氣相液相色譜技術在食品安全檢測中的應用

盧肖蘭

民以食為天，任何時候，大眾生活都離不開食品這個廣泛的物質。近年來各地食品安全問題頻頻出現，如人盡皆知的地溝油、三鹿奶粉、蘇丹紅等嚴重事件，不僅危害了人們的日常生活，也給社會和諧發展帶來了很大的阻礙。因此，為了解決這種嚴峻的局面，衛生部門不斷采用新的檢測技術，針對食品中存在的安全隱患進行全面的排查，現階段，運用效果最明顯的食品檢測技術要屬氣相液相色譜技術，其對食品安全問題有著很顯著的抵制作用，本文也會對對該技術的具體應用進行詳細的分析和闡述。

氣相液相色譜技術概述

定義。該檢測技術是目前，各地衛生部門應用率最高的食品安全檢測手段，有著較強的實用性和科學性，其整體技術系統又可分為氣相色譜技術和液相色譜技術兩種單元模式。氣相色譜技術主要依靠惰性氣體的特殊性，通過相應檢測設備來對所要檢測的食品進行色譜分析，而液相色譜技術則是以液體流動的形態為檢測標準，通過高壓輸液系統，將所采集的各種溶液流動相納入到色譜柱中，并使其與固定液相的色譜柱進行樣品分離，然后再利用相應的檢測設備對兩者進行對比和分析，進而根據分析結果做出精準的判斷。現階段，這兩種檢測技術都被應用在不同的檢測范圍，一般對于氣體混合物和液體、固體等揮發性較高的檢測物質，會利用氣相色譜技術，且還要配備相應的色譜設備，而對于獨立的流動溶液或混合液體檢測，則要利用液相色譜技術。

應用范圍。隨著我國近年來食品安全問題的屢屢發生，食品安全檢測越來越突顯其社會地位，相對也大大推動了氣相液相色譜技術的廣泛應用。該技術是一種新型的科技產物，是由氣相色譜和液相色譜兩種技術形式所構成，且兩者的食品檢查范圍也有所不同。其中，前者主要針對水果、蔬菜、水產品、肉類等食品，看其存在的農藥殘留、添加劑等物質是否超過預定標準，并對食品中的三甲胺和多環芳烴危害因素有著較強的檢測功能。而后者則主要針對各類食品中的營養成分、添加劑、有毒物質、香精香料等物質，并能夠精準的檢測出食品中殘存的農藥物質及外包裝材料的危害指標，進而為人們的身體健康提供可靠的保障。

氣相液相色譜技術的具體應用

對農藥殘留物質的檢測。目前，很多蔬菜種植戶，都會在育苗期，使用大量的化肥和農藥，進而為促進蔬菜生長、獲取經濟效益提供便利的途徑。相對這種種植方式很容易使蔬菜表面存留農藥物質，一旦超出規定標準，則會對人體構成一定的傷害。在實際食用過程中，表面的清洗是無法清除掉食品中的農藥殘留，必須借助氣相液相色譜技術，才能檢測出所超標的農藥物質，看其是否構成食品安全問題。如檢測農藥中的有機氯危害物時，可利用GC/ECD色譜檢測技術；有機硫和有機磷的檢測則可采用GC/FPD檢測方法，在食品安全檢測過程中，檢測人員要結合實際食品情況，選擇對應的色譜檢測形式。

對食品添加劑的檢測。通常，為了讓食品色澤更加新鮮、味道更加鮮美，很多不法商販都會在食品生產過程中，添加大量的食品添加劑，而某些添加劑物質一旦超標，勢必會對人體健康構成威脅，如：蘇丹紅、三氯氰胺等物質。因此，在進行食品安全檢測時，一定將這兩種添加劑作為主要排查對象，尤其是要著重檢查各種奶制品中的添加劑含量，國家有關單位，對于食品添加劑的檢測，有著明文的規定，一定要采用LS-M S/MS色譜檢測技術來進行，假若三氯氰胺物質含量較低，則可利用紫外一可見檢測設備來進行，其檢測結果不僅精準，而且所花費的檢測時間也是極為短暫，是一種使用率最高的食品檢測技術。另外，在食品添加劑中，人工色素也是最明顯的危害物質，人體一旦長期服用，則會對代謝功能造成一定的損傷，甚者還會引發膀胱癌等重大疾病的產生，所以，對該類添加劑進行安全檢測，可利用高效液相色譜技術來進行，其分離檢測效果不僅顯著，而且檢測時間也要較其它技術低很多。

對發酵飲品的檢測。隨著國民生活質量的日漸提升，各類發酵飲品已成為宴請賓客和日常餐桌上不可缺少的食用物質。如：白酒、啤酒、紅酒等，其生產造價也是目前社會各界所關注的話題之一。而這些飲品中，大多都含有一定的甲醇分解物，一旦超標，就會產生化學毒性，進而對人體也會構成相應的傷害。因此，對于這類發酵飲品的檢測，也要通過氣相液相色譜技術來完成，其具體檢測操作是通過氫燃燒方式，將飲品中的雜醇油或甲醇分解物進行化學電離，再通過相關檢測技術對分離物進行全面分析，進而看其各項參數是否超過基準范圍，從而根據分析結果判斷該發酵飲品風味組分的質量，如果存在問題，應立即做出封查處理，避免流入到市場中，對大眾生活造成不必要的影響。

對食品加工和貯藏的檢測。有些食品種類，在生產加工或貯藏階段，很容易受到外界環境的影響，從而發生化學反應，在表面形成一定的毒素，如肉類食品，處在高溫環境下，就會產生多環芳烴和雜環胺；油炸食品，就會產生內烯酞胺，這些毒素物質一經人體食用，勢必會對內在健康帶來損傷。因此，對于這種食品毒素的檢測，可通過色譜和色譜連用的方法來進行處理，其可有效識別食品中含有的毒素物質。同時，還要嚴格控制食品生產加工的規范性，使其可以滿足相應的 生產標準，進而降低各種毒素的產生，為人們的正常食用提供安全可靠的保障。

對食品外包裝材料的檢測。為了避免食物與空氣的過多接觸，大多數食品外包裝，都會采用真空材料作為包裝袋，但是在實際食品加工過程中，很多不法商販都會采用成本較低、規格低劣的材料作為包裝主體，這種包裝袋不僅降低了了食品的質量，而且長期使用還會產生一定的有害物質，并對大氣和土壤環境也會構成嚴重的污染。因此，對于食品外包裝進行安全檢測，也是當下衛生部門重點排查項目，必須利用GC/FID氣相液相色譜技術，才能將包裝袋中含有的有毒物質全部檢測出來，如：鄰苯二甲酸二丁脂、鄰苯二甲酸二脂等化合物，這些物質也被稱作為增塑劑，一旦與食品中的水分和油脂進行接觸，就會形成一定的慢性毒氣，人體常期食用后，很容易損害內臟器官，甚至還會發生嚴重的癌變，所以，對該類食品外包裝進行安全檢測，已是各地衛生部門刻不容緩的工作趨勢。

隨著食品需求量的不斷增大，各類食品安全問題，也開始應運而生，不僅對社會和諧發展造成一定的阻礙，也給人體生命健康構成了很大的傷害。因此，相關單位和檢測人員，一定要重視食品安全檢測，采用先進的氣相液相色譜技術，全面認真的核查各類食品質量，將其中隱藏的所有危害物質進行有效的檢測和清除，進而真正發揮氣相色譜技術和液相色譜技術的應用優勢，為保證食品質量、人體食用安全，提供可靠的保障。