食品檢測技術發展現狀與展望

王舒琳++盧軍

為了人民生活中所食用的食品安全性，我們國家的食品安全檢測工作也是逐步的在提高。不過在食品安全的檢測上面，檢測的工作也是相對復雜的，對于不同種類的食品所采用的技術手段也是不一樣的。下面我們就對食品安全檢測的技術做一個詳細的分析研究。

食品檢測的含義

當今社會的發展，在食品檢測方面已經和傳統的檢測已經大不一樣了，在傳統的食品檢測工作只是判斷食品是否存在毒素等簡單的檢測工作，而現在的食品檢測工作不論是在對食品的深度檢測、食品的內容檢測等多種角度的檢測都有全面的進步。其中包括了對食品的營養成分、食品所包含的化學成分、食品中的微生物種類等等方面做出了很專業的評價。而且在食品的生產也是有著嚴格的把關。

發展現狀分析

食品毒素檢測技術。人們在食用食品時，最擔心的就是食品中包含毒素，因為食品一旦含有毒性物質就會對人體產生極大的傷害，嚴重的甚至能夠致人死亡。所以在對食品安全進行檢測時，對食品的毒性檢測也是第一位的，也是最關鍵的檢測內容。所以必須要對食品是否含有毒素物質進行檢測，一旦發現超過國家食品安全的相關規定的毒素物質，絕對不可以進入消費市場進行售賣。這些毒素物質主要的是指：玉米赤酶烯酮、黃曲酶毒素、赫曲酶毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌類毒素物質和霉菌類毒素物資以及一些人工合成類的物質毒素，包括重金屬超標等待方面。在食品安全的檢測上，使用最廣泛的是物理化學類檢測方法也是各個地區使用最多的技術手段，使用原理相對簡單，就是檢測食物所包含的各種物質成分和物理化學中標注出來的毒素物質表相對照，做一個基本的判斷。不過這種技術手段還不是非常全面的，對于有些食物就不能起到準確的檢測能力，所以在這一方面也是需要我們做出跟好的研究及開發方向。

食物轉基因的檢測技術。現代社會中的科技手段也在逐步的提高，我們的日常生活中也是隨之出現了很多的轉基因食品。伴著轉基因食品的出現，對于轉基因食品到底能否食用的話題也是越來越多，其安全問題也是人們迫切想要知道的。轉基因食品如果能夠正常的被人們食用，那將會大大的提升我們的生活質量。但是現在各國的專家也是不能夠做到百分之百的確定轉基因食品能夠被人們安全食用。針對此種情況的出現，就需要我們對轉基因食品檢測的技術要更加深入的研究發展，要讓更多的食品檢測方面的專家進行大力的研究工作。目前，我們檢測的轉基因食品大多數都是來自于進口食品。所使用的轉基因技術檢測的方法也只是比較一般的聚合酶鏈式方法還有免疫分析法，不過對于使用這種方法檢測出來的食品結果還是不能讓人們滿意。不過現在我國專家最新研發出的實時熒光技術檢測法正在投入使用中，這種檢測方法就是對轉基因食品而研發的，對檢測的結果還是比較有合理性的。

檢測食品包含的藥物殘留技術。現代社會對于農業產品的需要也在逐步提高。但是種植農作物的人員為了讓農產品能夠快速的生產，以此加大利益收獲。會對農作物使用到大量的藥物化肥，以此來加快農作物的生長。這種情況的出現就會讓農作物上出現了大量的藥物殘留的產生。人們一旦食用到了帶有藥物殘留的農作物會對身材產生巨大的傷害，產生藥物中毒的情況出現，嚴重的也會危及生命。所以，在食品是否帶有藥物殘留的問題上，食品監督部門也是加大了檢測力度。在我國對于農藥殘留問題檢測上面有著很大的技術成果，也是取得了很大的成績。所使用的檢測儀器也是最先進的，主要采用：超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、綜合微量樣品處理儀等設備對食品的藥物殘留問題進行檢測。

食品檢測技術的未來展望

我們國家在食品安全檢測方面的發展雖然取得了較大的成果，但是在和發達國家的檢測技術相比較，還差存在著一定的距離的。我們在管理食品安全的方面還是有著很多問題，所以在今后的發展里，還需要多做努力。第一，我們要不間斷的推動科學技術的進程，要研究和開發出更新型的檢測設備，研究更新目前的檢測技術，提高我們的檢測經驗。第二，要研發出一套科學的檢測系統，讓檢測工作變得更容易掌握，第三，對食品所出現的風險評估做一個更加完善的體系，提升人們在食品安全上面的風險意識和責任意識。第四，對于國家的檢測部門進行完善，做到檢測的嚴格規范，并對食品檢測的質量要進行嚴格關注。第五，大力宣傳食品安全的重要性，讓人們都參與到食品安全的監督管理中。

食品的安全關乎著人們的生存，是我們生活中最重要的一件事情，所以，在食品的安全檢測上面不能出現一點馬虎。我們要大力發展食品安全檢測的技術手段，保障人們能夠安全放心的食用食品。