微課在食品保藏原理與技術課程教學中的應用

馬雅鴿 趙聲蘭 楊婧娟 陳 迪 張 希云南中醫學院，云南 昆明 650500

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醫學教育

微課在食品保藏原理與技術課程教學中的應用

馬雅鴿 趙聲蘭 楊婧娟 陳 迪 張 希
云南中醫學院，云南 昆明 650500

隨著在線教育和移動學習的快速發展，微課逐漸成為一種高等教育中常見的學習資源。《食品保藏原理與技術》又是一門知識點繁雜、艱澀難懂的工科課程，很容易使得學生失去對其的學習興趣。本研究在教師指導下，將本課程重點內容設計制作成10段微課視頻，最后采用測試及綜合考試的方式評價，通過數據分析，評價學生應用微課視頻自主學習后的教學效果。結果顯示，通過開展微課與傳統教學相結合的方法，學生在《食品保藏原理與技術》學習態度、自主學習能力、學習效率等方面均好于傳統教學組，學習成績也明顯高于對照組。

微課；食品保藏原理與技術；教學設計

微課(Micro-lecture)顧名思義是指微小的課，它時間短，內容少，可以在點滴的時間碎片中用于學習一個知識點，解決一個問題，掌握一項技能等。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。微課具有以下特點：①教育性。微課作為短小精悍的在線教育資源， 能夠解決實際教學問題。②目的性。微課具有明確的教學目的，教學目標與教學內容、教學活動緊密結合，以最有效的方式和最短的時間達到教學目標。③趣味性。 微課應具有趣味性，能夠吸引學習者熱情、主動學習，而不是枯燥乏味的講解。④共享性。 微課作為新型學習資源，要適應移動學習、泛在學習和在線學習，應具有廣泛的共享性，盡量免費推廣應用，取消各類瀏覽限制等。微課按教學方式分為講授類、演示類、實驗(實踐)類、練習類、表演類、討論(研討)類、班級活動類、問答啟發(提問思考)類、合作學習類、自主學習類、探究學習類；在教學中可以用作課前復習、新課導入、講解知識、鞏固練習、學習總結、知識拓展、自主學習、探究學習等。 微課針對單個知識點或教學環節，教學目標明確，時間短，教學方式單一。因此，一個微課一般僅屬于一種類型。

國內對微課的探討始于胡鐵生，他基于現有教育信息資源利用率低的現狀，率先提出以微視頻為中心的新型教學模式—— “微課”，并較為深入全面地研究微課。目前微課應用主要有三個方面。一是微課大賽的強力推動。2011 年 7 月，胡鐵生在廣東省佛山市首創 “微課”模式。以 式佛山市中小學優秀微課作品展播平臺”與“微課網”為代表，國內開始了微課的實踐嘗試。在種種合力的推動下，這種以微視頻為核心的新型教學模式引起教育研究者的廣泛關注。相繼有各類的微課比賽極大推動了微課的發展和應用。此外，提供微課的網站還有第九課堂、微課網、中國微課、油菜花網等。目前微課已覆蓋所有教育階段，基本涵蓋所有學科，正從“量的微課”逐步向“質的微課”轉變。二是微課教學改革實踐。基于微課的一些重大教學改革項目是微課應用的另一種重要途徑。三是微課的應用研究。2012 年以來，微課在教育界已占據了一定地位，目前的應用研究主要分為兩類： 一類是研究微課程對教師能力的提升；另一類是研究微課對學生個性化學習的應用，如微課在翻轉課堂的應用、微課促進混合學習和移動學習的應用。

1 微課在《食品保藏原理與技術》教學中目的及意義

在落實 《國家中長期教育改革與發展規劃綱要 (2010-2020 年)》 和實施 《教育信息化十年發展規劃(2011-2020年)》之際，在混合學習和移動學習日益盛行的趨勢下，微課已成為當前我國教育信息化資源建設的重點和研究熱點[1]。 認知負荷理論認為，影響認知負荷的基本因素是學習材料的組織呈現方式、學習材料的復雜性和個體的專長水平。由此導致外在、內在和相關認知負荷[2]。基于認知負荷的視角分析國內教學的現狀，可以發現兩種較為普遍的現象：教學內容簡單、教學組織單一的課堂，認知負荷過低，造成教學時間浪費；教學單元內容艱澀、知識點繁多的課堂，認知負荷過高，阻礙學習者的知識建構活動，教學進行十幾分鐘后學生注意力渙散[3]。 教學的理想模式是學習者可以靈活自主地針對某些具有較大學習價值的重難點、要點知識進行滿負荷學習，而所花費的時間不多。 因此，微課的“短小精悍”很好地解決了學習者的問題，把教材內容進行碎片化、情景化、重組整合(統稱為“微課化”)，把復雜的教學內容制作成可融合于課堂、可移動地服務于開放教育和終身教育的視頻單元，這也正是越來越多研究者探索將微課融合于正規與非正規教育的原因[4-5]。

