自難忘 鍋巴飯

魯桂林

日暮時(shí)分，裊裊炊煙滿布村莊。鍋巴飯的香味熏得人心都是甜的。

能燒出一鍋香氣撲鼻的鍋巴飯并不容易。第一，得有一個(gè)好灶臺(tái)，通氣通風(fēng)。農(nóng)家灶臺(tái)構(gòu)造簡(jiǎn)易，由磚與水泥砌成，約高1米，寬50厘米，設(shè)大鍋炒菜、煮飯，小鍋積蓄熱水，大小鍋之間余下巴掌大的地方置一湯鍋。三鍋齊上，省柴、省心。

第二，柴火要好。棉花梗燒火火勢(shì)猛，但不易控制，潮濕的還會(huì)嗆得人淚眼婆娑。稻草更好用。老人孩子齊上陣，把稻草絞成靈巧漂亮的麻花把子，閑時(shí)絞上四五捆備用。這種麻花把子耐燒、耐用，還節(jié)省存放空間。

第三，燒鍋巴飯，需要兩人搭檔配合。一人想要獨(dú)攬江山，往往不行。我小時(shí)吃的鍋巴飯通常由爺爺、奶奶合力做成。奶奶掌勺，爺爺燒火。奶奶一聲令下：“小火。”爺爺馬上用灰把大火壓住。又一聲：“大火。”爺爺迅即打開(kāi)草把子，疏掉火灰，弄出一條火路，令火苗如金蛇躍起。你說(shuō)我做，心領(lǐng)神會(huì)。

第四，米、水比例需要得當(dāng)。選米宜當(dāng)季，現(xiàn)打現(xiàn)吃，才新鮮清香。其次，煮米的水要適量，早稻比晚稻放的水要多一些。放水太少，米粒“包了漿”，哪怕是玉皇大帝下凡塵親臨廚界，也難把包漿的米蒸熟。

把煮到七八成熟的米用筲箕過(guò)濾，瀝出米湯。先把鍋擦洗得干干浄凈，不留任何異物，然后在鍋底放入適量的水，接著把箅子放于水中，放正、放穩(wěn)。放箅子是為了隔離高溫，不至于把飯燒煳。接著把飯用筷子打松，把飯輕輕倒入鍋中，壓在箅子上塑造成圓堆形，想鍋巴多些的，就把飯壘平堆大些，再用筷子在米堆上面扎上十來(lái)個(gè)氣孔眼。氣眼大小要適宜，并均勻有致，間隔2厘米左右為宜。最后蓋上鍋蓋，千萬(wàn)不能用大火，要以小火燒。當(dāng)熱氣徐徐冒出，就不要再加柴了，利用灶膛柴灰的余溫來(lái)燜制。二十分鐘左右揭鍋，即可吃到讓人垂涎三尺的鍋巴飯了。

如果想要鍋巴的味道更好，可用小圓鐵罐燜飯，用秕殼或碎草末為柴燒文火，將罐子深深埋入柴灰中。煮好飯少則兩小時(shí)，多則四小時(shí)。時(shí)間越久，所結(jié)鍋巴越厚、越香、越焦脆。

記得有一次，與小伙伴玩到夕陽(yáng)西下，正饑腸轆轆，奶奶把一黢黑的小圓罐從柴灰里拔出來(lái)，一時(shí)清香四溢。我大聲叫喊：“我要吃鍋巴，鍋巴！”立刻就有了精神。勁道的鍋巴金黃發(fā)亮，咬之嘎嘣脆，入口清香，耐咀嚼，吃完余味不絕。

自離開(kāi)故鄉(xiāng)，便從此告別了鍋巴飯，開(kāi)始了用電飯煲的日子。現(xiàn)代人少有心思愿為一餐飯去耗費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。快餐成為忙碌人家的家常便飯。用慣高腳杯的人，如何能品嘗出鄉(xiāng)村人在煙火中慢焙出的生活真味？

好想時(shí)光倒流，老人荷鋤而歸，牧童信吹短笛，眾草夾岸，門(mén)前彎彎流水，野鴨踏波，雖家徒四壁，但我無(wú)論何時(shí)都能興沖沖向家人高呼一聲：“開(kāi)飯！”奶奶一邊盛飯，一邊囑咐：“聽(tīng)話，下次還做鍋巴飯給你吃……”