舌尖上的魔法：分子料理

科學(xué)是精確的、冷靜的，廚房是溫情的、充滿生活情調(diào)的，如果把這兩者揉在一起，會發(fā)生什么呢？這便是舌尖上的神奇魔法——分子料理。分子料理是一種食物科學(xué)和烹飪藝術(shù)的美妙結(jié)合，這種烹制方式能夠打破食物的原貌，讓食客“看山不是山”，吃著水果味的魚子醬，品嘗不是面條的面條。

我們能夠測量金星的氣溫，卻不知道蛋奶酥為什么這樣好吃，真是悲哀至極。吃貨科學(xué)家們覺得科學(xué)也應(yīng)該運用在我們的廚房里，弄清楚怎樣把食物呈現(xiàn)得更加出彩。通過這樣的不斷研究，將成果運用到烹飪過程中，通過控制烹飪中的溫度變化、時間長短，以及利用不同食材相遇產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，食物的重組及再創(chuàng)造，這就是分子料理。顛覆傳統(tǒng)廚藝，打破對食物物理外觀的認知，從外表上欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口驚喜，這樣的魔法誰又會抗拒呢？

制作分子料理的工具不僅僅是鍋碗瓢盆，更有很多標準化的儀器，放在一起，像是在廚房里藏了間實驗室。意大利某間分子料理餐廳在腌制肉丸時奢侈地應(yīng)用磁共振造影技術(shù)，在美國芝加哥某間分子廚房里，大廚們用四級激光槍來完成金槍魚的烹飪。

神奇的分子料理到底長啥樣呢？讓我們一起來欣賞吧。