礦物質對乒乓球運動的影響研究

蒲 靜

（北京體育大學，北京 100084）

礦物質對乒乓球運動的影響研究

蒲 靜

（北京體育大學，北京 100084）

乒乓球運動員在進行訓練和比賽中身體代謝能力增強，消耗了許多礦物質，以及運動負荷使機體的吸收能力降低，因而常造成運動員的礦物質缺乏。本文通過對礦物質的特性進行分析，從營養學角度研究其對乒乓球運動的影響與作用，并提出合理化建議，以期為乒乓球運動員在日常飲食與運動中補充礦物質提供參考。

乒乓運動；礦物質；影響

1 乒乓球運動的特點

乒乓球運動是以技能為主導的格網對抗性項目，具有球小、速度快、靈活性強、變化多、打法多樣化、對技能水平要求高等特點，要求運動員具備相應的靈敏、反應、速度、力量等方面的素質。乒乓球運動以有氧供能為基礎，無氧供能為主，比賽節奏和強度可自己掌握，1局比賽時間短、間歇多，要求運動員注意力高度集中，反應迅速，對心智要求很高。

2 礦物質對乒乓球運動的意義

任何運動都需要能量的供應，乒乓球的能量主要來源于儲存在肌肉中的礦物質，運動員一般是從食物中獲取這些元素的。鉀、鎂、鈣等常量元素，對維持機體細胞內外液的滲透壓和酸堿平衡、神經肌肉的興奮性、細胞膜的通透性和增加體內堿儲備等方面有著重要的意義。鐵、鋅、銅、硒等微量元素是構成酶的輔基、維生素、激素、蛋白質和核酸的成分，或參與酶系的激活，對人體的代謝過程有重大影響。礦物質對乒乓球運動員的重要性在于，由于在運動過程中會大大的增強礦物質參與的代謝活動，因而保證礦物質的營養供給對維持運動員的機能和促進運動能力的提高具有重要作用。但是由于在平時的訓練和比賽中會大量的出汗，因此，汗液中的鈉、鉀、氯、鎂、鈣等礦物質會隨之流失。水分與鹽分的丟失會導致體內的電解質失衡，PH值低于正常值。這樣會導致運動員機體調節能力下降、肌肉疼痛、機體疲勞。此時，如果單純補水是達不到好的效果的，但是如果能夠在補水的同時補充一些礦物質飲料等產品，可以幫助乒乓球運動員維持體內電解質的平衡和細胞內外滲透壓的均衡，最終可達到促進體力快速恢復的效果。

3 各種礦物質對乒乓球運動員的影響

3.1 鈣

鈣是構成人體的重要成分，構成骨骼、牙齒等。人體內的鈣離子是細胞對刺激發生反應的媒介，包括對心肌、骨骼肌的收縮，平滑肌及非肌肉細胞活動的興奮性的維持。運動員在日常訓練和比賽中會從汗液中丟失大量的鈣。汗液中鈣含量為2.55mmol/L，若運動員每日出汗3L，則有約300g的鈣從汗液中丟失。如果運動員在室內相對悶熱的環境下訓練或比賽，則從汗液中丟失的鈣將會更多。在有些情況下，汗液排鈣是機體排鈣的主要途徑，因此，對運動員汗液中鈣的丟失不容忽視。鈣在維持神經和肌肉細胞的興奮性、骨骼肌的收縮、細胞內第二信使等方面具有重要功能。鈣營養的平衡對保持運動能力的作用非常重要。鈣缺乏可引起肌肉萎縮，長期鈣攝入不足可導致骨密度降低。運動也具有增加鈣丟失的作用，但同時，運動具有促進鈣在骨的沉積、增加骨密度的作用。只有在鈣的攝入量滿足運動機體需要時，運動才有增加骨密度的作用。有研究表明，當每日攝入的鈣超過755mg，才有助于運動增加骨密度。調查顯示，許多女運動員，尤其是少年女子運動員的鈣攝入量低于推薦的供給量，這將影響她們骨骼的生長發育，增加運動性骨折的危險。

