福建省拳擊重點運動員膳食營養現狀及個性化干預措施①

雷富榮

(福州市體育運動學校科研處 福建福州 350007)

福建省拳擊重點運動員膳食營養現狀及個性化干預措施①

雷富榮

(福州市體育運動學校科研處 福建福州 350007)

運用文獻資料法、問卷調查法、食物稱重法對福建省拳擊隊重點運動員膳食營養狀況進行調查。結果表明,存在運動員營養知識匱乏,膳食結構不合理,營養素攝入不平衡,三餐熱能分配不合理等問題。針對存在的問題和控體重方面提出一些有針對性的適合運動員特性的個性化膳食營養干預對策。筆者通過調查和分析福建拳擊重點運動員的膳食營養狀況,了解運動員膳食攝入中存在的問題,根據拳擊項目特點提出有針對性的改善措施和建議,對改善運動員的體能和提高運動成績有著重要的理論和實踐意義

拳擊 運動員 膳食營養 體重

在競技體育中,運動員要提高競技水平和運動成績除了需要科學、刻苦訓練外,還要有良好的身體素質為基礎。科學合理的營養是運動員保持良好的健康狀態和身體素質、提高運動能力的物質基礎。拳擊是一項按體重級別參加比賽的項目,體重和體能是影響比賽成績的重要因素,減控體重問題是困擾運動員和教練員的難題,而膳食營養安排則是減控體重的關鍵[9]。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

該文以福建省拳擊隊重點運動員10名,其中健將1人,一級6人,二級3人為研究對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻法

為選題、設計調查問卷、撰寫論文提供理論依據。

1.2.2 問卷法

發放營養知識調查問卷,了解調查對象的營養認知狀況。共發放10份調查問卷,回收10份,回收率為 100%,回收的問卷中有效問卷10份,有效率為100%。

1.2.3 膳食調查

采用五日稱重法對運動員連續5 d的攝入食物進行稱重,參照中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編制的《食物成分表》舊[2]計算每人每日飲食中的熱能和營養素攝人量,依據北京醫科大學出版社,2002年8月《運動營養學》標準進行比較評價[1]。

1.2.4 血生化指標測定

取清晨空腹靜脈血,測血清總蛋白(TP)、白蛋白、球蛋白、鐵蛋白、血紅蛋白、血清鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)。儀器:SYSMEX2100XE全自動血液分析儀、Olympus Au2700大型全自動生化分析儀、西門子centaur XP全自動生化分析儀。

2 結果與分析

2.1 營養知識認知狀況

營養知識調查結果:運動員的營養知識比較匱乏,對攫取營養知識的態度不夠積極,70%運動員知之甚少,30%甚至不知,20%運動員對了解營養學知識抱無所謂態度。但大多數運動員(70%)樂于接受營養師對飲食進行指導。

表1 運動員攝入食物構成表[(n=10),(±s)]

表1 運動員攝入食物構成表[(n=10),(±s)]

備注:表中的食物量均為運動員每人每天每公斤體重推薦量和攝入的量,“*”表示P<0.05。

攝入量食物米面薯(g) 肉類(g) 蛋(g) 水產品(g) 奶及制品(mL) 豆及制品(g) 蔬菜(g) 水果(g) 油(g) 合計(g)推薦量 10.5 3.0 0.9 3.0 7.5 0.9 7.5 7.5 0.9 41.7攝入量 11.92±4.5 3.41±2.75 1.55±1.03 1.61±1.47(3.71±3.46)* 2.12±1.86 (3.66±1.89)*(3.65±2.65)*0.4±0.19 32.02±12.67

表2 運動員人均每日營養素攝入量表(n=10)

表3福建省優秀拳擊運動員三餐能量攝入比例及推薦量表

2.2 膳食調查結果

2.2.1 膳食中食物構成

運動員食物攝人量與《運動營養學》推薦量比較結果(見表1)。運動員的膳食結構不合理,水產品攝入量偏少,奶及奶制品、蔬菜、水果的攝人量卻嚴重不足。個體間差異顯著。控體重可能是重要影響因素。

