項目式翻轉課堂教學設計及實證研究

倪珊珊+彭琳

項目式翻轉課堂的教學設計，能夠給予學生激發學生學習的主觀能動性，并能作為主人翁參與到項目的設計與開發的過程中，能切實給予學生主動學習得到鍛煉的機會，并能取得良好的教學成果。本文結合試圖構建出適合應用型大學《餐飲管理》課程教學的項目式翻轉課堂的教學模型，并開展教學設計與實證研究，最后提出建議。

現代教育已經進入大數據時代，學生通過互聯網可以輕松獲取海量教學資源以及更多學習的平臺，以教師為中心的傳統課堂教學面臨巨大沖擊。于是，課堂教學如何適應大數據時代，便成為教學改革亟待解決的問題。

而翻轉課堂與項目式教學法正好順應了這一轉變。翻轉課堂是注重學生自主學習、主動學習和師生互動的課堂教學模式，具有翻轉傳統教學內容安排程序的意味，強調利用微視頻資源讓學生在課堂外完成對課本知識的自主學習，課堂內則變成教師與學生相互溝通以及傳道授業解惑的場所，從而達到更好的教學效果。項目式翻轉課堂的教學方法強調學生自主性、師生互動性與成果應用性緊密結合，而這一思路正好與翻轉課堂不謀而合，因此，項目式翻轉課堂的實施是突破傳統課堂教學模式的重大變革。

一、開展項目式翻轉課堂教學改革的重要價值

（一）有助于創新教學理念，提煉解決問題方法

傳統的授課課堂中，單向知識的傳授方式難以有效地激發學生的學習積極性，以識記為住而解決、分析問題較少。而且，在大數據時代的背景下，隨著微課、慕課等優質教育資源的出現，網上的網絡平臺也更加多元化，新技術作為外因在不斷推動課堂教學改革。因此，加強學生的項目實訓學習，并結合翻轉課堂，使《餐飲管理》課程成為應用型本科培養酒店管理專業學生學習能力與職業素養的一門專業課程，對于一線教師理解和應用高等教育教學改革理念，解決當前教學中存在的突出問題具有重要意義。

（二）有助于拓展學習平臺，增強創業素質

項目式翻轉課堂，讓學生在更多的案例分析、實踐、歸納總結以掌握知識技能。翻轉課堂教學通過網絡平臺為學生的自主學習提供了微視頻等的學習資源，項目化教學為學生理論聯系實際提供了良好的平臺。此教學改革不僅鍛煉和培養學生的餐飲經營能力與協作能力，對于培養學生的職業能力也具有重要意義。

（三）有助于優化學習環境，提高學生學習效果

本研究通過翻轉課堂教學載體如微課程、微視頻等，以及項目導向教學實踐，來開展教學，使學生自學環境不受時間和空間的限制，這可以幫助學生主動尋找所需知識，有利于提高學生學習效果。

二、項目式翻轉課堂的教學設計

（一）項目式翻轉課堂的教學模型

筆者在參考Robert Talbert所總結的翻轉課堂實施結構模型的基礎上，結合項目任務教法的思想，并參考之前學者的模型設定，構建出基于微視頻資源的項目式翻轉課堂教學模型（如圖1）。

（二）《餐飲管理》課程項目式翻轉課堂的實施方案

應用于本科課程《餐飲管理》的項目式翻轉課堂所實施與開展的基本方案主要包括以下四個方面。

1.進行教學任務設計，以重新定義課堂內容

項目式翻轉課堂設計的其中一個的重點，是選擇和設定合適的教學項目，并向學生布置工作任務。《餐飲管理》翻轉式課堂的設計中，教師要打破傳統的學科體系的知識內容，按照餐飲工作內容重新設計教學項目。根據對餐飲企業運作流程和管理內容的分析，確定具體項目和任務，以重新定義課堂內容。

《餐飲管理》課程一般可設計3大模塊，10個項目，共計32個任務。詳細內容見表2的《餐飲管理》課程項目總表。具體進程需要在項目開展后與項目小組成員進行探討，根據項目所依托的實驗班的特點、學期的長短、整體教學安排、合作企業的所能提供的協助等等方面來精選并落實具體可實施的項目與工作任務。

2.精選精制微視頻，以實現“先學后教”

翻轉課堂所使用的微視頻長度以10-12分鐘為佳，而網絡上的教學視頻有的時間比較長，且緊扣教學內容的視頻不足，所以必須嚴挑細選，不能全盤使用。若是無合適恰當的網絡微視頻，需要項目組成員去自行制作微視頻或微課。而在課堂教學前先發布緊扣任務主題的教學視頻，讓學生自主學習，能較好地體現翻轉課堂“先學后教”的核心思想。

3.聯系相關企業合作提供項目運作的載體，確保項目實施

本學院的餐飲實訓室以及本院師生在校園附近創業所建的餐廳能為本項目的開展提供一定的實踐平臺。若是在一些任務中未能聯系到具體的企業去提供項目運作的載體，項目組成員在課堂設計時應盡可能地更好地營造氛圍或布置場景，為學生完成任務創造一定的情境，使他們能在模擬的情境中獲得一定的經驗，并逐漸轉化為實際的能力。

