走進澳門美食

曉雪

澳門可謂是美食的天堂，中西合璧，薈萃了中西南北美食。來自葡國、日本、韓國和泰國以及廣東、上海等地的風味美食在此均可品嘗到。

就拿葡國餐來說，經過四百多年的發展，民族融合，以及中餐的影響，葡國的烹飪方法和原料漸漸地融合了一些中國色彩，經過改良，更適合東方特別是中國人的口味。澳門葡國菜堪稱是世界上獨一無二的菜式，它是葡國、中國、印度、泰國及馬來西亞等烹飪技術融合的結晶。葡國移民到澳門，也帶來了本民族的飲食文化。小城澳門以兼容并蓄的博大胸懷，形成了中西文化并存的一片寧靜與和諧，尤其是土生葡人烹制的“土生葡菜”堪稱一絕，所以現如今的澳門葡國餐與傳統的葡國餐已經有所不同，它很適合當地人的口味。嚴格來說，澳門的葡國菜分為正宗葡國菜及澳門式葡國菜兩種。

澳門菜已經變成最能體現文化包容的美食譜系，更成為吸引大批中外游客的旅游特色項目。它糅合了亞歐風味，體現了東西美食的精髓。以傳統海鮮、肉類、家禽、果蔬作原料，加入從各地帶來的香料，由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來；成為澳門特有的菜式。其中最著名的菜有青菜湯、葡國雞、非洲雞、葡式炒蜆、咖啡蟹和馬介休。馬介休即鱈魚，葡國人喜歡吃的一種腌魚，味咸。它可用不同的方式烹調，燒、烤、煎、煮等，無論用什么方式烹調，都會令人齒頰留香，回味無窮。而聞名的紅豆豬手也是澳門的特色美食之一。非洲雞、果亞雞、辣大蝦等都是葡萄牙從非洲及印度學會使用香料后而烹調制成的。其中最為有名的非洲雞是用10多種香料燒烤而成，香味濃郁，食后令人回味無窮。此外，葡國臘腸、燒牛尾、沙甸魚等也是澳門著名的菜品。

吃葡國菜，再配上葡萄牙產的葡萄酒佐餐，真是相得益彰。葡萄牙盛產葡萄，所釀制出的葡萄酒品質上乘。澳門的酒店、餐館、商店等都有葡國餐酒出售，價位由低到高不等。凱悅飯店的紅鶴餐廳被譽為澳門菜中的極品食府，餐廳環境優雅，頗具地中海式風格。總廚特意為我們示范，從原料到制作方法一一進行介紹，品嘗后感覺的確很好，口味也很適合。澳門飲食必須從市場上采購一些澳門菜中常用的原料和調味品，如橄欖油、桉葉、緬甸產的辣醬等。

澳門雖然不大，但由于特殊的地理環境及文化背景，使得生活在這里的人顯得較為休閑，發展到現在，很多地方都超過了葡萄牙，難怪當年回歸時，當地的絕大多數葡人都選擇了留在澳門。400多年來，他們與當地的中國人融為一體，形成了特有的土生葡人群體，當然也就有了土生葡菜。澳門人說，當年葡萄牙人娶了中國太太，雇了菲傭或泰傭，三者結合，取長補短，產生了新的烹調方法和口味，即土生烹調法。事實上這種烹調方法不但采用了非洲、印度、印尼、馬來西亞、中國以及巴西的調料（辣椒、咖啡、香料、蝦醬等），而且將這些進行重新調配、創新，從而形成了這種多元文化的匯合。在這個彈丸之地，東西方文化碰撞、融合在一起，在廚房里發出巨大的光芒，產生結晶，形成了今天頗具特色的澳門菜，這足以印證中外文化結合的神奇與智慧。

澳門的美食佳肴中所具有的東西方風味，正反映了澳門文化和生活的多元性及包容性。在澳門，你可以品嘗到東西方風味不同的菜式佳肴，大街小巷除了到處可見的粵菜酒家外，還能嘗到京菜、川菜、淮揚菜、葡菜、韓國菜、日本菜、泰國菜、緬甸菜、法菜、意大利菜以及肯德基、麥當勞等西式快餐。在三盞燈附近，聚集著許多東南亞特別是緬甸、泰國來的移民，在這里可以嘗到地道的東南亞面食以及正宗的緬甸餐。不過澳門主要還是以中國菜和葡國菜為主，最富特色的是澳門式的葡國菜，它兼收并蓄，綜合吸收了葡國、非洲及東南亞等地菜式制作的精華，加之中國特色，共冶一爐，因而更適合東方人的口味。澳門佳肴的精華是糅合多種文化的美食文化。

澳門有為數不少的酒樓、食肆供應各式粥品、粉面、云吞面、水餃等，花費不多就可飽餐一頓。酒樓供應的各種茶點，如蝦蛟、燒賣、粉果之類的小菜，亦深受大眾歡迎。喝茶、吃茶點、聊天、真可謂樂在其中。澳門人的生活相對于香港及其它地方的人來說比較悠閑，大部分店鋪一般都是9：30甚至10點以后開始營業，許多餐廳常常是座無虛席，有的甚至需要提前訂座。

此外，澳門還有各式各樣、取價適中的特色風味小吃及土特產，葡式蛋撻、豬扒包、杏仁餅、老婆餅、蛋卷、肉干等，這些都吸引了不少外地游客購買。許多店家都是超過半個世紀歷史的老餅家，有些剛做好的杏仁餅、蛋卷等還可免費品嘗。

咖啡室、酒吧、露天茶座可謂是澳門的另一道風景線。在這些咖啡室里，不但可品嘗到各種風味獨特的咖啡、茶和酒，還有各式快餐及甜品，有的咖啡廳還供應葡國餐。澳門酒吧種類多樣，有星級酒店里的豪華酒吧，也有可開懷暢飲的本地酒吧，還有音樂酒吧，客人可以隨著音樂的節奏翩翩起舞。新口岸是澳門著名的夜生活區，也是人們晚間娛樂消遣的去處之一，那里的餐館酒吧提供各地的美酒佳肴，酒吧也充滿著地方色彩及歐陸風情。

此外，澳門特區政府及相關部門經常舉辦各種美食節活動，除了酒店外，與此相對應是在澳門的一些主要場所如議事亭前地、電視塔下、南灣湖邊等處設有大排檔，這些大排檔都露天而設，大部分都營業至深夜，很多本地人及外來游客來這里品嘗，新鮮熱鬧，且一飽口福，完全是另一番風味。

澳門飲食匯聚了中西南北，體現了她濃厚的文化特色及內涵。這一切只有慢慢細細地去品味，才能有所感悟。