云南咖啡：從原料到品牌

崔明理

在普洱品咖啡，和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領在遮陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景，而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡，還囑咐小妹別忘記兌點紅茶。在這里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶來品，正與當地歷史碰撞火花，醞釀新的文化。

提起普洱市，你會想到什么？能讓“思茅”變“普洱”，普洱茶毫無疑問是這里的第一名片。然而，大部分人不知道的是，普洱還是我國咖啡第一大市，咖啡種植面積77萬畝，產量5萬噸，產值17億元，咖啡種植面積、產量、產值均居全國地級市首位，出口美洲、歐洲、亞洲的30多個國家和地區。

除了普洱，云南還有德宏、保山、臨滄等主要產區，全省咖啡總種植面積達177萬畝，總產量13.9萬噸，占全國的99%以上。

“中國咖啡的世界地位取決于云南。”中國咖啡工程研究中心博士陳振佳表示。目前“云咖”的境遇有些微妙：高產優質種植基地不多，基礎設施薄弱，咖啡生產仍以“大路貨”居多。耕種百年卻沒有叫響自己的品牌，本土企業仍被雀巢、星巴克等國際巨頭遠遠甩在身后。

做原料

1892年，法國傳教士田德能來到大理賓川朱苦拉村進行傳教活動，并在這里種下第一粒咖啡豆。時至今日，朱苦拉村仍保留著中國最古老的咖啡林。

建國初期，出于國家戰略的需要，咖啡在云南多地小規模試種，主要用于供應國外。后來農墾系統嘗試種植咖啡，幾經沉浮，直到1988年，雀巢公司為了避免完全受制于南美咖啡產區，選擇進駐與巴西緯度相似的普洱，開啟了云南咖啡產業化發展時代。

雀巢在云南引進了咖啡品種，推廣了先進技術，引入價格收購機制，客觀上對云南咖啡產業的發展做出了重大貢獻。雀巢每年的咖啡收購報價也成為了當地產業的風向標。除雀巢之外，星巴克也在2010年進入云南，與當地企業愛伲合作采購咖啡。

長期以來，云南咖啡只扮演著原料供應的角色。據云南省咖啡行業協會統計，2015-2016年采收季，每公斤咖啡豆田頭收購價平均在13元-14元之間，市場貿易價維持在16元左右。當地咖農的利潤空間并不大。

記者采訪了北京的一位資深咖啡店長。她表示在業內，云南咖啡還是有一定知名度的，在營銷層面通常會突出這是小粒咖啡和阿拉比卡豆，但不會特地向消費者強調這是云南產咖啡。

云南資源豐富，諸如煙草、茶葉、中藥等特色產業也比較多，而咖啡產業與煙草、茶葉等相比，總體體量偏小，處于相對弱勢的地位。

做精品

普洱市孟連縣海拔高，這里的咖啡生長期長，口味獨特。當地咖農巖冷，之前一直在做大宗咖啡生產，從今年開始做精品咖啡，“我們這里有高海拔的特點，想在這上面做做文章，做出自己的品牌來。”佤族漢子巖冷說。

巖冷的選擇不無道理。中國咖啡只能走以質取勝的路子。盡管云南咖啡占據了國內咖啡的絕大多數，但從世界范圍來看，2016年全球咖啡豆產量1億5000余萬袋（60公斤/袋），中國的產量約合200余萬袋，占比不足1%。沒有一定的體量，就難以享有足夠的市場影響力。

盡管不是傳統的咖啡產地，但國人消費咖啡的熱情愈發高漲。據有關部門統計，中國是世界上咖啡消費量增長最快的國家之一，目前咖啡的消費量9萬噸左右，每年以20%以上的速度在增長，遠高于世界3%的增長水平，國內市場空間巨大。

面對這樣大的一塊蛋糕，國內咖啡人想要分一杯羹，只能從“質”上下功夫，從做“大路貨”轉變為做精品。

說來輕松，做時卻難。做精品，首先要擺脫單純的原料供應角色。2008年，云南德宏本土企業后谷咖啡高調宣稱，將停止對雀巢的原材料供應，理由是后谷將會逐步削減粗加工業務，轉而投向深加工，生產速溶咖啡。