2.2.2 運動員人均每日營養素攝入情況

運動員人均每日營養素攝入量與運動員推薦量相比較(見表2)。結果:運動員人均每日攝入的營養素中鐵、硒和核黃素充裕,熱能、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鋅不足,鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸嚴重不足。控體重可能是重要影響因素。

2.2.3 運動員一日三餐能量分配情況

調查結果顯示運動員早餐、中餐、晚餐和加餐人均熱能分配為11.7%、30.0%、24.1%和34.2%,與運動員推薦比例早餐(20%～30%)、中餐(35%～40%)、晚餐(20%～30%)和加餐(0%～10%)比較表明,運動員三餐熱能分配比例失衡,早餐熱能攝入不足而加餐比重過大,個體間差異顯著,急需調整。控體重可能是重要影響因素。

2.3 血清生化檢查結果

運動員血清白蛋白、球蛋白、白/球、總蛋白、鐵蛋白和血紅蛋白等各項指標值均在正常范圍。

3 結語

膳食調查結果表明:福建省拳擊隊10重點運動員膳食營養狀況方面存在一些問題,主要為:運動員營養知識缺乏;三餐熱能分配不平衡,膳食結構不合理;碳水化合物供能比偏低;水產品、奶及奶制品、蔬菜、水果攝人量不足;人均每日鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸等營養素攝入量嚴重不足。需要從多方面進行改善。

4 討論和建議

(1)理論知識是行動的基礎,受調查運動員總體的營養知識比較匱乏,對攫取營養知識的態度不夠積極。

建議:開設基礎營養知識課,加強有關營養知識宣教,讓運動員較全面地了解營養學知識,相信營養對改善身體素質、調動身體潛能、促進身體恢復、提高運動能力等有重要的作用,行動上能主動配合干預措施的實施。

(2)各種營養素對人體有不同的生理功能。膳食營養是運動員攝取熱能和各種營養素的主要途徑,熱能和各種營養素攝入不足、或是不平衡,都將影響運動員機體生理功能,日常表現為萎靡、疲乏、反應遲鈍、理論課學習效率低、運動訓練效果不佳、運動能力下降、運動成績下降等。

建議:為運動員提供熱能及各種營養素供給充裕、供能比例適當(碳水化合物60%～65%、蛋白質20%～25%、脂肪30%～35%)、熱能分配合理(早餐、午餐、晚餐分別為30%、40%、30%,必要時加餐也不宜超過10%)[1]的平衡營養餐。針對運動員碳水化合物、鋅、鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸攝入量不足的問題,運動員除按食譜飲食外,還可在運動前、中、后適量補充含糖飲料以增加碳水化合物攝入量;增加膳食中富含鋅、維生素A或維生素A原、硫胺素和抗壞血酸的食物如牡蠣、動物內臟(如心、肝、腎臟)、禽蛋、奶及制品、胡蘿卜、新鮮綠葉菜類、黃色菜類及水果等食物的攝入量;增加膳食中高鈣食物如魚、蝦、海帶、奶及制品、黃豆及制品的攝入量,適當補充維生素D劑,以促進鈣的吸收利用,必要時還可適量補充鈣制劑[8]。

(3)拳擊是一項按體重級別參加比賽的項目,運動員的體重和體能是影響比賽成績的重要因素,在運動訓練中運動員擁有最佳體型、體成分和能量儲備,才能擁有最好的身體素質和體能,達到最佳競技狀態。因此,控體重是運動員和教練員面臨的重要的問題。拳擊運動員減控重方式的選擇須主要考慮到對體能的影響程度,減控體重期間的膳食安排和營養補充要遵循科學性和針對性原則,比賽期間營養的補充要根據體重的實際情況加以控制,特殊營養品的使用也要根據運動員的體質情況和減控體重過程中出現的具體問題進行安排[8]。

(4)飲食調整是減體重的基本措施,體脂含量可作為減體重參考指標,拳擊運動員體脂最低約為9%～12%,只有當體脂百分比超過此范圍時才有必要和可能通過控制飲食來減體重[1]。能量負平衡和適宜的運動相結合有利于降低體重,能量負平衡有可能導致營養素的需求失衡,因此,做好減體重期間的營養安排對整個訓練和比賽都至關重要。減體重措施中關鍵的問題是減體重的速度和安全平衡的營養。有研究表明:采用漸進式減重的方式,可以有效地幫助運動員增加脂肪的消耗,減少去脂體重的丟失,但不會明顯削弱運動員的有氧與無氧能力[5]。

