茶事服務與管理精品課程建設探析

任燕

摘要 高職院校精品課程建設是傳授知識與培養能力的有機結合，其核心是課程內容的建設，要按照重應用、強實踐的原則調整課程結構，更新教學內容，活化課堂組織形式。本文以精品課程建設為目的，提出茶事服務與管理課程教學內容和組織形式改革的一些思考和建議，以期為該課程的教學提供參考。

關鍵詞 茶事服務與管理；精品課程；高職院校

中圖分類號 G642.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01

課程建設是任何一個層次的教學工作者都十分關注的內容，教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的發布，為高職院校教學改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業能力培養的課程標準、規范課程教學的基本要求、提高課程教學質量[1]。提升課程教學內容與職業需求的契合度，增強學生職業能力，是高職院校課程建設改革及教學質量提升的核心和重點。

高職院校以培養實用型、高技能人才為主，精品課程的建設必須圍繞該目的，體現專業性、實踐性、職業性的社會需求，促進學生全面發展。精品課程建設是一個實踐的過程，需要課程建設者通過長期實踐和積累，建設具有“一流教學隊伍、一流教學內容、一流教學方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務與管理課程的教學內容和教學組織形式建設為例，探索高職院校精品課程內容建設和教學組織形式實踐。

1 課程內容理論構成——重基礎、寬知識、適理論

茶事服務與管理課程是旅游、交通、餐飲服務專業高職院校學生的一門專業基礎課，主要為交通運輸服務、旅游管理、導游等專業而設置，也可作為校級公選課設置，不僅是培養具有良好素質的職業人才的需要，也對提高學生文化素養、傳承中國傳統文化起著積極作用。茶事服務與管理課程涉及歷史、民俗、文學、藝術、經濟、醫藥養生等諸多領域，具有歷史性、社會性、服務性等特點。在“重視技術應用型人才的培養，加強素質教育”的辦學思路指導下，高職院校的茶事服務與管理課程教學應偏重實踐、以培養能力為主，這也是促進高職院校轉變教育教學觀念、革新教學內容和教學方法的要求[2]，與高職院?！皩捴R、重實踐”的能力培養目標相適應[3]。

茶事服務與管理課程教學內容主要包括理論和實踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎知識模塊、茶藝模塊、茶事服務模塊、茶文化模塊四大模塊；實踐內容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內容。教學內容將知識傳授、能力培養、職業教育、茶館參觀等有機地融為一體。

2 教學內容實踐構成——養素質、強能力、重實踐

2.1 課堂教學內容組織形式

茶事服務與管理課程結合專業人才培養方案中的能力目標，制定適宜的課程教學大綱，再結合課程特點制訂課程教學內容、教學組織形式。茶事服務與管理教學內容組織形式采取課堂理論講授與實踐教學相結合的形式，其課程課時分配為理論授課32學時，實踐教學32學時（表1）。

茶事服務與管理課程內容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務基礎知識，同時有利于不斷夯實豐富教學內容，提高知識的針對性、實踐性和服務性[4]。茶事服務與管理課堂教學內容組織形式除傳統講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學等多種形式，并輔以作業、課外閱讀、調查等形式。比如：①在教學“少數民族茶俗禮儀”中，組織學生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學生的課堂參與度與學習效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發展”等課堂小講座，輔助以現場表演示范，讓學生感受別樣的學習體驗。③采用慕課的方式教授重要知識點，便于學生課后復習和鞏固。④以小組為單位進行“名優綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點搭配”課件制作比賽活動等，讓學生在比賽中學習鞏固知識。⑤以小組為單位調查超市出售的產業產品，并將產品分類，以小組形式介紹其特點，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學生的思想需要、心理動態、學習習慣出發，因勢利導地采用適當方法提高了學生學習茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強學生掌握知識、運用知識以及服務他人的能力。

2.2 實踐性教學的組織形式

茶事服務與管理課程實踐性教學的具體做法包括以下2個方面。一是實踐練習。按教學計劃，組織學生在茶藝實訓室進行4個茶藝表演專題的教學和訓練，同時鼓勵學生課后自己練習；以小組為單位互助練習，提升學生的動手能力。二是參觀教學。集中安排學生到茶園、茶館進行實地參觀考察學習，認識了解茶樹的形態特征、了解茶館服務內容和經營形式。以便學生了解茶文化相關的豐富文化內涵，為學生今后走上工作崗位從事相關工作奠定實踐基礎。

模塊化的教學內容結合多樣的實踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發學生學習茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉化為一個參與者、協調者的角色。同時培養學生的思維力，在實踐中鍛煉學生發現問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設中培養學生自主學習能力、動手能力及探究學習能力的特色。

3 結語

高職高專精品課程統計發現，目前高職高專精品課程已達5 638門，面對如此激烈的競爭，建設一門優質的精品課程需要從課程內容的基礎性、實用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養能力有機地融合在一起[5]。茶事服務與管理課程教學改革的新穎性主要體現在：一是教學內容的模塊化。精心組織教學內容，做好課程教學主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內容是建設精品課程的主要路線；二是實踐課程靈活多樣。本課程實踐以參觀學習和實踐練習相結合的方式，力求充分調動學生學習的主動性，實現寓教于樂，營造一個充實、多樣、愉悅的學習環境。在實踐的過程中，在學生學習技能的同時，教師應能總結學生在實踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學中提前引導，實現師生共同成長的目標。

精品課程的建設需要課程建設者們不斷總結和積累教學資料和教學經驗，同時改進教學內容和綜合運用多種教學形式。在長期實踐的過程中，逐步提升教學質量，培養學生的職業技能，促進學生全面發展，進而實現高職院校的辦學理想。

4 參考文獻

[1] 閆曉紅.高職院校綜合英語課程群建設研究[J].高教學刊，2017（5）：137-138.

[2] 劉德華，劉志森.精品課程建設的內涵與問題思考[J].教育教學論壇，2013（11）：6-9.

[3] 白俊奎.淺談《中國文化概論》課程教師應具備的能力[J].成都電子機械高等?？茖W校學報，2005（4）：47-49.

[4] 牛毅.淺談“有效”的課堂教學管理：基于對高職學校課堂教學的觀察[J].太原城市職業技術學院學報，2010（8）：48-49.

[5] 路秋麗，孫華，田雨，等.國家精品課程建設現狀的調查分析[J].中國遠程教育，2010（4）：49-54.