高職釀酒技術(shù)專業(yè)項目課程開發(fā)策略研究

謝春梅+焦紅茹+孫敏+莫寅斌+陳殿峰

摘要：指出了項目課程是職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的一種有效課程模式，依據(jù)項目課程開發(fā)的基本原理，提出了高職釀酒技術(shù)（葡萄酒方向）專業(yè)項目課程的開發(fā)策略，為進(jìn)一步開發(fā)與職業(yè)能力相對接的項目化課程奠定理論基礎(chǔ)，以期為葡萄酒行業(yè)持續(xù)健康的快速發(fā)展，培養(yǎng)出更好、更多的技術(shù)技能型人才。

關(guān)鍵詞：高職；葡萄酒；項目課程；開發(fā)策略

中圖分類號：G712.3

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026002

1 引言

為體現(xiàn)高職教育特色，釀酒技術(shù)專業(yè)在教學(xué)運行中急需擺脫“中職加長版”和“本科壓縮版”的困境，雖然在課程設(shè)置、教學(xué)方法與手段等方面已經(jīng)進(jìn)行了部分教學(xué)改革，但仍然存在諸多問題。課程是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的載體，課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點[1]。尋找合理的開發(fā)策略是課程改革能否成功的必要條件[2]。

我國職業(yè)教育課程模式自20世紀(jì)90年代改革以來，在借鑒西方職教課程模式的基礎(chǔ)之上，課程模式出現(xiàn)了多次的改革，項目課程作為目前高職課程改革的主要方向之一，經(jīng)過職教界的專家和學(xué)者十余年的研究，其理論和開發(fā)技術(shù)已日漸成熟[3]。

2 職業(yè)教育項目課程的基本原理

項目課程的理論基礎(chǔ)可概括為聯(lián)系論、結(jié)構(gòu)論、綜合論和結(jié)果論[3～5]。

2.1 聯(lián)系論

聯(lián)系論認(rèn)為，只有當(dāng)學(xué)生在特定情境中把知識與工作任務(wù)合理結(jié)合，并智慧地完成工作任務(wù)時，才具備了職業(yè)能力。要有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，職業(yè)教育課程需要以工作任務(wù)為中心來組織課程內(nèi)容。

2.2 結(jié)構(gòu)論

項目課程需要以工作任務(wù)為中心來組織課程內(nèi)容，因此課程結(jié)構(gòu)設(shè)計尤為重要。項目課程結(jié)構(gòu)設(shè)計需要注意兩個方面，一是課程設(shè)置要反映工作體系的結(jié)構(gòu)，即要注意某專業(yè)所設(shè)置的課程及其之間的組合關(guān)系；二是要按照工作過程中的知識組織一門課程的內(nèi)容。

2.3 綜合論

隨著現(xiàn)代企業(yè)組織方式的變革，企業(yè)需要的不僅僅是掌握流水線工作技能的員工，更多的是需要完成整個工作過程的人才，因此，讓學(xué)生學(xué)會完整的工作過程迫在眉睫。綜合論認(rèn)為，綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑是在課程中實現(xiàn)工作任務(wù)之間的聯(lián)系，項目課程開發(fā)要從任務(wù)分析入手，注重對分析出的知識、技能的綜合，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，要綜合運用相關(guān)的理論和實踐知識。

2.4 結(jié)果論

項目課程強調(diào)以典型產(chǎn)品為載體來設(shè)計教學(xué)活動，教學(xué)過程最終指向?qū)W生獲得的產(chǎn)品。傳統(tǒng)實踐觀往往使學(xué)生體驗的是不斷重復(fù)的過程和動作，學(xué)生缺乏成就感，而項目課程用成果來引導(dǎo)學(xué)生的實踐，當(dāng)學(xué)生看到自己通過學(xué)習(xí)獲得了被認(rèn)可的產(chǎn)品，內(nèi)心的滿足感會大大激發(fā)自身的學(xué)習(xí)動機。這是項目課程一條重要而特色的理論。

3 項目課程開發(fā)技術(shù)