《食品保藏原理與技術》是教學內容理論性較強、艱澀難懂、知識點繁多的工科課程，對于中醫藥的學生而言學習難度很大，很容易使得學生失去對其的學習興趣。認知負荷過高，阻礙學習者的知識建構活動，教學進行十幾分鐘后學生注意力渙散的現象，結合微課“短小精悍”等特點，將《食品保藏原理與技術》教學內容進行歸納總結，反復篩選，把復雜的教學內容制作成可融合于課堂、可移動地服務于開放教育和終身教育的視頻單元，供學生課前預習、課堂學習、課后復習使用，并對其應用或不用后的教學效果進行對比評價。

2 《食品保藏原理與技術》微課設計原則

2.1 微課設計的主要內容 將《食品保藏原理與技術》8章教學內容進行碎片化、情景化、重組整合，按照關鍵知識點分成10個微課單元。這10個微課單元的名稱分別是：引起食品變質腐敗的因素(編號1)；不同殺菌方法對食品貨架期的影響(編號2)；熱力致死速率曲線、熱力致死時間曲線及仿熱力致死時間曲線(編號3)；肉制品的凍藏技術(編號4)；氣調冷藏法(編號5)；干制食品的品質變化(編號6)；魚制品的罐藏技術(編號7)；輻照對食品成分的影響(編號8)；一種果蔬飲料的化學保藏(編號9)；食品常用的腌制方法(編號10)。制作20個5～10min的微課，供學生課前預習、課堂學習、課后復習使用。

2.2 微課設計方法及過程 用于微課制作的方法主要有：拍攝型、錄屏型、幻燈片型、動畫型和改良型5種類型[11]，根據實際情況主要應用前三種方法。針對已選定的10個微課題目將14級食品科學與工程班的學生分成10組，每組4人，分別由5位老師指導，每位老師指導2組，對每個題目進行腳本設計，準備輔助材料，進行微課制作編輯，組內反復修改后上傳，分組間討論點評修改，定稿后上傳。微課制作的技術路線和實施步驟如圖1所示。

3 《食品保藏原理與技術》微課在教學中的應用實驗

將制作好的10個微課上傳至14級食品科學與工程班(14級食科班)的QQ群，供學生點評反饋意見，最后進行修改并上傳至課程學習平臺，供14級食科班課前預習、課堂學習、課后復習使用。而同時開設《食品保藏原理與技術》課程的14級食品質量與安全班(14級食安班)并不參與本課程的微課設計和使用。使用實驗設計及數理統計方法探究微課的教學應用效果，驗證所總結的規則的科學及有效性。

3.1 實驗設計探究 將教材內容進行碎片化、情景化、重組整合(統稱為“微課化”)原則指導下的微課是否能提高學生的學習效果。實驗對象：實驗組(14級食科班)40人，對照組(14級食安班)47人。實驗材料：(1)微課視頻10段。(2)測試題目。測試題由5道單選題和1道問答題組成，針對每段微課的知識點有針對性的獨立設計，每份測試題都涵蓋了視頻中的全部知識內容，用于測試評價兩組學習者對每段視頻中知識點的學習效果。(3)期末試卷。期末試卷卷由5道大題組成，用于總體評價兩組學習者對《食品保藏原理與技術》這門課程的學習效果。

3.2 實驗過程 ①基于微課進行學習。組織實驗組學生通過本研究參與設計并制作的10段微課視頻，并使用這10段微課視頻進行課前預習、課堂學習、課后復習的自主學習；基于相同教學目標和教學內容相同下，組織對照組的學生進行傳統方式教師課堂PPT授課學習。②測試。對2組學生進行學習效果測驗。并制定評分表見表1，對測驗結果進行評價，測驗評分表如表1所示。③期末考試。期末采用同一套試卷，在同一時間對2組學生進行閉卷考試，用于總體評價兩組學習者對《食品保藏原理與技術》整門課程的掌握情況。