運動員鈣的補充，需要高于普通人，因此鈣的推薦供給量也高于普通人。我國運動員每日鈣的攝入量建議為1～1.2g，乒乓球運動員需要充足的鈣來保持骨骼的正常發展，以及肌肉的興奮和收縮，從而保證技術動作準確的做出和表達。奶類及奶制品、豆類及豆制品是鈣的主要食物來源。另外動物肝臟、動物的骨骼制品、發菜、海帶、紫菜、胡蘿卜、蔥頭、芥菜、魚類、海藻類、大米、燕麥、玉米等食物含鈣量高。有些綠葉蔬菜也是鈣的較好來源，但是有的含草酸較多，因此會對鈣的吸收有一定影響。

3.2 鐵

鐵是人體必需的微量元素，血液中正常成年男子體內的鐵含量約3～5g，女子要比男子低一些。鐵參與血液中血紅蛋白的組成，維持正常的造血功能。鐵還是一些酶的構成成分，如細胞色素中鐵的作用是傳遞電子，在細胞呼吸和氧化磷酸化能量產生中起到重要作用。鐵與機體的免疫功能有關，缺鐵會使DNA的合成減少，抗體的產生受抑制，淋巴細胞對抗的反應能力下降，T細胞數量也減少，使體液免疫和細胞免疫功能都收到不同程度的破壞，因而機體易感染。此外，鐵還是一些參與能量代謝和體溫調節的酶的輔助因子，鐵缺乏將引起這些酶的生理作用發生改變。乒乓球運動員在進行運動時機體對鐵的需求量增多，鐵代謝加快。有研究顯示，長期的運動訓練會使組織內儲存鐵的含量明顯下降。乒乓球運動需要有氧與無氧的結合，對運動員的體能要求越來越高，缺鐵會使運動員感到乏力、體力不支、心慌、氣短、眩暈等癥狀，不利于訓練和比賽的正常發揮。因此，運動員在日常飲食中注意補鐵是很重要的。鐵的食物來源于動物肝臟、全血、肉類、豆類、綠色蔬菜。有研究表明，蛋黃中鐵的含量豐富，但是吸收率較低，運動員在日常飲食中應選擇含鐵豐富且吸收率較高的食物，必要時應補充一些鐵劑。需要注意的是，補鐵的同時還需要多攝入一些富含維生素C的食物，因為維生素C具有還原作用，可以避免鐵被氧化。

3.3 鋅

鋅是酶的激活劑，參與RNA與DNA的代謝，可以維持生物膜的結構和功能，維持肌肉的正常代謝和功能，可增強人體免疫功能。鋅缺乏可使運動員食欲不振、生長停滯、免疫力下降、傷口愈合慢。乒乓球運動需要運動員集中注意力，如果運動員鋅缺乏，將會導致運動員在訓練或比賽中注意力分散，反應能力下降，戰術運用不到位，影響訓練或比賽的發揮。一般貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類都是鋅的來源，水果類、谷類胚芽也富含鋅，奶酪、花生、蝦、燕麥等也是不錯的來源。由于運動員在汗液中丟失鋅，乒乓球運動員膳食鋅的供給量大于常人。在常溫訓練或比賽中為每日20mg，高溫環境下經濟量為25mg。

4 補充礦物質的建議

一般礦物質的補充以日常膳食的合理搭配為主，從食物中獲得各種礦物質是保證運動員良好機能狀態的根本途徑。但是在高溫、高強度運動訓練或比賽中，適當利用運動型飲料補充礦物質也成為必要手段。因為，在持續較長的運動中，體內電解質丟失較多，會使身體機能下降。在這種情況下，適當補充低滲電解質飲料，對維持機體電解質代謝、降低體內溫度、提高機能、延緩疲勞有良好的作用。

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1674-151X（2017）02-033-02

投稿日期：2016-12-08

蒲靜（1991—），在讀碩士研究生。研究方向：乒乓球運動訓練。