加工精度對大米留胚率的影響

黃翠++劉海英++劉會

現(xiàn)階段，我國大米在加工處理過程中扔使用傳統(tǒng)的過度加工手段，導(dǎo)致大米的留胚率較低、營養(yǎng)成分流失，對于農(nóng)業(yè)發(fā)展來說造成了很大的影響。本文對通過調(diào)節(jié)試碾米機(jī)碾米壓力和改變碾摸次數(shù)來改變加工的精度，對于不同加工精度、產(chǎn)地的大米進(jìn)行留胚率實(shí)現(xiàn)，找出其在加工過程中存在的不足，并及時(shí)為其制定有效的解決對策，提升大米加工留胚率，為大米生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展提供良好的保障基礎(chǔ)。

材料、設(shè)備、方法

在開展大米加工試驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)該準(zhǔn)備五常大米、密山大米、泰來大米、吉密河大米等試驗(yàn)材料，并將其通過x1～x5形式進(jìn)行編號。之后再將已經(jīng)準(zhǔn)備好的大米通過電子天平ES-150K承重，做好大米質(zhì)量記錄工作，將其設(shè)置成m。將已經(jīng)準(zhǔn)備好的材倒入LM400-3G機(jī)器中，將大米脫殼兩次，機(jī)器的電流設(shè)置成7A，并將已經(jīng)脫殼的大米通過電子天平稱重，做好大米重量的記錄工作，并以此為基礎(chǔ)設(shè)置對應(yīng)的試驗(yàn)方案，保證大米精密度的試驗(yàn)工作可以順利進(jìn)行下去。

留胚率的計(jì)算。在開展大米留胚率試驗(yàn)工作時(shí)，對于不同大米的所得出的結(jié)果存在著很大的差距，比如說，A全胚大米通過碾磨之后，大米的胚芽會保持原有狀態(tài)；B大米的胚芽處于平胚的狀態(tài)，通過模碾磨之后之留下平胚的切線；C大米胚芽呈現(xiàn)出半胚，其中的米胚低于米嘴的切線；D大米殘胚，只留下一小部分的米胚；而E大米無胚，全部脫落。

在對大米胚芽計(jì)算過程中，可以根據(jù)大米米粒與留胚率進(jìn)行計(jì)算，從而得出大米的公式為（x1+x2+x3/100）×100，得出大米的留胚率。

出米率和出糙率。在對大米出米率進(jìn)行計(jì)算時(shí)，可以以大米的留胚胚芽質(zhì)量m3/水稻質(zhì)量m1×100從而保證所得出的試驗(yàn)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。對于大米的出糙率來說，在對其計(jì)算過程中可以通過糙米質(zhì)量m2/水稻質(zhì)量m1×100，只有這樣才能得出大米的出米率與留胚率，并將所得結(jié)果進(jìn)行比較，并以此為基礎(chǔ)制定出一項(xiàng)科學(xué)、合理的加工試驗(yàn)方案，提升大米的留胚率，保證大米中的營養(yǎng)成分。

結(jié)果與分析

不同品種稻谷的大米留胚率和出米率對比。通過兩次對大米的碾壓可以有效的得出大米的碾壓壓力為6kg，之后再根據(jù)所得出來的結(jié)果對大米的留胚率進(jìn)行分析、比較。通過得出留胚率較高的大米，并以此為基礎(chǔ)開展接下來的試驗(yàn)工作，更好的提升大米的留胚率。通過試驗(yàn)得知，其他品種的大米在試驗(yàn)過程中所得出來的留胚率較低，其出米率與出糟率也也存在著很大的差距。

碾磨壓力和次數(shù)對大米流胚率和出米率的影響。以五常大米為基礎(chǔ)開展試驗(yàn)工作。首先，對五常大米碾磨壓力控制到4kg～6kg，通過兩次碾壓的形式進(jìn)行。當(dāng)大米到三次碾壓之后，大米中的留胚率就會逐漸下降，為13%、8%。通過不斷的碾壓，可以有效得出，在對五常大米試驗(yàn)過程中需要將耐壓的碾壓控制到4kg，并通過增加碾壓次數(shù)為基礎(chǔ)來提提升大米的白度，從而保證大米符合預(yù)期所想，保證大米的加工處理工作可以順利進(jìn)行下去。

碾磨壓力和次數(shù)對大米食味值的影響。通過對大米的多次碾壓，五常大米的味道會隨著碾壓次數(shù)呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢。隨著大米的碾壓壓力不斷增加，將其壓力設(shè)置成4kg時(shí)，就需要適當(dāng)?shù)奶嵘竺椎哪雺捍螖?shù)，只有這樣才能將大米的味道提升7%。當(dāng)大米碾壓壓力在6kg、8kg時(shí)，大米的味道就會逐漸下降，與4kg相比存在很大的差距。

通過對大米過度加工試驗(yàn)的研究得出導(dǎo)致大米胚芽率較低的主要因素，主要指碾磨次數(shù)、碾壓壓力。因此，將這些因素為基礎(chǔ)選定了預(yù)留胚較高的JNPY-100機(jī)器進(jìn)行試驗(yàn)，并根據(jù)所得出來的試驗(yàn)結(jié)果制定出有效的加工對策，只有這樣才能做好大米碾壓次數(shù)與壓力的控制工作，提升大米的留胚率。保留住大米中的營養(yǎng)成分。