加工精度對大米留胚率的影響

黃翠++劉海英++劉會

現階段，我國大米在加工處理過程中扔使用傳統的過度加工手段，導致大米的留胚率較低、營養成分流失，對于農業發展來說造成了很大的影響。本文對通過調節試碾米機碾米壓力和改變碾摸次數來改變加工的精度，對于不同加工精度、產地的大米進行留胚率實現，找出其在加工過程中存在的不足，并及時為其制定有效的解決對策，提升大米加工留胚率，為大米生產行業發展提供良好的保障基礎。

材料、設備、方法

在開展大米加工試驗工作時，應該準備五常大米、密山大米、泰來大米、吉密河大米等試驗材料，并將其通過x1～x5形式進行編號。之后再將已經準備好的大米通過電子天平ES-150K承重，做好大米質量記錄工作，將其設置成m。將已經準備好的材倒入LM400-3G機器中，將大米脫殼兩次，機器的電流設置成7A，并將已經脫殼的大米通過電子天平稱重，做好大米重量的記錄工作，并以此為基礎設置對應的試驗方案，保證大米精密度的試驗工作可以順利進行下去。

留胚率的計算。在開展大米留胚率試驗工作時，對于不同大米的所得出的結果存在著很大的差距，比如說，A全胚大米通過碾磨之后，大米的胚芽會保持原有狀態；B大米的胚芽處于平胚的狀態，通過模碾磨之后之留下平胚的切線；C大米胚芽呈現出半胚，其中的米胚低于米嘴的切線；D大米殘胚，只留下一小部分的米胚；而E大米無胚，全部脫落。

在對大米胚芽計算過程中，可以根據大米米粒與留胚率進行計算，從而得出大米的公式為（x1+x2+x3/100）×100，得出大米的留胚率。

出米率和出糙率。在對大米出米率進行計算時，可以以大米的留胚胚芽質量m3/水稻質量m1×100從而保證所得出的試驗結果具有較高的準確性。對于大米的出糙率來說，在對其計算過程中可以通過糙米質量m2/水稻質量m1×100，只有這樣才能得出大米的出米率與留胚率，并將所得結果進行比較，并以此為基礎制定出一項科學、合理的加工試驗方案，提升大米的留胚率，保證大米中的營養成分。

結果與分析

不同品種稻谷的大米留胚率和出米率對比。通過兩次對大米的碾壓可以有效的得出大米的碾壓壓力為6kg，之后再根據所得出來的結果對大米的留胚率進行分析、比較。通過得出留胚率較高的大米，并以此為基礎開展接下來的試驗工作，更好的提升大米的留胚率。通過試驗得知，其他品種的大米在試驗過程中所得出來的留胚率較低，其出米率與出糟率也也存在著很大的差距。

碾磨壓力和次數對大米流胚率和出米率的影響。以五常大米為基礎開展試驗工作。首先，對五常大米碾磨壓力控制到4kg～6kg，通過兩次碾壓的形式進行。當大米到三次碾壓之后，大米中的留胚率就會逐漸下降，為13%、8%。通過不斷的碾壓，可以有效得出，在對五常大米試驗過程中需要將耐壓的碾壓控制到4kg，并通過增加碾壓次數為基礎來提提升大米的白度，從而保證大米符合預期所想，保證大米的加工處理工作可以順利進行下去。

碾磨壓力和次數對大米食味值的影響。通過對大米的多次碾壓，五常大米的味道會隨著碾壓次數呈現出逐漸上升的趨勢。隨著大米的碾壓壓力不斷增加，將其壓力設置成4kg時，就需要適當的提升大米的碾壓次數，只有這樣才能將大米的味道提升7%。當大米碾壓壓力在6kg、8kg時，大米的味道就會逐漸下降，與4kg相比存在很大的差距。

通過對大米過度加工試驗的研究得出導致大米胚芽率較低的主要因素，主要指碾磨次數、碾壓壓力。因此，將這些因素為基礎選定了預留胚較高的JNPY-100機器進行試驗，并根據所得出來的試驗結果制定出有效的加工對策，只有這樣才能做好大米碾壓次數與壓力的控制工作，提升大米的留胚率。保留住大米中的營養成分。