液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

盧軍++王舒琳

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速騰飛，人們生活質(zhì)量上的追求也越來越高，人們?cè)谑秤檬称返囊笠苍絹碓礁撸簿蛯?duì)食品安全質(zhì)量方面也越來越看重，也逐漸的推動(dòng)了我們國家的食品安全檢測(cè)工作的發(fā)展。液相色譜技術(shù)在食品安全的檢測(cè)方面有著很高的效率，所以本文就是在這種方面結(jié)合實(shí)際狀況的檢測(cè)進(jìn)行分析。

食品的安全狀況

全世界每一年都會(huì)發(fā)生因?yàn)槭称肥艿轿廴径疾〉睦痈哌_(dá)8000萬以上，關(guān)于食品的安全問題也成為了全世界所討論并研究的方向。食品在生產(chǎn)加工的過程中，生產(chǎn)商為了能夠保障食品的某一種性能而使用了抗氧化劑、人工合成色素、防腐劑等一些食品添加劑，就會(huì)直接影響到食品的安全性發(fā)生變化，而且隨著生產(chǎn)工業(yè)的高速發(fā)展，導(dǎo)致了污染環(huán)境也更加的嚴(yán)重，食品的一些原材料比如某些植物類或者生物類也相繼的遭受污染侵害，使用這些原材料也會(huì)對(duì)食品的安全性產(chǎn)生變化。這些年食品在材質(zhì)的選擇和加工中產(chǎn)生的食品安全問題也越來越嚴(yán)重，“皮革奶”、“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“牛肉膏”等一些化學(xué)添加劑之類的出現(xiàn)也讓食品安全問題變得更加嚴(yán)重，消費(fèi)者在食用這些食品添加劑會(huì)對(duì)身體造成巨大的傷害，和經(jīng)濟(jì)損失。所以在食品的安全問題上，如何保證食品能夠正常的食用成為了我們國家食品生產(chǎn)行業(yè)的關(guān)鍵問題。

液相色譜法概述

HPLC法的分離原理。高效液相色譜法（HPLC）HPLC技術(shù)的基礎(chǔ)上形成的新的綜合分離技術(shù)分析，HPLC分離技術(shù)，加上液相色譜技術(shù)，分離完成被測(cè)食品的基本成分液相色譜分析，高壓輸出的方式對(duì)檢查結(jié)果，最后輸出形成測(cè)食品質(zhì)量的綜合測(cè)試的結(jié)果，在這個(gè)過程中HPLC技術(shù)試驗(yàn)物質(zhì)分離主要是分離組分分子和分子移動(dòng)相爭(zhēng)奪吸附表面活性為中心的吸附能力的差異而實(shí)現(xiàn)的。

HPLC法的優(yōu)點(diǎn)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)食品的特點(diǎn)來說，液相色譜法檢測(cè)能夠適用于多種范圍，其檢測(cè)的速度快、分離的效率好、流動(dòng)相的范圍選擇也更加的廣泛的特點(diǎn)。具體的檢查活動(dòng)能夠適應(yīng)當(dāng)前HPLC基本食品安全檢查的全部?jī)?nèi)容，同時(shí)檢測(cè)過程中的分離和采取液相處理技術(shù)是在現(xiàn)代生物學(xué)和網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的支持下實(shí)現(xiàn)，所以大部分的檢測(cè)工作并不需要太多的預(yù)處理和處理步驟，檢測(cè)過程的整體表現(xiàn)快、準(zhǔn)、穩(wěn)定，確實(shí)快速提供檢查結(jié)果可以準(zhǔn)。揮發(fā)性很低，在熱穩(wěn)定的差異，分子量的聚合物化合物和離子型化合物的檢查特別有利。

液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用

在乳品分析中的應(yīng)用。我們所食用的牛奶等乳制品里是包含著很多脂肪、糖類、有很多的維生素、蛋白質(zhì)等一系列營(yíng)養(yǎng)成分。目前我們運(yùn)用HPLC檢測(cè)技術(shù)就可以檢測(cè)牛奶和一些乳制品其中包含著多少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有幾種營(yíng)養(yǎng)成分能夠被人體吸收，低等碳水化合物在檢測(cè)中的成分一般都是采用低成本的非特定色譜柱來測(cè)試低分子糖的一種檢測(cè)方式。

在肉制品分析中的應(yīng)用。腌臘肉制品通常含有特定量的硝酸鹽亞硝酸鹽，這些添加劑經(jīng)常被使用于發(fā)色劑使用，這些物質(zhì)如果使用規(guī)定要求量以上或和肉之類的食物相互作用卜容易生成N1亞硝胺。這是一種富含毒素物質(zhì)，食用者容易引發(fā)肝癌，癌腫瘤等物質(zhì)。到現(xiàn)在為止使用氣相色譜法時(shí)間長(zhǎng)，不過使用目前最先進(jìn)的高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)的話只是需要10min左右。

效液相色琳法在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用。農(nóng)藥殘留是指人們?cè)诜N植農(nóng)作物時(shí)，為了能夠農(nóng)作物快速的增長(zhǎng)加大農(nóng)作物的產(chǎn)量而使用的農(nóng)藥化肥，這些農(nóng)藥化肥殘留到了農(nóng)作物上，在飼養(yǎng)家畜或者喂養(yǎng)動(dòng)物也使用到了有農(nóng)藥殘留的飼料。人們一旦食用帶有農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物或者肉類會(huì)導(dǎo)致中毒的情況發(fā)生，嚴(yán)重的會(huì)危及生命，目前全世界的國家對(duì)于此種情況都有著明確的制度規(guī)定。采用液相色譜檢測(cè)技術(shù)就能夠避免人們誤食帶有農(nóng)藥殘留的食品情況出現(xiàn)。

HPLC在食品微生物及微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用。食品中含有的微生物和微生物代謝物的時(shí)候，比如黃曲霉毒素對(duì)人體有害的時(shí)候，食品中的這些代謝物的超標(biāo)影響人們的食品安全。高效液相色譜法食品微生物檢測(cè)廣泛的應(yīng)用的不同，其原理是小同和微生物的化學(xué)成分和其發(fā)生代謝產(chǎn)物，利用HPLC法直接分析各種體液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的特異性化學(xué)成分的不同，確定食品中微生物檢測(cè)被是否超標(biāo)，或是否威肋人們的健康等。

食品的安全問題成為了現(xiàn)代人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題，如何解決人們?cè)谑秤檬称返暮箢欀畱n也是全世界人們迫切希望能夠解決的問題，目前使用液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品安全的問題是具有很高的成果的，同時(shí)希望食品檢測(cè)部門能夠做到認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度保證食品的安全質(zhì)量，讓人們的生活更加的美好。