職業(yè)教育課程開發(fā)的實質(zhì)就是從職業(yè)領(lǐng)域中獲得課程。項目課程與職業(yè)教育其他課程模式的主要差別就在于對各個具體技術(shù)環(huán)節(jié)的處理。項目課程理論認(rèn)為課程領(lǐng)域的四個要素（培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、課程內(nèi)容和教學(xué)組織）與職業(yè)領(lǐng)域的四個要素（職業(yè)崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力、工作項目）之間存在清晰的對接關(guān)系，項目課程開發(fā)的核心技術(shù)方案就是必須依據(jù)職業(yè)崗位確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、根據(jù)工作任務(wù)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)、依據(jù)職業(yè)能力開發(fā)課程內(nèi)容、依據(jù)工作項目建立教學(xué)組織，實現(xiàn)四個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換。

4 高職釀酒技術(shù)專業(yè)項目課程開發(fā)策略

4.1 認(rèn)清課程現(xiàn)狀，創(chuàng)新課程開發(fā)理念

高職釀酒技術(shù)專業(yè)是近幾年發(fā)展起來的，基本沿用的是葡萄與葡萄酒本科專業(yè)的課程體系，教材十分缺乏，有些直接采用本科教材，有些是教師根據(jù)自己的理解自行編寫的校本講義。在這種情況下，寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行了一些改革，但在以往的教學(xué)改革中，關(guān)于課程項目化的改革只重在單項項目的反復(fù)練習(xí)，學(xué)生無法綜合運用所學(xué)知識進(jìn)行生產(chǎn)實際問題的處理。譬如學(xué)生在葡萄酒分析檢測課程中通過實驗的反復(fù)訓(xùn)練掌握了揮發(fā)酸的測定技能，但僅僅只能機械地進(jìn)行實驗操作，無法利用揮發(fā)酸的指標(biāo)對葡萄酒相關(guān)工藝進(jìn)行問題分析與控制。在與相關(guān)教師和學(xué)生的訪談交流中發(fā)現(xiàn)，原因不在于葡萄酒工藝課程沒有講到過這方面的知識，而在于課程之間的聯(lián)系性沒有體現(xiàn)出合理地結(jié)合，學(xué)生綜合運用知識的能力沒有得到鍛煉和加強。

高職釀酒技術(shù)專業(yè)課程開發(fā)過程中，相關(guān)專業(yè)教師要認(rèn)清專業(yè)課程現(xiàn)狀，創(chuàng)新課程開發(fā)理念，樹立理論服務(wù)于實踐、課程體系服務(wù)于工作體系、以葡萄酒產(chǎn)品為載體、注重過程與結(jié)果相統(tǒng)一的教育教學(xué)理念，按照以葡萄酒生產(chǎn)任務(wù)為導(dǎo)向，以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)形式的課程模式，注重工作過程與教學(xué)過程的相互滲透融合，實現(xiàn)教學(xué)與工作的零距離結(jié)合。

4.2 確定專業(yè)面向崗位，分析崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力，準(zhǔn)確定位職業(yè)教育課程目標(biāo)

釀酒技術(shù)專業(yè)設(shè)立至今沒有進(jìn)行深入的崗位調(diào)研與分析，因此崗位定位是項目課程開發(fā)工作的起點。課題組必須要深入企業(yè)進(jìn)行實際崗位調(diào)研，準(zhǔn)確表達(dá)實際崗位，并把崗位范圍控制在學(xué)生學(xué)習(xí)能力范圍之內(nèi)，使崗位層次和教育層次相適應(yīng)。崗位定位的方法為：①邀請來自葡萄酒企業(yè)的多位崗位專家按照職業(yè)教育層次需求分別羅列、匯總專業(yè)可能面向的崗位；②選擇最近3～5年的畢業(yè)生，統(tǒng)計崗位分布頻率，確定擬面向的崗位；③深入葡萄酒企業(yè)，從學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)資格等級等數(shù)據(jù)調(diào)查各崗位目前的人才供需概況；④分析各崗位未來人才需求的走勢；⑤綜合以上分析結(jié)果，根據(jù)專業(yè)發(fā)展理念，篩選出專業(yè)所面向的崗位，繪制出學(xué)生生涯發(fā)展路徑圖。

