高職酒店管理專業創新型人才培養模式研究與實踐

黎翔　吳南　張鵬

摘要：酒店管理專業創新型人才培養模式是高職院校根據酒店對人才的需求，與酒店實現深度校企合作，校企共同培養學生，學生畢業后直接在合作酒店就業的一種人才培養模式。廣州科技職業技術學院酒店管理專業開展創新型人才培養的實踐探索，取得了較好的成績并形成了自己的特色。實踐證明，創新型人才培養模式是人才培養的有效途徑。

關鍵詞：高職院校 酒店管理專業 創新型 人才培養模式

經過改革開放30多年的發展，我國酒店業人才培養已經初步形成了中職、高職、本科的三段式體系。但是由于起步較晚，大多數高校開設的酒店管理專業普遍存在課程設置不合理、專業師資隊伍薄弱、實踐教學模式缺乏指向性、有效性、實踐教學環節落實難等問題。上述問題的存在，嚴重影響了學生實踐能力的培養，出現了高校培養的酒店管理人才不能滿足酒店的需求，酒店高素質的服務與管理人才招聘難的現象。因此，酒店管理人才培養模式的重建成為高職院校酒店管理專業建設要解決的首要問題。

一、酒店管理專業創新型人才培養模式的內涵

為解決高校培養的酒店管理人才不能滿足酒店需求的問題，我校酒店管理專業開展創新型人才培養模式，即“校企合作、訂單班”酒店人才培養模式和“工學結合、雙主體酒店人才培養模式”酒店人才培養模式。

酒店管理專業“訂單式”人才培養模式是指高職院校與酒店進行深度校企合作，針對酒店的用人需求，簽訂學生就業訂單，為酒店量身打造合適的人才。學生在校期間既是學校學生，又是酒店員工的雙重身體，在學校、酒店兩個教學地點學習成長，畢業后直接到合作酒店就業的一種人才培養模式。

酒店管理專業“雙主體”人才培養模式是以學校、企業兩方共同為主體，企業參與的人才培養的深度和廣度和學校一樣，校企雙方共同制定酒店管理專業人才培養方案，共同開發課程體系與專業核心教材，共同申報實踐教學成果，共建“雙師結構”師資隊伍，雙方在師資、技能、教學設備等辦學條件方面合作的一種人才培養模式。

二、酒店管理專業創新型人才培養模式的實踐

酒店管理專業是我校的重點建設專業，始建于2008年。辦學以來，學院與企業深度合作，協同創新發展，共建"512學結合、雙主體酒店人才培養模式”和“校企合作、訂單班人才培養模式”，共同培養酒店中高端服務（管理）人才，取得了可喜的成果。

（一）“訂單式”酒店人才培養模式

我校嚴格挑選了一批有較大規模、管理嚴格、經營規范、社會聲譽良好的優質酒店企業緊密合作，與美國喜達屋酒店管理集團、英國洲際酒店管理集團、法國雅高酒店管理集團及我國本土的碧桂園集團、香江集團、中國南方航空公司等知名集團公司旗下的酒店開展校企合作、協同共建聯動機制，形成以市場需求為導向，校企協同創新、共同培養專業人才的人才培養模式。酒店管理專業該專業現有8個教學班，其中與酒店合作，協同創新，實施“訂單式”人才培養模式的訂單班6個。一方面繼續鞏固現有“訂單班”合作校外實踐基地，進一步密切定點合作企業花都皇冠假日、錦繡香江和南航明珠大酒店、增城鳳凰城度假酒店、廣州金葉子度假酒店五家酒店與學院的聯系，做到學校主動為定點合作企業提供理論服務、解決理論難題和培養優秀人才；另一方面，對現有“訂單班”合作實踐教學基地進行篩選，對不合格的合作酒店予以取締。“訂單班”由學校負責招生宣傳和招生工作，學生考入學校后根據填報志愿，由酒店組織面試，每個訂單班配有專職班主任，專用教室，教室內有酒店的宣傳圖片等營造企業文化氛圍，加強學生對酒店的心理認同。酒店參與人才培養方案的制定，按照酒店工作崗位職責和崗位能力要求設置課程，由酒店部門經理定期到校開展培訓，組織學生到酒店參觀學習，并根據學生成績高低給予高額獎學金，激發學生學習熱情，幫助學生完成學業。

（二）“雙主體”酒店人才培養模式

我院酒店管理專業創新提出“工學結合、雙主體酒店人才培養模式”，該模式是讓學生在學校和酒店企業一直有學校方和酒店方共同協商、共同培養，讓學生在學習、實習過程的主體方不斷根據學習、實習內容的變化而有所側重，不單單依賴于某一個主體，實現學生掌握知識技能的最大化，綜合素質提高的最大化，實現校企各自充分發揮培養人才的優勢，深度融合對接。該模式使酒店由用人單位轉變為人才培養的主體，實現了酒店身份的轉變，解決了學生實習環節落實困難，實習流于形式的問題，以及酒店員工整體素質提高難的問題。具體內容如下：

1.校企共同調整人才培養方案。我院成立了學院教師團隊和企業中高層管理團隊共同組成的創新型人才培養團隊。兩個團隊定期召開研討會，深入企業實地調研，建立了畢業生跟蹤調查制度，掌握最新的酒店經營發展趨勢和酒店人才需求變化，共同制定人才培養方案、深度協同校企育人機制、建設實習實訓基地、制定頂崗實習計劃、完成教學科研任務，建設了一套完善的特色專業質量保證體系。

