怎樣熬大米粥才能黏稠好吃？

問：因為要給老人和孩子做飯，所以經常會用大米熬粥。為了熬好粥，我買了很貴的大米，但是效果依然不好，米粥的口感還是不黏稠。請問，這是怎么回事兒？

答：粥是家常的主食之一，也是一種養生保健佳品。那么，怎樣才能熬出一鍋黏稠好吃的米粥呢？

1.浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，而且熬出的粥米粒軟爛、口感好。

2.開水下米。從營養的角度來看，熬粥用開水較好。因為我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯不可避免地會破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發了，大大減少了維生素B1等營養成分的損失。煮粥用的大米含有大量淀粉，而淀粉顆粒不溶于冷水，水溫在60℃以上時，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。很大的淀粉分子才能變成小分子單糖被人體消化吸收。水沸騰后下米，由于米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋，更容易煮熟，而且淀粉更容易溶于水中，粥也就容易變黏稠。

3.注意火候。先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

4.保持粥沸騰。要想使粥黏稠，就必須盡可能地讓米中的淀粉溶入湯中，而要做到這一點，則需增加米粒與鍋壁、與水之間的摩擦。因此，熬粥應令鍋內的水一直保持沸騰。

5.攪拌。大米開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到粥呈黏稠狀出鍋為止。

6.滴油防溢出。煮粥時，在粥里加幾滴生油（植物油或動物油），可以防止粥水溢出和粥面起泡，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。