嶺南名果說菠蘿

陳日益

菠蘿，又稱鳳梨，也有王梨、黃梨、番梨、露兜子等別稱，全世界有70多個品種。原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀中期由葡萄牙傳教士從巴西帶到澳門，然后引進到廣東各地，后在廣西、福建、臺灣等省栽種。經過長期選育，陸續培育出了許多優良品種，其中以近年廣州果農精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。菠蘿是世界四大熱帶水果之一（其他三種是香蕉、椰子、芒果），也是我國嶺南四大名果（其他三種為香蕉、荔枝、柑橘）中的一種。

菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱“果眼”或“菠蘿釘”），堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以6至8月成熟的為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。“黃登菠蘿” 以個大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享譽海內外。

市場上常見的“鳳梨”和菠蘿在生物學上屬于同一種水果。我國水果市場上，鳳梨一般是指卡因種，多為進口;菠蘿一般是指巴厘種，多為國產。卡因種鳳梨削掉外皮后沒有“內刺”，不需要用刀劃出一道道溝;而巴厘種菠蘿削皮后有“內刺”需要剔除。

菠蘿不僅營養豐富，而且具有良好的保健作用，為醫食兼優的時令佳果。菠蘿含有的菠蘿朊酶、菠蘿酵素等，能分解食物蛋白質，促進腸胃蠕動，幫助胃腸消化和去油膩，并可溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，降低膽固醇，既有利于消水腫，又能保護心腦血管健康。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪在體內沉積。菠蘿幾乎含人體所需的所有B族維生素及16種天然礦物質，能促進新陳代謝、消除疲勞感和緊張感及增強機體免疫力;同時可有效滋養肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發光亮，達到美容目的。菠蘿可保護支氣管，如感冒出現嗓子疼和咳嗽等癥狀，適當吃點菠蘿可以協助緩解癥狀（但發熱時最好不要食用）。此外，菠蘿還有一定的利尿作用，適當吃些對腎炎、心臟病、高血壓患者有益。

菠蘿鮮食注意事項

1.食用量：菠蘿不能食用過多，成人每次100克（約1/6個）左右，一天最好不要超過半個。中醫認為菠蘿性微寒，吃多了容易傷胃腸。胃腸不好的人，多吃菠蘿可引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。

2.不宜人群：患有潰瘍病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿;患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃;發熱、濕疹患者和怕冷、體弱女性不宜多吃。

3.當心“菠蘿病”：個別人會對菠蘿過敏，食用后15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等癥狀，嚴重的還可能出現呼吸困難，甚至休克。一旦發生應立即到醫院診治。

4.食前鹽水浸泡：菠蘿含有刺激作用的苷類物質和菠蘿蛋白酶，食用前應將果皮和果刺修凈，把果肉切成片或塊，放稀鹽水或糖水中浸泡30分鐘以上（浸出苷類物質），然后用涼開水沖洗干凈后食用。這樣不僅口感更好，而且能有效防止發生“菠蘿病”。