4.項目點評，以鞏固知識提升能力

對于小組的作品設計，宜采用學生互評結合教師點評的方式。點評標準不能不能簡單地“激勵”、“欣賞”作為評價導向，而是要將評價量化與細化，讓學生明確到自己的項目小組在項目策劃與完成中究竟出現那些問題，還有什么可以改良優化，這樣才能達到點評的效果。然而要實現校企雙贏，保障正常的教學開展，教師必須具備各方面能力，這就要求為本項目的運作提供實訓室和實習企業。

三、《餐飲管理》課程項目式翻轉課堂的實證研究

（一）研究方法

本研究選取了廣州商學院旅游學院2016級酒店管理專業的兩個班級來開展項目“菜單設計”，并在實施后，在實施班級發放《項目導向的課程翻轉課堂教學實施調查問卷》并進行個體訪談，以評價項目式翻轉課堂教學效果。本研究將采取定性分析結合定量數據的研究方法對研究結果進行測評，定性數據主要來自訪談報告，定量數據的收集采用liker五級量表 （5=完全同意，4=基本同意，3=一般同意，2=不同意，1=完全不同意）來進行問卷設計。問卷調查將研究學生對于項目式翻轉課堂的態度和看法。希望通過這些調査，拓展高等教育課堂教學改革與創新的思路，促進學生自主學習能力、學習效果以及綜合職業能力素質。

為評價翻轉課堂教學效果，筆者參照相關文獻設計《項目導向的課程翻轉課堂教學實施調查問卷》，設置了12項問題，從學生對項目式翻轉課堂的看法與態度、職業能力與素質的培養效果、學習能力培養效果評估等三方面進行了調查分析。問卷發放104份，回收有效問卷96份。

（二）實證研究結果分析

1.學生對項目式翻轉課堂的看法與態度

從上表顯示，這個部分的因子平均分達到4.29，是三個因子中得分最高的，說明了學生對于項目式翻轉課堂的課堂設計較為認同和支持。其中，認為“項目式翻轉課堂是一個良好的學習體驗”以及“希望老師能繼續使用項目式翻轉課堂的教學模式”的變量的得分最高，均高于4.33，表明學生歡迎老師在課堂上繼續使用項目式翻轉課堂的教學方式。課前老師準備好微視頻以及PPT等形式有效地為學生創設一個時間自由、空間自由的自主學習環境。而在課中的項目交流以及點評，一方面可使學生感受合作的魅力與群體決策的安全感，另一方面教師的經驗指導有助于啟發思維，使得學生在自主學習中獲得成長與鍛煉。課后總結與交流達到知識固化的目的。這都使得學生對于項目式翻轉課堂的開展較為肯定。

2.職業能力與素質的培養效果

從上表顯示，這個部分的因子平均分為4.24，總體來看，翻轉課堂教學在《餐飲管理》課程項目教學中取得預期的教學效果，多數學習者通過翻轉課堂教學獲得了自學能力、團隊協作能力以及分析解決問題能力。項目式翻轉課堂的一大特點就是能促進合作學習以及學生之間的溝通交流，所以這兩個變量的得分為4.27與4.28，高于其他兩個變量“解決問題的能力”以及“職業素養與能力培養”的得分。通過與學生的訪談，筆者了解到，“解決問題的能力”以及“職業素養與能力培養”的得分略低的原因是因為筆者選定的教學項目“菜單設計”的難度較低，所選取開展的平臺是實訓室而非企業，較為缺乏緊迫感與社會性，職業素養與能力培養的氛圍不足。此研究表明，對于項目式翻轉課堂的開展而言，不僅采取的方式與手段十分重要，所選取的平臺與環境氛圍的營造也極為重要。

3.學習能力培養效果評估

從上表顯示，這個部分的因子平均分為4.2。其中，得分最高的變量是“項目式翻轉課堂有助于提高我的學習積極性”。這也印證了教育心理學的相關研究，成功的學習經驗以及互動學習可讓學習者感受到積極愉悅的體驗與更佳的學習效果。項目式翻轉課堂給予學生更多的自主的機會，在團體作業與課外學習的前提下，自己思考問題、解決問題，在完成任務的時候的成就感，會使得學生在學習中更積極更快樂。

四、展望

項目式翻轉課堂“先學后教、以學為中心”的教學方式，能較好地解決理論教學與實踐教學脫節的問題以及有利于學生綜合能力的培養。但是，我們也看到項目式翻轉課堂的實施為老師帶來了巨大的挑戰。教師需要進行教學任務設計，以重新定義課堂內容；精選精制微視頻，以實現“先學后教”；聯系相關企業合作提供項目運作的載體，確保項目實施；并對項目進行有效點評，以鞏固知識提升能力。因此，項目式翻轉課堂的實施需要在實踐終不斷摸索與調整，在學校、老師與學生的共同努力共同配合下才能更有效地開展。

由于條件與經驗的現狀，本研究還有所不足，如開展的時間，實施的平臺以及學生的人數的限制等，因此本研究還有待進一步的深化與修正。

（作者單位：廣州商學院旅游學院）