的是安全的食品添加劑，實現食品添加劑質量的可追溯性。 添加劑質量的可追溯性。

加強復合食品添加劑技術的研究、應用和推廣使用。復合食品添加劑可以極大地降低超量和濫用食品添加劑的風險，不僅可以降低食品添加劑的總體用量、減少對人的副作用，而且可以降低因使用者具備的知識不夠，多加、濫加、重復添加而造成的安全風險。不僅能夠降低成本，而且通過食品添加劑的復合，可以大大改善食品添加劑的性能，拓展使用范圍，提高食品的品質和效果，是未來推動食品添加劑產業發展的有力支撐。