中職烹飪專業學生職業形象塑造的途徑研究

汪橋林

[摘 要] 中職烹飪專業很多學生在專業選擇時缺乏長遠規劃，專業內涵認識模糊，對本專業職業形象塑造的觀念滯后、標準模糊、方式單一，針對此現狀，通過校企合作共導、選擇課改推動、文化活動滲透和實踐活動演練等四種途徑進行塑造，取得了一定的成效。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪專業；職業形象

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）32-0054-02

一、問題與現狀

目前，餐飲行業不僅注重員工的職業能力，還關注員工的職業形象。員工的職業形象是企業的移動名片，所以中職學校預先對學生進行系統的職業形象塑造，能為其將來順利就業打下基礎，良好的職業形象將是他們在職場中獲得成功的重要途徑。但目前也遇到如下現實問題。

（一）觀念滯后

很多烹飪專業學生在校期間對自我的約束力和要求不高，導致出現很多問題。對廚師崗位形象塑造的要求不清楚，對職業形象的理解不深刻，對職業形象的認識不清晰，在個人的職業發展路徑選擇上，也缺乏明確的目標。

（二）標準模糊

在實際操作過程中，烹飪專業學生的職業形象的內容不夠細化、標準不夠明晰，而且，學校針對烹飪專業學生的職業形象方面的研究較少，出現了隨意性大、目標不夠明確等問題。

（三）方式單一

現行的培養方式主要還是以學校課程教育為主，雖然有一些相關課程的開設，但是以培養塑造職業形象為目的的課程設計還不多，缺乏與企業的無縫融合，兩個培養主體各自為戰，效率相對低下，成本較高。

二、具體實踐

本文通過校企合作、課程改革、文化活動、實踐演練等四種途徑，塑造一個會妝扮、能交際、有技能、善規劃，下得廚房、上得廳堂，內外兼修的烹飪專業學生的職業形象。

（一）校企合作共導，明晰塑造目標

學校應進行有針對性的指導，從一開始就明確職業形象塑造的重要性和塑造的具體方式。學校需要將行業的從業標準轉化為適合農村職業學校的標準，使學生在明確標準、發展方向和目標以后不斷內化。

1.學生入企感知體驗

通過開學行業體驗認識周活動，學生可以真正參與到餐飲行業的生產進程，了解企業和學校的文化異同，細致感知與自己今后職業有關的各種信息，身臨其境感受到行業師傅的職業形象和職業行為的魅力所在，進一步明確廚師職業形象的標準和要求。

2.行業入校宣講示范

學校定期邀請行業專家進校給學生宣講行業發展形勢、行業從業人員的標準要求，邀請優秀畢業生、實習生宣講成長經歷，通過系列企業文化、從業標準、職業形象等專題講座，給學生以標準、給學生以榜樣。這不僅是榜樣的教育，也是職業形象標準意識的滲透。通過職業道德教育講座、“崗位榜樣”現身說法、“實習生體驗分享”等途徑幫助在校生了解職業形象的價值和意義，深刻體會職業形象的豐富內涵。

3.校企共訂評價標準

學生對本專業的職業形象有了一定的感性認知，在此基礎上需要著力引導制訂學校烹飪專業形象的基本標準。

（1）共訂形象標準。烹飪專業的職業形象標準必須立足學校實際、專業特點和行業需求，按照與廚師職業契合、與學生身份契合、與餐飲行業文化契合的基本原則，通過企業走訪、行業座談，在學校主導、行業參與、大師指導，初步形成以會妝扮、能交際、有技能、善規劃四個總指標的烹飪專業形象標準。

（2）共同評價考核。學校統一印制了考核登記表，校內由課任教師、班主任、班級記錄員統一負責日常記載，由德育處和教務處階段進行定期抽查。校外由企業主管和師傅負責記錄考核，每學期末都將職業形象考核數據折算學分后錄入學生學分制管理平臺。評價考核中實現了日常養成與活動滲透、量化考核與成果展示、師生評價與行業師傅評價、校內考核與校外考核等四個結合，全面的評價使學生對標準的認識逐步深入，逐漸內化。

（二）選擇課改推動，引領形象形成

課程教育是職業形象塑造的主要形式，相關的課程開設有助于學生系統地了解掌握本專業的各種知識和技能。以選擇性課改為切入點，積極進行烹飪專業學生形象塑造工作。

1.核心課程苦練內功

學校在選擇性課程實施方案中將學生的外形塑造、與人交際、專業技能和職業規劃能力的培養納入核心課程，通過差異化實訓課程設置訓練核心技能，統一化德育課程設置優化職業規劃，培養針對性更強，效果更為突出。

2.選修課程彰顯個性

在選擇性課程背景下，還需充分考慮學生的個性特點，針對性地開發選修課程，既可以進一步提升學生的技能操作水平，還可為烹飪專業學生的外顯形象塑造提供更多的空間，使形象塑造更具個性化、更有趣味性。通過職業形象塑造提升烹飪專業學生綜合素養，可以提升職場競爭力和可持續發展的后勁。