后谷無疑釋放了要做“中國雀巢”的信號。只不過咖啡作為消費者導向型產品，問問身邊有幾人知道后谷，就知道后谷的品牌之路是否通暢了。但這并不妨礙我們對后谷的肯定，因為它邁出了在龍頭企業層面做精品咖啡的第一步。時至今日，后谷仍然可以說是云南咖啡的代表。

與此同時，政府部門對咖啡產業的發展越來越重視。云南省農業主管部門相關負責人表示，云南正在全力提升咖啡品牌的影響力，加快行業標準化，不斷增強全產業鏈各個環節的厚度和深度，從多個方面促進咖啡產業的提質增效和轉型升級，希望把小粒咖啡逐步打造成為云南高原特色農業的一張“靚麗名片”。

云南省農業廳副廳長王平華曾在新聞發布會上說，云南咖啡具有“濃而不苦，香而不烈，略帶果酸味”的獨特品質，整體品質優于巴西咖啡，與哥倫比亞小粒咖啡相近。借助獨特的自然條件和地理位置，把咖啡做精、做出特色，也許是“云咖”產業發展出路所在。

做品牌

來自富巖縣的梅子，大學畢業后回到家鄉，幫助父親經營咖啡園。在她沒出生之前，家里就在種咖啡。眼下，父親負責做大宗生意，她則專心投入做精品咖啡。

“現在我們這里種咖啡人工成本很高，有時候咖農的付出與回報是不成比例的。我這次回來也是希望能夠通過自己的微薄之力來幫助他們，通過做精品，提高咖啡收購的利潤空間。”梅子說。

梅子在咖啡廠里開設了一個體驗館，引進了一些沖制咖啡的專業設備，教給咖農如何制作咖啡，如何品嘗咖啡。“閉住牙齒，把咖啡使勁抿在嘴里，這樣咖啡的味道會在口腔里散開來。”當本地的咖農也開始喝咖啡，他們會用不同的眼光看待自己親手種植的這種作物。

“之前人們只管種了拿去賣錢，喝咖啡還是近兩年才流行起來的。”巖冷的愛人阿妮說。她開了家鄉村咖啡館，用自己種的豆子烘焙咖啡招待客人，也學著用牛奶和巧克力醬制作“卡布奇諾”。“只不過我做得好丑。”阿妮笑道。

在普洱品咖啡，和人們印象中的畫面不太一樣——不再是都市白領在陽傘下懶洋洋地喝著咖啡賞街景，而是身著民族服飾的佤族大叔一邊抽著水煙一邊飲著咖啡，還囑咐小妹別忘記兌點紅茶。在這里，咖啡是悠久的“新生”事物，是“熟悉”的舶來品，正與當地歷史碰撞火花，醞釀新的文化。

“我希望更多的人能夠知道我們在做咖啡，現在很多普洱本地的人都不知道我們這里也有咖啡。”梅子和阿妮身體力行地推廣著云南的咖啡。做品牌的前提是做精品，做成品牌還離不開獨具特色的文化。

像梅子這樣的返鄉做咖啡的年輕人，在云南還有很多。許多人借助電商平臺，經營“小而美”的云南咖啡品牌，也闖出了一片天地。“至今，在淘寶上以云南小粒咖啡為賣點的，大都是我們這些中小企業，占據了淘寶云南咖啡類別的80%份額。”李雄大專畢業后一直從事咖啡生意，他在接受媒體采訪時這樣說。

云南咖啡從原料到品牌的產業發展之路具有典型意義。做產品、做精品、做品牌，三個階段并無高下之分，三個階段的界限也并非涇渭分明。打造品牌是產業發展到一定程度之后的必然選擇。云南咖啡雖然與世界主要咖啡產地相比體量非常小，品牌之路也剛剛開始，但具有自己的一定特色，同時背靠快速發展的國內市場，未來前景可期。