港式甜品的盛夏派對

范琳琳

高溫、悶熱、低氣壓，令人無心飲食。集中西飲食特色之大成，包括點(diǎn)心、飲品在內(nèi)的港式甜品，外觀養(yǎng)眼，口感清爽，因經(jīng)過改良不會甜到“發(fā)膩”，會是您夏季里消暑開胃的最佳選擇之一。

雞蛋仔

2014年9月，謝霆鋒為拍攝美食綜藝節(jié)目，在香港維多利亞公園，聚集3000人一起做雞蛋仔，創(chuàng)立了一項(xiàng)新的吉尼斯世界紀(jì)錄。當(dāng)問及謝霆鋒為什么選擇雞蛋仔作為申請世界紀(jì)錄的美食時(shí)，他回答說雞蛋仔是承載了香港人情感和回憶的街頭美食，想用自己的方法留住它，希望自己的孩子長大后依然可以吃得到。

上世紀(jì)五六十年代，香港街頭的雜貨店老板為了不浪費(fèi)外殼破裂的雞蛋，嘗試搭配各種原料進(jìn)行烘烤，最終研制出了大受歡迎的雞蛋仔。即以雞蛋、砂糖、面粉和淡奶油為原料，用特制的蜂巢狀鐵制模具加熱而成。成品呈現(xiàn)金黃色，蛋香濃郁，外皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，口感既彈牙又柔韌，中間半空，酷似一個(gè)個(gè)小雞蛋，所以命名為雞蛋仔。去過香港的朋友一定會記得，凡是售賣雞蛋仔的小吃店門口，顧客永遠(yuǎn)大排長龍。如今，雞蛋仔的口味很多，除原味雞蛋仔，還有朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔、紅豆雞蛋仔、芝麻雞蛋仔等。

楊枝甘露

1984年，香港利苑酒家首創(chuàng)“楊枝甘露”，因選材豐富，口感獨(dú)特，大量使用水果，能給食客帶來清涼、爽滑、甜美的幸福感覺，一經(jīng)推出便大受歡迎?？芍^夏日里名副其實(shí)的“人間甘露”。主要原料包括芒果、柚子、西米、椰汁等。制作楊枝甘露所用的芒果有果肉和果泥兩部分，口感順滑，酸甜可口； 加入的柚子肉“小珠珠”提供了顆粒性的口感，令食客每咬一口嘴里都有“爆漿”的感覺；西米晶瑩剔透，Q彈爽口；椰汁則在香甜之外，帶來了熱帶風(fēng)情。如今為了滿足消費(fèi)者需求，有的店家制作的楊枝甘露，還會在里面加入冰淇淋，讓奶香更加濃郁，口感更加豐富。

姜撞奶

傳說很久以前，廣東番禺有位年邁的老奶奶常年咳嗽，后來得知姜汁有治療咳嗽的效果，便想喝姜汁緩解。但是鮮姜汁太辣了，老奶奶根本喝不下去。兒媳婦十分孝順，在準(zhǔn)備姜汁的過程中試探性地將牛奶倒進(jìn)去中和辣味。誰料想，牛奶和姜汁混合竟然凝結(jié)成了“果凍狀”，樣子十分討巧，而且口感大獲改善，辣味減少，香滑了許多。這位老奶奶喝了之后覺得滿口清香，連續(xù)飲用一段時(shí)間還真治好了咳嗽。從此以后，這種“有藥效”的姜撞奶就流傳開了。

姜撞奶所用的牛奶一定要新鮮，才能做出地道的味道。牛奶在加熱的過程中，溫度的掌控十分重要，煮過了容易煳鍋底，溫度不夠則跟姜汁“撞”不成。為了成就“撞”這個(gè)重要環(huán)節(jié)，在倒牛奶時(shí)，要將杯子提到一定高度，并快速倒入姜汁中，才能讓甜與辣完美融合出細(xì)滑的口感。

