美食傳承，習(xí)作教學(xué)的智慧轉(zhuǎn)身

陳永梅

【摘要】開發(fā)建設(shè)拓展性課程，是浙江省義務(wù)教育課程改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。景寧是全國唯一的畬族自治縣。課題組以“畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食”為圓心，開發(fā)《中國好畬味》拓展性課程。以全面?zhèn)€性的目標(biāo)、豐富系統(tǒng)的編排、整合活動的實(shí)施，構(gòu)建課程體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)生習(xí)作素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的共同提升。

【關(guān)鍵詞】拓展課程 傳統(tǒng)美食 制作技術(shù) 習(xí)作教學(xué)

【中圖分類號】G623.24 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）23-0108-02

一、課程目標(biāo)：注重全面彰顯畬味

《中國好畬味》主要目標(biāo)為傳承、體驗(yàn)分享中國畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食。通過對畬鄉(xiāng)美食的了解其背景民間文化內(nèi)涵，了解畬鄉(xiāng)特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成畬鄉(xiāng)美食特有氣質(zhì)的一系列元素；學(xué)習(xí)美食的制作技法并進(jìn)行制作體驗(yàn)、分享美食體驗(yàn)成功的快樂。

二、課程準(zhǔn)備：多方走訪水到渠成

景寧縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)“快樂周三”課程開設(shè)總的要求：教師開設(shè)具有特色的拓展性課程讓學(xué)生自主選擇、快樂學(xué)習(xí)總的思想的引導(dǎo)下，結(jié)合《浙江省基礎(chǔ)教育地方課程建設(shè)指導(dǎo)意見》，我們前期對畬族的民間美食和特色美食進(jìn)行了深入的了解，到景寧畬族自治縣旅游局了解特色的美食，走訪民間的藝人，通過整理歸納畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食有畬鄉(xiāng)豆腐娘、烏米飯、山哈薺菜餃等小吃。

三、課程內(nèi)容：豐富內(nèi)涵系統(tǒng)編排

本課程的主要內(nèi)容是畬族的傳統(tǒng)美食，為了便于學(xué)習(xí)了解制作的工藝技術(shù)，我們對畬族傳統(tǒng)美食分兩個(gè)單元編排：

第一單元日常美食：畬鄉(xiāng)豆腐娘、英川粉皮、英川田螺、畬山苦櫧干、畬娘手工面

第二單元佳節(jié)美食：畬家烏米飯、翡翠清明果、石臼麻糍、步步高箬糕、山哈薺菜餃。

四、課程實(shí)施：強(qiáng)化整合活動展現(xiàn)

（一）實(shí)施對象：本次課程設(shè)置中，本冊教材是適用于小學(xué)4—6年級學(xué)生。

（二）實(shí)施時(shí)間：在課時(shí)安排上打破了原來單一的40分鐘課時(shí)長度，每周三設(shè)置上安排60分鐘為單位時(shí)間的課時(shí)長度。

（三）實(shí)施方式：

1.整合實(shí)施，構(gòu)架學(xué)科校本課程，奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

《拾味畬鄉(xiāng)》課程就整合了語文、品德與社會、美術(shù)、音樂、勞動與技術(shù)等學(xué)科。將每周的美食制作過程為語文學(xué)科提供了寫作素材，制作本身就是一種勞動，一門技術(shù)，唱唱與之相應(yīng)的歌曲，畫畫自己制作的畬鄉(xiāng)美食，就與音樂、美術(shù)的的相結(jié)合，而在整個(gè)過程中，走進(jìn)社會，分享體驗(yàn)，何嘗又不是培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力呢？

2.按需選課，合理走班，滿足學(xué)生個(gè)性需求。

《中國好畬味》的選課程序：

自主申報(bào)課程→確定課程菜單→制作展板宣傳→學(xué)生自主選課

3.整合活動，任務(wù)引領(lǐng)，多方面展示習(xí)作才能

為便于闡述，以下以畬鄉(xiāng)美食——“畬鄉(xiāng)豆腐娘”為例。

第一課時(shí)對主題活動的文化背景、美食制作的食材、美食的制作工藝過程有個(gè)全面的了解、主要學(xué)習(xí)方式為集中學(xué)習(xí)、小組討論式。例如“畬鄉(xiāng)豆腐娘”為例這一主題，要求學(xué)生了解畬鄉(xiāng)豆腐娘的來歷。據(jù)資料記載，雷大嫂為就救奄奄一息的老人把毛豆用石頭搗碎，連湯帶汁煮好給老人吃。原來老人是位仙人，他故意試探畬民是否聰明善良，現(xiàn)在他得到滿意的答案，就賜予畬民幸福安康！從此畬民學(xué)習(xí)做這道菜，后來由此做出了可口的豆腐，所以才叫豆腐娘。

第二課時(shí)美食制作實(shí)踐操作課。本課時(shí)請學(xué)生到美食的制作場地，在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)美食制作的技術(shù)，并親手制作品嘗美食。在實(shí)踐課之前，老師聯(lián)系好具體校外場地、請場地制作美食的店主準(zhǔn)備好食材，在快樂周三課活動的當(dāng)天， “中國好畬味”的社員穿上艷麗的畬族服飾，在老師的帶領(lǐng)下到老師指定的場地學(xué)習(xí)美食的技法，并進(jìn)行具體的操作，然后一起分享美食。在豆腐娘實(shí)踐操作課時(shí)，學(xué)員們先學(xué)會用石磨把毛豆磨成豆糊，然后親生火把豆腐娘燒熟，并配上作料，再親自品嘗。

第三課時(shí)根據(jù)自己對美食文化的了解，結(jié)合自己實(shí)踐制作過程和美食的分享，寫一篇作文。 “中國好畬味”社團(tuán)的劉潤爾在活動后寫的《美味豆腐娘》中對磨豆腐娘是這樣描述的：用來磨豆腐娘的石磨是兩層的，將黃豆摻和適量的清水從石磨頂層的圓孔處倒入，然后用右手握住石磨邊上的把手進(jìn)行逆時(shí)針方向的轉(zhuǎn)動，一圈、一圈，這時(shí)候你就會看見奶黃色的豆腐娘沿著石磨的邊緣緩緩地流入到底下放置的桶里。然后你又可以開始第二次的添豆環(huán)節(jié)了，就這樣一次一次添加，一次一次轉(zhuǎn)動，豆腐娘就可以源源不斷地流出來。雖然添水加豆，轉(zhuǎn)動把手看似簡單，但其實(shí)這些都是細(xì)致活，摻和的水不能太多也不能太少，轉(zhuǎn)動把手的次數(shù)同樣也要控制，不然都會影響到豆腐娘的稠或稀，粗或細(xì)。

總之，“美食傳承文化，味蕾品味畬鄉(xiāng)”，《中國好畬味》課程是既是獨(dú)具畬族特色的習(xí)作教程，又是畬族民間飲食文化與制作技術(shù)傳承的拓展性課程。它的開發(fā)與實(shí)施為習(xí)作課堂催開了精彩之花，實(shí)現(xiàn)了作文教學(xué)的智慧轉(zhuǎn)身。