銀芭餐廳 四大金剛VS四大創(chuàng)意

悄吟

《周易？系辭上》：“二人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭。”擁有“中國(guó)烹飪大師”美譽(yù)的徐孝洪、徐孝元兄弟，聯(lián)手打造“創(chuàng)意無(wú)限”的銀芭餐廳，獨(dú)具特色的美食讓人擊節(jié)稱贊。

銀芭餐廳的四大金剛

銀芭餐廳的四大金剛可謂盛名在身，徐孝洪、徐孝元、喬興、劉華四人都是“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”的金獎(jiǎng)得主。“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”是由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的，大賽四年一次、有餐飲界“奧林匹克”美譽(yù)的大賽，世界各地中餐英豪“華山論劍”，能獲得金獎(jiǎng)，真可謂為高手中的高手。

四人中，徐孝洪和徐孝元是親兄弟，被業(yè)界譽(yù)為雙子星大廚。1986年徐孝洪通過(guò)高考考入了全國(guó)烹飪類(lèi)大學(xué)——四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校（現(xiàn)四川旅游學(xué)院），并以優(yōu)異的成績(jī)畢業(yè)后從一名廚工成長(zhǎng)為大廚、大學(xué)烹飪老師，并贏得了“中國(guó)烹飪大師”的美譽(yù)。他與朋友們先后創(chuàng)立了徐記家婆菜、南堂館、南堂小館。在此期間他的弟弟徐孝元也緊隨哥哥的腳步勤學(xué)苦練，從一名餐廳后廚小工成長(zhǎng)為大廚、廚政總監(jiān)，同時(shí)也贏得了“中國(guó)烹飪大師”的美譽(yù)。2016年對(duì)于徐氏兄弟可謂雙喜臨門(mén)。9月，徐氏兄弟赴荷蘭參加了“第八界中國(guó)烹飪世界大賽”，并榮獲了團(tuán)體金獎(jiǎng)。隨后，在成都科學(xué)城興隆湖畔創(chuàng)立銀芭餐廳。

徐孝洪說(shuō)：“開(kāi)創(chuàng)銀芭這家店，根本沒(méi)抱著盈利的心態(tài)，把它當(dāng)作我們的研發(fā)室。我們四個(gè)人（創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)）有一個(gè)共同的夢(mèng)想：讓川菜更加國(guó)際化、更加精細(xì)化，同時(shí)又要讓它普遍家常化，這個(gè)理念聽(tīng)上去比較矛盾，大家會(huì)問(wèn)‘國(guó)際化這么高大尚，怎么還能和家常化聯(lián)系在一起呢？而這就是我們要做的事情。”

設(shè)計(jì)創(chuàng)意：搟面杖做成門(mén)、鍋具成燈飾

2017年1月，“銀芭”在成都的興龍湖畔正式開(kāi)門(mén)迎客，營(yíng)業(yè)面積400平方米，餐位130個(gè)，人均消費(fèi)在150元左右。很多食客一進(jìn)門(mén)，就被餐廳的獨(dú)特創(chuàng)意所吸引，一根根的搟面杖橫在門(mén)上，仿佛在述說(shuō)著廚師的“匠心情懷”。餐廳里的燈飾也別具一格，鍋碗瓢盆和刀具等廚房用品都被高懸在房頂。用湯勺、刀叉、鍋鏟做成的大吊燈，比水晶燈還要閃亮、精美。

讓人驚嘆其創(chuàng)意。充滿“鬼點(diǎn)子”的奇思妙想，不僅于此。走進(jìn)銀芭，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出創(chuàng)始人對(duì)完美的追求，不論是墻體上獨(dú)特的裝飾，還是掛滿許愿牌的心愿墻，亦或是開(kāi)放式后廚門(mén)口小小的餐具裝飾，都極具心思。包間里的儲(chǔ)物柜仿照古代食盒的外形設(shè)計(jì)。餐廳的裝飾都是經(jīng)過(guò)喬興精心篩選的。不僅如此，喬興還細(xì)致餐廳的音樂(lè)，每一首樂(lè)曲都是他認(rèn)真挑選的。

器具改良創(chuàng)意：虹吸壺煮高湯，紫砂罐蒸米飯

虹吸壺在餐廳一般是用來(lái)煮咖啡的，但在“銀芭”，它卻被端上餐桌，制成一道黑松露虹吸壺配功夫湯。這道湯利用其“虹吸”的原理，給上杯中的黑松露洗了個(gè)“熱水蒸汽混合浴”，使湯中融入了黑松露的香氣。首先，點(diǎn)燃酒精燈加熱下杯，使下杯中的空氣受熱膨脹，高湯慢慢逆流到上杯，與黑松露一同煨制。然后，撤掉酒精燈，待高湯流回下杯，再將其倒入放有菊花豆腐的水杯中，加入黑松露即可。

“銀芭”并沒(méi)有像其他餐廳一樣使用電飯鍋，而是淘來(lái)一些小小的紫砂罐子。

紫砂傳熱緩慢、保溫性強(qiáng)，觸摸時(shí)不會(huì)感到強(qiáng)烈的炙熱感。它透氣性和瀝水性良好，蒸制時(shí)能保持米飯上下的濕度一致。

服務(wù)創(chuàng)意：你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“導(dǎo)菜員”嗎？

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“導(dǎo)菜員嗎”？“銀芭”餐廳借薦商場(chǎng)的“導(dǎo)購(gòu)”和景區(qū)“導(dǎo)游”的理念，在餐廳里設(shè)置了“導(dǎo)菜員”。服務(wù)員會(huì)為食客悉心介紹店內(nèi)的菜品和環(huán)境，每上一道菜，不僅僅會(huì)講解菜名，還會(huì)從食材、烹調(diào)手法以及味道等方面做細(xì)致的講解，為客人帶來(lái)一場(chǎng)難忘的舌尖上的美食之旅。銀芭從服裝到服務(wù)都匠心制作、精益求精，打破傳統(tǒng)的叫到式、單一服務(wù)。

創(chuàng)意出品：原創(chuàng)+融合

銀芭餐廳將分子料理技術(shù)和新式烹飪?cè)O(shè)備融入到川菜的制作中，改善了食材口感、提高了烹調(diào)效率，運(yùn)用獨(dú)特的盛器和西式的裝盤(pán)風(fēng)格增加趣味性、讓賣(mài)相更精致，再?gòu)脑稀⒄{(diào)味品到上菜方式處處精雕細(xì)琢，打造出一系列中式與西式互補(bǔ)、傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合的“混血兒”。以“黃金魚(yú)頭配手工面筋”為例，將花鰱魚(yú)頭先腌后炸，澆入粑豌豆、辣椒醬熬制的豌豆湯，再搭配自制面筋一同燒熟，魚(yú)頭外酥里嫩、鮮香可口，湯汁色澤紅亮、醬香味濃，最具亮點(diǎn)的是自制面筋，在豌豆湯中充分吸收了汁水的味道，筋道彈牙，滋味十足，食客吃完魚(yú)頭和面筋后，還可以用鮮美的湯汁拌米飯。另外一道“金牌低溫雞”是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦的“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”的獲獎(jiǎng)菜品。此菜運(yùn)用“低溫慢煮”的方法，帶給食客一種全新的奇妙體驗(yàn)：肉質(zhì)極為軟嫩細(xì)膩，汁水充盈，并且保持了雞肉的原汁原味，由于未加一滴油，所以更加健康，十分適合要保持身材的女性食客。