您可能會問，為什么姜撞奶會變成固體？這是因?yàn)樯泻写罅康纳鞍酌浮Ｔ跍囟雀哂?0℃時(shí)，生姜蛋白酶有很好的凝乳作用，會令倒入其中的牛奶凝固，這跟制作奶酪的原理類似。

班戟（jǐ）

班戟這個(gè)名字乍聽之下有某種兵器的感覺。其實(shí)，班戟是英文pancake的粵語音譯，也就是我們常說的薄煎餅。關(guān)于班戟最早的制作食譜可以追溯到公元15世紀(jì)。不過，港式甜品班戟和西方常吃的薄煎餅還是有很大區(qū)別的，這也是香港美食者因地制宜做出的改變。

對于班戟來說，好吃與否關(guān)鍵取決于餅皮制作得是不是成功，餅皮做好了才能既Q彈有韌性又柔軟爽滑。餅皮的原料包括面粉、雞蛋和牛奶。在準(zhǔn)備面糊的時(shí)候除了掌握好各種原料的比例之外，一定要保證面糊中不能有任何顆粒，否則煎制的時(shí)候就會有凝固的硬顆粒，影響平滑度，出現(xiàn)氣泡的幾率也會更高。

班戟的口味有很多，為了區(qū)分，一般店家會用不同顏色的餅皮來包裹不同的餡料。比如芒果班戟是黃色的，榴蓮班戟就是綠色的。當(dāng)然，如果想要混合水果口味班戟的話，還有草莓、火龍果、獼猴桃等多種選擇。

鴛鴦奶茶與凍檸茶

鴛鴦奶茶和凍檸茶無疑是香港本地最受歡迎的大眾飲品。因歷史原因，香港飲食文化受英國影響很深，因此十分鐘愛紅茶。但是香港的氣候與陰雨連綿的英國不同，溫度較高，年均氣溫在20℃左右，并不適合經(jīng)常飲用傳統(tǒng)的英式紅茶。于是，香港人因地制宜地創(chuàng)造出了不拘冷熱皆適口的鴛鴦奶茶和凍檸茶。

制作鴛鴦奶茶和凍檸茶，最重要的是所選紅茶的品質(zhì)要好。原料一定要選擇錫蘭紅茶。沖茶也是一門學(xué)問，絕不是簡單地沖泡一下就完了。要先將紅茶洗一遍，去除茶葉的澀味，然后反復(fù)地沖拉（兩壺交替從高處將茶沖下），這樣才能讓茶的口感更加細(xì)滑。最后，要將沖拉好的紅茶放在常溫環(huán)境降溫，以免快速降溫導(dǎo)致茶水變渾濁。

鴛鴦奶茶和凍檸茶既包含西方飲食文化的精髓，也充分體現(xiàn)了咱們中國人的哲學(xué)觀。比如鴛鴦奶茶：西方人有喝咖啡的習(xí)慣，甚至一日數(shù)杯，但口味強(qiáng)烈、較為刺激，紅茶屬于溫性飲料，兩者結(jié)合，更適合東方人的體質(zhì)?？Х扰浼t茶，其滋味互為調(diào)和，再加適量煉乳，口感更加醇厚、甘甜，如一對恩愛鴛鴦，無論是身處炙熱的情感激流當(dāng)中（熱飲），還是為對抗外界阻攔而全力以赴（冷飲），都共同進(jìn)退?？芍^甜中帶苦，引人流連。

如果說燒臘飯是香港人的筋骨，那么凍檸茶就是香港人流動的血液。在街頭巷尾，每家商鋪都出售手工制作的凍檸茶，而便利店的貨架上也會永遠(yuǎn)堆滿“維他檸檬茶”。凍檸茶既有紅茶的香味，又用蜂蜜和檸檬加以改良，口味酸甜適度，更加適合在較熱的天氣下飲用。

如今，不少城市都開設(shè)有港式茶餐廳。這個(gè)夏天，您也不妨嘗試一下，讓舌尖享受一場港式甜品帶來的盛大派對。