食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用

施飛帆++王波

生物技術(shù)

當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展較為激烈，從而導(dǎo)致行業(yè)中出現(xiàn)較多問題，如蘇丹紅雞蛋、地溝油、三聚氰胺奶粉等。要想進(jìn)一步保證食品安全，就要將食品檢測(cè)當(dāng)成一項(xiàng)戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性的工作來開展。

生物技術(shù)是一種新型的工藝體系，主要內(nèi)容是利用生物有機(jī)體或者其組成成分來研發(fā)新型產(chǎn)品，再或是對(duì)生物進(jìn)行降解、轉(zhuǎn)化或者合成來批量地生產(chǎn)產(chǎn)品。其實(shí)，食品檢測(cè)中的生物技術(shù)屬于廣義的生物技術(shù)中的一種，而現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛地應(yīng)用于人們的日常生活中，人們以現(xiàn)代生命的科學(xué)研究作為基礎(chǔ)，不斷地探討生物技術(shù)、改造生物原料，在符合科學(xué)基本原理的基礎(chǔ)上將生命與科學(xué)相結(jié)合，促進(jìn)人們現(xiàn)代生活水平的進(jìn)一步提高。動(dòng)植物、微生物等都是生物技術(shù)的應(yīng)用材料，可以運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)或者發(fā)酵技術(shù)對(duì)其進(jìn)行加工，這也體現(xiàn)了生物技術(shù)的新興、綜合的特點(diǎn)。

目前我國食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日見加劇，行業(yè)中涌現(xiàn)的問題也越來越多，地溝油、蘇丹紅雞蛋還有三聚氰胺奶粉等一些列問題都對(duì)國民的日常生活產(chǎn)生了極壞的影響。若想切實(shí)保障國民的安全飲食，就要系統(tǒng)的、戰(zhàn)略性的開展食品檢測(cè)工作，這也是保障民生的基礎(chǔ)工作。常規(guī)的食品檢測(cè)技術(shù)缺點(diǎn)不少，檢測(cè)所花的時(shí)間長、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度不高等都是問題，常規(guī)檢測(cè)已經(jīng)不能符合食品檢測(cè)的要求了。而生物技術(shù)可以明顯克服此類問題，它的優(yōu)勢(shì)便是檢測(cè)的效率高、精準(zhǔn)度有保障，因此，將生物技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中極其必要。

生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

雖然如今我國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展日漸良好，人們的生活水平也明顯有所提升，但是人們的食物安全問題卻越來越無法得到保障。人們愈加關(guān)注、重視食品安全，也就對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)提高了要求，如今的常規(guī)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能跟上時(shí)代的腳步，安全檢測(cè)問題也越來越復(fù)雜，因此將新技術(shù)、新設(shè)備應(yīng)用到食品安全檢測(cè)上已經(jīng)屬于大勢(shì)所趨。在新技術(shù)中，生物檢測(cè)技術(shù)由于其安全、迅猛以及準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)而最受關(guān)注，并已成為食品安全監(jiān)測(cè)的中堅(jiān)力量。當(dāng)今應(yīng)用到食品安全檢測(cè)里的生物技術(shù)有基因探針、生物傳感器、生物芯片以及免疫學(xué)探測(cè)等等。本篇文章對(duì)生物技術(shù)的含義以及幾種應(yīng)用于食品安全檢測(cè)里的技術(shù)作了簡單分析和探究，望能對(duì)生物技術(shù)在安全檢測(cè)方面的推廣應(yīng)用提供參考性建議。

基因探針法。這種方法也叫分子雜交技術(shù)，具體內(nèi)容是用基因變性、復(fù)性和堿基互補(bǔ)的原理來把DNA序列探測(cè)出來。這種技術(shù)的關(guān)鍵就是構(gòu)建基因探針，同相雜交和異相雜交都是構(gòu)建方法。目前，基因探針技術(shù)在微生物檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用較廣，檢測(cè)的對(duì)象有沙門氏菌、李氏特菌和大腸桿菌等等。其實(shí)基因探針法操作不難，且靈敏度、特異性都不低，這一系列的優(yōu)勢(shì)都使得最終的檢測(cè)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。不過，基因探針法也有缺點(diǎn)，即效率不高且速度慢。

免疫學(xué)檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)的具體方式是將抗體和抗原進(jìn)行有效結(jié)合從而完成檢測(cè)。當(dāng)前，免疫檢測(cè)的技術(shù)有免疫凝集、沉淀和標(biāo)記。免疫學(xué)檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)有靈敏度好、方便快捷還有成本不高等等。免疫學(xué)檢測(cè)經(jīng)常應(yīng)用于分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中，而在食品安全檢測(cè)里最常使用的免疫學(xué)檢測(cè)方法是聯(lián)酶免疫。以傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)為媒介，免疫學(xué)已經(jīng)發(fā)展了不少檢測(cè)技術(shù)，如雌性分類、熒光免疫、放射免疫和免疫傳感器等等。酶聯(lián)免疫是用標(biāo)記酶的特異抗體來與抗原反應(yīng)，并且又具有酶的催化特點(diǎn)，在抗體與抗原結(jié)合后添加底物，然后觀察底物的實(shí)際顯色來做具體分析。酶的催化特性可以放大反應(yīng)程度，使得檢測(cè)效果更加準(zhǔn)確，靈敏度高。但免疫學(xué)檢測(cè)的局限性也很明顯，一般是應(yīng)用在基因工程、生物體改造當(dāng)中。

生物傳感器及生物芯片。生物傳感器包含有識(shí)別化學(xué)的固定生物材料、換能的器件以及信號(hào)放大裝置等等。生物傳感器在食品安全檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)比較明顯，其中有用量少、操作便捷、僅需添加緩沖液、可進(jìn)行聯(lián)機(jī)操作、自動(dòng)檢測(cè)和連續(xù)分析等等優(yōu)勢(shì)。用生物傳感器對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)一般是對(duì)肉類、魚類、牛乳等的食品味道進(jìn)行檢測(cè)，還有食品的新鮮程度和熟度情況。譬如：日本研發(fā)的生物傳感器可以檢測(cè)出肉湯的味道，生產(chǎn)時(shí)能夠更好的控制肉質(zhì)。

生物芯片是依據(jù)原先設(shè)定來固定與排列生物分子，由于生物分子反應(yīng)的特異性，使得生物芯片技術(shù)需要通過對(duì)生物分子量的分析來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，比如抗原抗體的反應(yīng)等。這種檢測(cè)方式的優(yōu)點(diǎn)是高通量，和常規(guī)技術(shù)相比，生物芯片技術(shù)可以有效避免常規(guī)檢測(cè)中出現(xiàn)的系統(tǒng)誤差，使得檢測(cè)數(shù)據(jù)更加牢靠。此項(xiàng)技術(shù)的缺點(diǎn)是芯片不能對(duì)基因進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。

常規(guī)性的食品檢測(cè)技術(shù)精度較低、檢測(cè)時(shí)間較長，無法從根本上滿足食品安全檢測(cè)的需求，所以，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)憑借檢測(cè)效率高、精度高的優(yōu)勢(shì)廣為使用，應(yīng)用于食品檢測(cè)的前景也很可觀，所以在食品安全檢測(cè)中占據(jù)越來越重要的地位。食品安全問題也是民生問題，與人類生活、健康密切關(guān)聯(lián)，因此，在今后的食品檢測(cè)里推廣生物檢測(cè)技術(shù)很有必要。