（三）文化活動滲透，助推形象內化

烹飪專業學生職業形象塑造必須通過一定的載體才能真正融入學生的血液，校園文化活動不失為一種有效途徑。

1.代言人評比

為弘揚烹飪專業學生陽光特質，著重關注內在的優秀品質，評選出符合學校學生形象要求、良好的禮儀風范和體現專業素養的烹飪專業學生，作為美麗學子形象代表。通過班級推薦、學校初評、主題演講展示、專業操作技能展示、展板宣傳、投票評比等環節，評選代言人。

2.專業儀式活動

（1）授帽儀式。烹飪專業新生入校，在第一次專業課上舉行授帽儀式。要求學生進入實訓場所必須穿著統一的操作服，實訓教師和班級課代表檢查學生衣帽的整潔性、一致性，儀容儀表過關才能進行實訓。

（2）進階儀式。根據不同專業方向的技能教學要求，學生每兩個月進行一次階段性技能測試，對闖關成功的學生，同時評選出單項技能之星和綜合之星，學校統一進行進階表彰，由烹飪專業負責人和行業師傅共同頒發進階標志。

（3）結業儀式。學生在畢業典禮穿著統一的專業制服，由校長頒發畢業證書，由餐飲協會領導頒發等級工證書，雙證頒發意味著學生技能和綜合素養達到畢業生的標準，意味著學生由合格畢業生轉變為企業員工。

（4）謝師儀式。每到畢業季，畢業班學生首先要統一制作以感恩為主題的謝師宴，宴席的各種菜肴從選材到制作，都由學生完成。任課教師、專業教師、行業師傅共同參與評價。謝師儀式是學生向員工角色的轉換，是個人綜合技能的傾力展示，更是職業形象塑造的完美體現。

四種不同階段的不同儀式，在不斷增強學生專業認同感、強化技能提升的同時，職業形象也在這過程中形成了。

3.生涯設計評比

職業生涯規劃可以幫助烹飪專業學生選擇崗位、準備就業、獲得職業、適應職業和轉換職業，提高他們職業選擇的能力。職業生涯設計是烹飪專業學生職業形象不可或缺的一環，它是學生終身發展的原動力，是學生職業形象塑造的根源。每年的生涯設計評比活動，可以引導學生認識自我，并且對自己的將來做出短期計劃和長遠規劃。

（四）實踐活動演練，檢驗強化形象

理論與實踐相結合是職業形象塑造的根基，通過對職業形象的認識、養成、滲透，學生已經具備了一定的職業形象意識，實踐演練起到檢驗作用的同時，也可以進一步促進學生職業形象的養成與鞏固。

1.仿真實訓情境演練

按照廚房的業務運行的前后流程安排教學內容，根據教學項目，學生能在廚房業務運行的仿真環境條件下學習和展示。上崗前的著裝—項目實施前的崗位分工—項目開展時的崗位協調—項目完工，整個過程學生的職業形象可以得到全面展示，進而提升個人的綜合能力。

2.創設美食節創業演習

經過摸索和實踐，學校美食節總結出了“美食調查—美食設計—創業答辯—美食實踐”為主要環節的美食創業教育實踐活動模式。在校園美食節上，學生通過自己的創業方案，進行團隊組建，學校提供活動場地，為學生創設模擬的市場環境，使學生進行“仿真”創業實踐。

3.就業洽談自我推介

高二實習前和高三就業前，學校都舉行現場招聘會，學生在各家單位和各個崗位前進行自我營銷。學生從外在形象、應聘材料都需要自己進行設計，然后在招聘單位前通過外觀、談吐、材料展示自我形象。從結果來看，會打扮、能交際、有技能、善謀劃的學生明顯占據優勢，就業的成功率高，得到心儀崗位的幾率大大超出其他學生。

三、研究成效

經過多年的實踐研究取得了一定的成效，看到了學生可喜的變化，受到了用人單位的青睞。

（一）學生形象陽光自信

通過職業形象塑造，切實提升了學生角色轉變的適應能力，減少了學生從校園走進企業中面臨的陌生、慌亂和蛻變的陣痛，讓學生變得陽光自信，有助于專業認同，信心重塑，因此深受用人單位的歡迎，實現了學生與用人單位的無縫對接。

（二）職業習慣有所改進

通過職業形象塑造，學生的綜合素養得到了明顯的進步和提高。工作中學生的合作意識、團隊意識有了明顯的增強，學生的溝通能力也有了一定的提高。近兩年學校畢業的學生一次性就業率高達95%，受到了企業的歡迎。

（三）實習就業效率提高

通過職業形象塑造，隨著校企合作不斷深入，有利于增強學校在行業中的美譽度。從近幾年的實習生管理情況看，轉崗換崗跳槽的現象大幅下降，學生在企業中工作的積極性提高，主動性變強，有利于學生專業能力發展的持續性，更受用人單位的歡迎。

參考文獻：

[1]吳語潼.職業形象設計與訓練[M].大連：大連理工大學出版社，2008.

[2]張愛卿.從個體印象管理到組織印象管理[J].心理科學進展，2008（4）.