表1 學習效果的評分表(滿分100分)

4 數據分析

4.1 微課視頻的學習效果分析 每段微課視頻所涉及知識點授課結束后，均采用一套對應測試題進行測試，其所有測試結果見表2。

班級微課編號對照組(47)實驗組(40)177±18.7590±19.73271±20.5185±17.00376±14.6294±15.35474±17.5088±16.03576±24.1184±26.54675±19.6986±23.70778±22.4691±15.63877±25.1794±11.52972±19.4188±17.311073±21.4485±21.64

從表2可知，通過知識、技能、學習過程與方法、情感態度與價值觀四個方面進行測評，學生在這四個方面的能力，實驗組都要大于對照組，關于這個10段微課所涉及的知識點，實驗組掌握的情況要顯著好于對照組，說明實驗組和對照組分別通過教學目標和教學內容相同，但采用不同教學方法的學習之后，實驗組的學習效果優于對照組。而且10段微課視頻間的教學效果也存在一定差異，這可能與知識點的難易程度及微課視頻的優劣程度有關，具體是什么，有待進一步研究。

4.2 總體學習效果分析 基于微課視頻的自主學習完成后，然后整門課程授課結束后采用同一套試卷對兩個班級進行期末考試，實驗組的平均成績是86.61分，而對照組的平均成績是67.66分，實驗組的平均成績高于對照組的平均成績。為了驗證2組平均分差異是否具有統計學意義，即實驗組的學習效果是否明顯好于對照組的學習效果，本研究對2組學生的測試成績采用SPSS.20進行2獨立樣本t檢驗，結果如表3所示。

表3中的結果分為2部分，第一部分為levene分為方差齊性檢驗，判斷2總體方差是否齊，其中F=28.057，P=0.000，設置檢驗水準α為0.05，概率P<0.05，可見方差不齊，即2組的方差差異具有統計學意義；選擇方差不齊性的t檢驗，其中t=9.952，P=0.000，P<0.001，說明差異具有高度統計學意義，因此實驗組和對照組的平均成績差異具有統計學意義，即實驗組的測試成績明顯高于對照組。

表3 兩個組期末考試成績的t檢驗結果

5 討論

《食品保藏原理與技術》是一門實用性較強、理論知識點繁雜、艱澀難懂的工科課程，對于中醫院藥的學生而言學習難度很大，很容易使得學生失去對其的學習興趣。而微課是一個10分鐘以內，對一個知識點進行講解的教學視頻，它的本質在于在最佳的學習時間內，通過生動形象的視覺效果，如何更高效地提高學習者的興趣，如何幫助學習者更好地進行自主學習， 該研究顯示，通過開展微課與傳統教學相結合的方法，學生在《食品保藏原理與技術》學習態度、自主學習能力、學習效率等方面均好于傳統教學組，學習成績也明顯高于對照組。可見將微課運用到《食品保藏原理與技術》教學中有著極其現實的意義。

[1]唐燕兒,魏旭陽. “微課”的優勢與發展[J].華南師范大學學報(社會科學版), 2014(6): 84-87.

[2] 張慧麗,李新剛,孫萬麟.操作型微課教學設計的思考[J].中國醫學教育技術, 2015(5): 514-516.

[3] 林秀瑜.泛在學習環境下微課的學習模式與效果研究[J].中國電化教育, 2014(6): 18-22.

[4] 黃愛科.高校經濟管理專業微課教學設計思路探討[J].教育與職業,2015(23): 87-89.

[5] 胡鐵生,周曉清.高校微課建設的現狀分析與發展對策研究[J].教育與職業,2014,24(2): 5-13.

[6] 王新國,秦智偉,張永強.高校微課資源建設的探索與實踐[J].高等農業教育,2014,6(6): 59-61.

云南中醫學院2016年度教育科學研究課題,微課設計在食品保藏原理與技術課程中的應用。

馬雅鴿(1983-)，女，漢族，博士研究生在讀，講師，研究方向為功能食品研究。E-mail：pigeonma@163.com

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1007-8517(2017)12-0136-04

2017-04-21 編輯：穆麗華)