兒時街頭小吃瑣憶

潘春華

兒時的經(jīng)歷到老難以忘懷，上了年紀(jì)以后，我腦海中總會浮現(xiàn)出當(dāng)年鎮(zhèn)江街頭巷尾那些叫賣小吃的情景。那時，每天的上下午和傍晚，賣小吃的商販們就紛紛出動，有拎籃提桶的，有肩挑擔(dān)子的，也有擺攤設(shè)檔的。他們售賣的小吃五花八門，各具特色，勾人饞涎。最有趣的是，在叫賣時，他們或敲起竹梆，或擊響銅鑼，或搖動皮鼓，或吹響短笛，或擊打貨箱，更有人拉長嗓門，用獨特的叫賣聲吸引兒童，招徠顧客，給古城增加了不少生氣與活力。

◆湯圓

小販通常會挑著擔(dān)子賣湯圓，右手腕懸起小銅鑼，三指夾木槌，將銅鑼前后晃蕩以槌就之，其聲“哐哐哐”。 湯圓粉的制作不同一般，是把糯米浸透，帶水磨成細(xì)粉，放入布袋，稍瀝水分，做成嫩而黏的“水磨湯圓”。餡心“三甜一咸”：有豆沙、棗泥、芝麻、菜肉的。分別捏成“滾圓”“橢圓”“一頭尖”“兩頭尖”等形狀，以區(qū)別餡心品種。

◆桂花糕

每天清晨和傍晚，城里五條街、正東路一帶總能見到一位面容慈祥、清瘦矍鑠的老者挑著一副擔(dān)子，走街串巷，不緊不慢地吆喝：“賣桂花糕，賣又香又甜的桂花糕！”桂花糕用南鄉(xiāng)產(chǎn)上等糯米做成，在每塊厚約半寸、直徑如面盆大小的黏糕表面，淋上紅糖熬制的糖汁及芝麻油，最后撒上蜜桂花。桂花糕潔白如玉、甜滑軟韌、香糯爽口，老少皆宜。

◆小餛飩

賣小餛飩的商販會挑著貨擔(dān)走街串巷，也會在浴室、茶館、戲院門口設(shè)攤。常常傍晚出攤，擔(dān)頭點一盞燈，一直賣到深夜。賣小餛飩的往往先在家里將餛飩皮搟制好，餛飩餡調(diào)好。面皮會搟得很薄，煮后湯水不渾濁。餛飩餡用精肉剔去筋膜、剁細(xì)加姜汁、麻油調(diào)成肉糜。餛飩現(xiàn)包現(xiàn)煮，作料為蝦子醬油，豬油或麻油，按季節(jié)撒蒜花、蔥花，最后撒入白胡椒粉。

◆鴛鴦桂花糖粥

賣粥人通常會左手持約五寸長的空心竹梆，以竹棒擊之，其音“嘟嘟嘟”，聲傳甚遠。老人小孩們一聽到梆聲，就知道賣鴛鴦桂花糖粥的來了，便紛紛聚攏到巷口，圍著粥擔(dān)爭相購買。糯米白粥及赤豆糊都是事先煮好的，盛在紫銅鍋里，溫于文火爐上。盛粥時，小販會舉起長柄銅勺，先舀出一勺熱氣蒸騰的糯米白粥倒在碗里，再舀一勺細(xì)膩的赤豆糊澆在粥面上，最后淋上一小匙桂花蜜。一碗紅白相映、間色金黃，綿甜滑潤的“鴛鴦桂花糖粥”就呈現(xiàn)在你眼前了。

◆五香爛蠶豆

兒時，常見一位老者，胸前挎一只裝有五香爛蠶豆的白鐵皮箱，或在南門大街一帶走街串巷，或游走于北門鎮(zhèn)師附小、浴室、茶館、五十三坡、城隍廟等地，以手掌擊白鐵皮箱叫賣，其聲“嘭嘭嘭”。五香爛蠶豆，就是將泡發(fā)好的蠶豆用清水加鹽及五香調(diào)料以小火煮軟。蠶豆完全入味，綿軟好吃，是下酒小菜，也是老人孩子喜歡的休閑小吃。

◆糖人

小販挑擔(dān)游轉(zhuǎn)，搖動皮鼓以吸引顧客。用蔗糖和麥芽糖混合熬制成面糊狀，然后分別調(diào)以紅、綠、黃、黑等色素放入紫銅鍋的格子內(nèi)待用，鍋下置稻糠腳爐，加溫使糖料保持柔軟。糖人擔(dān)上有木架或草把，可插上制作好的糖人，供人挑選。品種有口哨、煙鍋、人物、動物、果品、花鳥、魚蟲等。小販會以口吹、手捏或放入模具內(nèi)吹制，然后再用一根竹簽沾點糖稀黏住糖人底部。糖人可食可玩，糖人煙鍋內(nèi)裝上糖稀還可吸食，頗受孩子們喜愛。