2.校企共同設置特色專業課程。在保證學生基礎理論知識夠用的前提下，開設適合市場需求的特色課程，如企業文化、職業生涯規劃、茶藝、插花、奢侈品鑒賞（名表、名包、名車、名牌等）及健康養生等13門特色課程，深受學生歡迎。

3.校企共同健全日常教學與管理。對酒店管理專業教學進行科學化和規范化管理，健全各項理論和實踐教學管理制度，包括教師日常管理制度、學生日常學習制度、酒店企業日常培訓制度等，做到以強化教學環節為要求，不斷提高學生的理論實操能力、團隊合作能力、適應社會能力、創新能力。

4.校企共同監控與評價教學過程。酒店管理專業構建了由本專業資深教師、酒店企業專家雙方團隊共同監控與評價教學全過程的“雙主體監控評價體系”。學生在我校學習實習的三年里，根據循序漸進的原則，在掌握知識技能的不同階段，用“雙主體”不同團隊來監控管理，充分發揮“雙主體”各自優勢。如學生在酒店實習期間，為保證學生能零距離上崗，學院在第六學期安排了20周進行頂崗實習。如在錦繡香江溫泉城酒店管理校外實踐教學基地進行酒店基層綜合管理實習，在廣州w酒店進行酒吧服務實訓等。學生在實操崗位上學習，主要由企業專家團隊來教學監控與評價，學校實習指導老師定期到酒店指導學生學習成長、關心學生生活。學生在學校學習期間，主要由學校資深教師團隊來教學監控與評價，酒店企業指導老師定期來學校幫助學生了解酒店最新動態、發展趨勢和流行理念等。

5.校企共同發揮各自優勢。我院酒店管理專業與合作酒店建立了“師徒制”、“導師制”長期聯動協同育人機制。針對酒店大部分員工學歷水平普遍較低，專業理論知識不扎實，酒店特聘我院酒店管理專業教師為導師，實行“導師制”，為酒店員工補習專業理論知識，提高員工解決工作問題的綜合能力。而對于專業老師實操能力差，對酒店行業發展動態了解滯后，學院特聘有豐富實操工作經驗，實踐水平較強的酒店一線員工為師傅，實行“師徒制”，手把手地指導教師進行實操，從而提高教師的實踐教學水平。

6.校企共同建設師資隊伍。酒店管理專業對教學團隊的建設進行了改革，首先是專業教師要每年都利用假期到酒店進行不同崗位的掛職實踐，其次是將酒店的高級管理人員請進課堂，承擔實踐教學工作任務，建立了專兼、職業與專業結合的教學團隊。最后，根據教學的需要，我們創造性地提出建設符合教學模塊需要的教學團隊，將要組建“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“酒店營銷”、“酒店督導”五個教學團隊。各團隊由專職教師和兼職教師按1：1.5比例組成，形成以高級職稱教師為龍頭、中級職稱教師為骨干、兼職教師為輔助的層次化、復合化教學團隊。各團隊將定期組織教學研討會，一起學習、相互切磋、取長補短、共同進步成長。

三、酒店管理專業創新型人才培養模式的效果

我校采用創新型人才培養模式，經過八年的教學實踐，提高了學生的實踐能力，同時也提高了酒店員工的整體素質和服務水平。通過該模式培養的學生和酒店員工，深受用人單位的好評。

（一）提升學校知名度，保證生源質量

學校積極宣傳酒店創新型人才培養模式，即“訂單班”和“雙主體”人才培養模式，引起報考學生的熱烈關注，學生對我校酒店管理專業深入了解后，被我校酒店管理專業雄厚的實力所吸引，紛紛報名入讀。學生被錄取后，訂單酒店工作人員對學生進行面試，挑選形象氣質、身高體重、英語表達、溝通能力等方面符合酒店文化的學生，有力保證了訂單班學生的高質量。

（二）提高員工忠誠度，降低招聘成本

目前酒店員工“跳槽”現象普遍，人才匱乏是困擾酒店發展的最大問題。員工流動性大的重要原因是員工對酒店企業文化認同度低，缺乏歸屬感，忠誠度較低。創新型人才培養模式采用訂單班的形式來強化學生的職業認同感，熏陶訂單酒店企業文化，如每學期邀請學生到酒店參觀學習，酒店各部門培訓經理到學校培訓學生10次，逢年過節贈送節日禮品來關心學生。學生在校期間明確自己是訂單酒店的員工，以訂單酒店為榮，樹立為酒店服務的宗旨，增強了忠誠度，畢業后大都愿意留在訂單酒店里長期職業發展，降低了酒店招聘成本，穩定了服務質量。

（三）保障學生就業率，優化就業質量

經過創新型人才培養模式培養的學生就業有高質量的保障。我校酒店管理專業秉承“能就業、好就業、就好業”的辦學思路，2010-2015我校酒店管理專業畢業生不僅就業率在98%以上，更重要的是就業質量高。大批畢業生被美國喜達屋酒店管理集團、英國洲際酒店管理集團、法國雅高酒店管理集團及我國本土的碧桂園集團、香江集團、中國南方航空公司等知名集團公司旗下的酒店錄用。酒店對學生的思想品德、人文素質知識儲備、實操技能、溝通能力、團隊合作精神、愛崗敬業等方面的評價度較高。