職業(yè)能力是確定課程內(nèi)容的基本依據(jù)，崗位工作任務(wù)分析是實現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位能力要求對接的重要環(huán)節(jié)。工作任務(wù)分析的方法根據(jù)情況靈活組織，可以組織專家小組到工作現(xiàn)場進(jìn)行觀察和記錄，也可以采取頭腦風(fēng)暴會議研討式的方法。無論采取什么方法，選好分析專家和崗位專家是決定任務(wù)分析是否取得成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[5]。崗位專家甄選策略：在本專業(yè)面向的所有工作崗位中，合理地選擇11～12位善于思考、表達(dá)能力好、工作經(jīng)驗豐富的一線技術(shù)骨干，或者班組長、車間主任。參與課程開發(fā)的教師必須參與全過程，能深刻理解崗位專家的分析材料，并將其轉(zhuǎn)化為可供教學(xué)的方案和材料。分析專家要深刻理解項目課程的基礎(chǔ)理念，熟悉工作任務(wù)分析的基本操作和質(zhì)量要求，以及任務(wù)分析成果在課程開發(fā)中的應(yīng)用方式，并能根據(jù)任務(wù)分析結(jié)果預(yù)測可能的后續(xù)課程框架。崗位專家需要在分析專家的引導(dǎo)下完成對職業(yè)能力的分析，再經(jīng)崗位專家集體修改和最終確認(rèn)后才能定稿，最終形成工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表。

4.3 依據(jù)工作任務(wù)和學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行課程設(shè)置，合理設(shè)計項目課程體系

確定課程設(shè)置是設(shè)計項目課程的首要環(huán)節(jié)[5]。在優(yōu)先以任務(wù)為基本參照點進(jìn)行課程設(shè)置的同時，結(jié)合項目對任務(wù)進(jìn)行拆分后獲得項目課程，課程的確立必須遵循目標(biāo)唯一原理，項目課程在整合知識時必須合理地控制知識范圍。此外，需要按照學(xué)生經(jīng)驗遞進(jìn)的原理編排課程。確定專業(yè)課程設(shè)置后，再著手編寫完整的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。從專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編制到課程標(biāo)準(zhǔn)編制，是項目課程開發(fā)的一個重要轉(zhuǎn)折點，開發(fā)主體由專業(yè)教師集體轉(zhuǎn)向擔(dān)任各門課程開發(fā)任務(wù)的教師個體。開發(fā)過程中要注意各環(huán)節(jié)的要求和組織管理，注意體現(xiàn)工作任務(wù)特點以及由此延伸出的職業(yè)能力特點等，以確保課程標(biāo)準(zhǔn)的最終質(zhì)量。

4.4 選好項目與工作任務(wù)的匹配模式，確保項目設(shè)計的合理性

項目課程的突出優(yōu)勢是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，釀酒技術(shù)專業(yè)的各課程的各個項目中存在較多跨任務(wù)的情況，譬如葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)中的酒精發(fā)酵項目，既包含了釀酒微生物中的酵母菌活化和擴大培養(yǎng)任務(wù)，又包含了葡萄酒分析檢測中的糖、酸等指標(biāo)的測定任務(wù)，還包含了葡萄酒發(fā)酵罐和飲料泵等設(shè)備的使用任務(wù)，所以為了確保課程標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的工作任務(wù)、知識和技能得以明確學(xué)習(xí)，選好項目與工作任務(wù)的匹配模式尤為重要。不論采取哪種模式，都應(yīng)考慮：能否確保學(xué)生學(xué)會完成作為該門課程內(nèi)容的所有工作任務(wù)；項目之間能否形成一定的邏輯關(guān)系；項目是否具有典型性；項目在教學(xué)中是否具有可操作性。

4.5 確立校企合作的項目課程開發(fā)機制

課程開發(fā)不僅需要把握崗位的工作任務(wù)與職業(yè)能力要求，還需把這些要求轉(zhuǎn)化為課程，需要考慮學(xué)習(xí)特點、教學(xué)特點等諸多要素，因此無論是學(xué)科專家還是崗位專家都不具備完整的課程開發(fā)能力。一方面，合理的課程開發(fā)機制應(yīng)該是形成學(xué)科專家與崗位專家之間的緊密互動，取長補短，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢。另一方面，學(xué)生要進(jìn)一步獲得真實的職業(yè)能力，需要依托企業(yè)的真實項目，因此，建立深度的校企合作機制對課程本身的改革和學(xué)院整體運行機制的改革具有重要意義。

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