建議:單純減體重的運動員應采用漸進式減體重模式,以緩慢的能量負平衡為主,減少的身體成分應盡量是脂肪;減體重措施的安排要根據運動員具體體重而定,一般1.5個月左右開始;適宜的減重速度為每周1kg,不可超過1.5～2.0kg,降低熱量通過減少食物中糖和脂肪來實現的;減體重運動員的膳食安排每日熱能的供給量要根據運動員的體重和運動量進行安排。在飲食調整方面,早上、中午不控制飲食,晚上飲食量適當控制,但糖、脂肪、蛋白質攝入要平衡,要適當增加蛋白質營養使其達到總熱量的18%左右(2 g/kg體重),優質蛋白質占1/3以上,無機鹽和維生素供應也應當充足,必要時可補充無機鹽和維生素制劑。當達到適宜體重后,熱量的攝入量應與需要量保持平衡[9]。

如果賽前控體重安排不當,沒有達到預期的效果或賽期提前,可在賽前進行快速減體重,一般在賽前7～10 d進行。減少熱量攝入,每日攝入量在4186.8kJ左右,體重減輕程度不超過2 kg。注意蛋白質、無機鹽和維生素補充,蛋白質每日不應低于2.0 g/kg體重,可服用維生素制劑和復合鹽片,必要時服用專業的強化食品。

適當控制飲水量。在臨近比賽的幾天內可控制飲水量,減少體內水儲備,但不能過分,每晝夜的尿量應超過500mL,如有渴感可將飲水方式改為少量多次。

在采取以上措施的基礎上,運動員和教練員也應注意,在訓練中盡量不用或少用發汗措施來降體重,禁止利用利尿劑藥物等。

(5)運動隊屬于一定人數的特殊群體,運動員則是特殊群體中的特殊個體,運動隊中的膳食往往是為群體提供的,膳食結構、營養素的供給量、熱能的分配都是根據該群體的共有特征按平均值提供的,但作為個體的運動員,他的個體特征往往特別突出,如性別、年齡、級別、身高、體重、身體機能狀況、飲食習慣、消化吸收能力、食物利用率、運動強度、節奏、控體重(增體重、維持體重、減體重)的要求、訓練計劃等都不盡相同,膳食攝入更體現個性化特征。因此,在膳食干預措施中要將群體共性與個體特性相結合,供餐應滿足拳擊項目運動員的共同特征需要,攝取食物則由運動員根據個體特性來決定,即干預措施應體現個性化特征,每一名運動員都應該有適合他特征的個性化干預措施。

[1]陳吉棣.運動營養學[M].北京:北京醫科大學出版社,2002.

[2]中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所.食物成分表[M].北京:人民衛生出版社,1990.

[3]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量,Dlqls(簡要本)[M].北京:中國輕工業出版社,2001.

[4]陳炳卿.營養與食品衛生學[M].3版.北京:人民衛生出版社,1993.

[5]張根生,龐變華,喬勇,等.重競技項目運動員賽前減體重期間有氧與無氧能力的研究[J].搏擊(體育論壇),2010(2):62-65.

[6]徐林.對高校大學生營養膳食知識知曉率的調查分析[J].考試周刊,2008(46):147-148.

[7]劉長征.綜合性高校學生營養知識及飲食習慣調查[J].宜春學院學報,2011,33(8):86-87.

[8]楊則宜,焦穎.運動員減、控體重的科學方法及減體重后比賽期的特殊營養補充[J].浙江體育科學,2000(5):35-37.

[9]史仍飛,吳正平,董永峰.拳擊運動員控體重期間的飲食營養[J].中國體育教練員,2004(3):25-26.

G886.1

A

2095-2813(2017)06(c)-0015-03

10.16655/j.cnki.2095-2813.2017.18.015

雷富榮(1971—),男,畬族,本科,助理研究員,研究方向:運動醫學。