淺談烹飪職業教育的現狀及改進措施

范俊峰

摘 要 近年來，社會對技術型人才的需求量越來越大，從而人們對職業教育提起了重視，促進了職業教育的蓬勃發展。并且，一些職業院校中，為了滿足快速發展的酒店與旅游行業，開設了烹飪專業，為社會培養了一批高質量的烹飪人才。但是在課程的教育過程中，還存在諸多不足，影響人才的培養。因此，本文對烹飪職業教育的現狀與問題進行了分析，進而提出了一些有效的改進措施，僅供參考。

關鍵詞 職業院校 烹飪教育 現狀 措施

中圖分類號：TS972.11 文獻標識碼：A

0引言

餐飲行業得到了顯著的發展，尤其是在一些旅游地區，促使烹飪教育事業越來越職業化。通過職業化教育，可以使學生在了解烹飪基礎知識的同時，獲得足夠的實踐操作機會，這對人才的培養是一個巨大的機遇。然而受職業教育傳統理念的影響，當前烹飪職業教育的現狀不容樂觀，還需要相關的教育者與學校對此進行創新，從而才能培養出符合新社會發展要求的人才。

1烹飪專業發展現狀與問題

1.1烹飪專業發展現狀

首先，烹飪專業具有良好的就業前景。這幾年的旅游業發展直接的推動了餐飲業，并且在旅游和餐飲業發展的新形勢下，烹飪作為一門具技術性、藝術性、科學性于一身的學科，已被越來越多的人所重視，促使廚師職業、烹飪專業被更多的人青睞；其次，烹飪專業技能型人才短缺。在改革開放以來，我們一直都在倡導培養高素質人才，在過去的幾十年里，大多數的教育以知識為主。在新形勢下，我們對人才素質知識有所要求的同時，還要對人才專業技能提出更高的要求，這是在新形勢下深化教育，加強專業教育的一個迫切需要，也是社會發展的必然要求。

1.2烹飪教育存在問題

1.2.1烹飪教育專業教學脫離實際

烹飪教育是一門實踐性較強的課程，但是，我國的烹飪職業教育起步較晚，各項教育體制與課程設置都處在有待完善的階段。在課程設置上還是以常規的形式來開展教學活動。將專業課程分為理論知識、技能培訓兩個模塊，兩者的聯系不足，從而造成了烹飪教育專業教育與實際相脫離的狀況，理論基礎不能與實踐操作有效融合，嚴重影響了學生對理論知識的運用能力，實踐操作也得不到有效的提高，嚴重阻礙了應用型復合人才培養的步伐。

1.2.2烹飪教育的職業性不強

職業教育培養的是技能型人才，但是在烹飪教育的過程中，表現出了職業性不強的特點，課堂教學中缺乏針對性，使培養的人才不符合社會發展的要求。首先，在烹飪教育中，學生對社會上相關企業的發展形勢不了解，對業內的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，職業教育課程設置缺乏有效更新，學生學到的內容與社會實際不符，從而學生在進入社會應聘后，得不到行業的認可，在進入崗位后也不能及時適應新的工作環境，缺乏競爭力。

1.2.3烹飪專業教學手段較為落后

烹飪教學手段是決定教學效率與學生積極性的重要手段。但是經調查發展，當前的職業院校的教學手段還存在諸多不足，手段較為單一，其中理論課程以教師為主導，講解相關的理論知識，這種死板的教學模式，學生的積極性不高，從而參與度也不高，嚴重影響學生的學習效率；而在開展實踐教學中，教師進行演示操作，再由學生進行模仿學習，這種教學模式，學生不能做好筆記，從而在操作中的要點與重點記憶不牢固，嚴重影響學習效果。

2加強我國烹飪教育專業教學建設的對策

2.1加強實踐技能教學改革

傳統的烹飪教育方法是以理論知識為主、實際操作為輔。學生看得多，聽得多，動手做的卻少，沒有進行反復練習的機會。所以在教學中應注重改革教育方法。第一，應增加影像教學模式，用多媒體教學讓學生和教師進行實時互動；第二，應加強實作課程的質量，增加學生實際操作的機會，在中國的美食中講究的是“色、香、味”，要想做到這幾點，單純的用看是很難做到的，要多學、多練，在不斷的嘗試中獲得突破與完善。

2.2提高烹飪職業教學職業性

首先，教師需要定期到酒店當中進行考察，了解社會和相關行業對于烹飪專業的實際需求，進而按照社會的實際需求來對職業學生進行相關的培養；其次，開展校企結合，使學生能夠按時到酒店參加社會實踐，通過在企業中進行實戰訓練，提升對工作環境、工作流程以及工作內容的了解和把控程度，提升自己的職業能力。

2.3緊貼實際，探尋新的教學途徑

首先，廣大教師應當通過加強烹飪教育專業教學課程的設置，促使專業知識與技能培訓課程兩者融合，以專業知識教授作為前提，在專業知識教學過程中，教師可以在講解完后，要求學生就所教授的烹飪專業知識進行操作，如此一來不僅有效的加深了學生對知識的印象，同時也能夠使得學生能夠得到相應的技能培訓，實現烹飪教育專業知識與技能培訓的雙重效果；其次，實習環節是烹飪教育專業教學中最為重要的組成部分，實習不僅是對學生所學知識、技能的有益延伸和補充，更重要的是能夠使得學生將自己所學，能夠運用在實際的工作環境中，因此加強學生的實習是實現烹飪教育專業教學重要措施。

2.4烹飪教學創新

首先，人才的培養與發展離不開市場，因此，教師在開展烹飪專業教學時，要注重結合市場情況，對食材中的七味進行具體化講解，另外，在教學過程中，教師還要不斷的更新理念與知識，擴充學生的知識面，為學生的實現操作奠定基礎；其次，利用市場信息，豐富教學內容。比如結合當前市場中新出現的菜系進行講解，對太空椒、太空白菜等新型蔬菜進行拓展；最后，注重學生的創新思維培養。在刀工訓練中，鼓勵學生創新，制作不同形態的立體圖案，既能增加課程的趣味性，又能提高學生的創造力。

3結語

綜上所述，本文主要從職業學校烹飪教學要改革課程設置、職業學校烹飪教學要改革實踐型教學以及職業學校烹飪教學的創新這三個方面出發，對職業學校烹飪教學改革進行思考，以充分調動學生的學習熱情，進而提高烹飪教學的教學效率。

參考文獻

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