保山“橛橛”

曉瑞

魔芋，保山人叫“橛橛”。它的吃法很多，拌、煎、燴、燉;冷、熱、酸、辣，食物雖小，滋味卻豐富得不得了。

魔芋，中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，日本人形象地稱之為“腸胃鐵掃帚”，可見是一種極具保健價值的食物。魔芋屬于多年生草本植物，性寒、味辛，可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟腎。

如今，不少人因飲食問題罹患高血壓、高血糖、高血脂，給身體和思想帶來包袱。魔芋就是一種公認的有效降“三高”的天然食物。魔芋中含有35%的淀粉，3%的蛋白質，多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，以及“降糖成分”——魔芋多糖。魔芋多糖不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，對糖尿病有良好的輔助食療功效。

有個有趣的現象。對于食物，咱們中國人首先考慮的是色味，而西方人更注重營養功效。要說誰對誰錯，難下定論。保山人吃“橛橛”就是個例子。吃“橛橛”加作料要全、要重，多以燴、炒烹之，講究濃油、多肉。這種隨心所欲的吃法讓食物的口味濃郁，食客心情爽快，但同時也對身體造成了一定傷害。明明是頗具保健功能的良物，為什么烹制后反而變得“不營養”了呢？

記憶深處，家鄉有更為健康的“橛橛”吃法。上世紀七八十年代，筆者尚小，零食少得可憐，總共沒有幾種，且沒有隨時吃到的運氣。不過幸運的是，在村小學門口，隔幾日就有位大媽挑著“橛橛”來賣，很便宜，同學們經常買來吃。

“橛橛”裝在放著水的桶里，是一塊長方形的大砣砣。大媽會將其拿起，像撥出一條小活魚兒似地劃一塊，放在木板上細心地剁碎，放入小碗，倒進黑米醋，撒點芫荽、辣椒粉、鹽巴，配一雙筷子，遞給你。

大媽賣“橛橛”講究的是酸味重（因為醋是最便宜的）、爽口，調味料中醋放得挺多，其他都少。小魚一樣的“橛橛”游在以醋為主的黑色大海里，倒也別致、有趣。那時候吃“橛橛”，我老想讓大媽少放醋多給點鹽，換換口味，可每次都失望。雖說如此，“橛橛”的滋味依舊令人癡迷。這東西酸滋滋、滑溜溜，我稀里嘩啦連扒帶喝，三下五除二，很快就會吃光掉。下次見到賣“橛橛”的來，只要兜里裝著錢，哪怕只是個五分錢的硬幣，也要買上一碗。

這場景過去三十多年了，我把它當作粗陋，埋藏在記憶深處羞于示人。最近經人提起才覺恍如昨天。有位多年前在保山當過兵的朋友，故地重游，說想吃城西太保山腳下的魔芋。那里有位老大媽，賣的魔芋上會放很多酸醋，用的辣椒面是以熱油澆過的那種。他說：“當年吃過不知多少次，可惜現在去找沒有了！”這和我小時候在農村吃的“橛橛”完全一樣。雖分屬城鄉，年代有別，但滋味同源。