食品安全新形勢(shì)背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問(wèn)題及改革策略

趙文紅　衛(wèi)敏

摘要 在高等教育中，歷來(lái)重視食品專業(yè)的教學(xué)，尤其是在當(dāng)今食品安全新形勢(shì)背景下，如何更好地進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐和改革是目前高校教師工作的重點(diǎn)。本文以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)為倒，針對(duì)食品安全新形勢(shì)背景下的各種現(xiàn)狀，對(duì)教學(xué)中存在問(wèn)題進(jìn)行闡述和分析，同時(shí)提出一定的課程改革策略，以為高校食品專業(yè)的教學(xué)提供理論性的參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 食品安全 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 策略 研究

0前言

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”不僅是高校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全的重要課程，同時(shí)也對(duì)人們?nèi)粘Ｉ畹慕】涤兄匾饬x，是一門理論與實(shí)踐互相結(jié)合開(kāi)展教學(xué)的核心課程。在我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)中，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”也是必修課程，該課程注重實(shí)踐為主，理論輔之，以學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，有利于學(xué)生掌握食品專業(yè)的基本知識(shí)，同時(shí)具備相應(yīng)的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革應(yīng)該和相應(yīng)的教學(xué)體系對(duì)照，同時(shí)按照培養(yǎng)復(fù)合型人才的要求，順應(yīng)當(dāng)前新形勢(shì)的食品專業(yè)教學(xué)實(shí)踐規(guī)律，對(duì)課程體系進(jìn)行一定的調(diào)整。

1食品安全的新形勢(shì)背景

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題導(dǎo)致的事故不斷發(fā)生，不僅威脅著生命安全，同時(shí)也不利于食品行業(yè)的發(fā)展。所以，相關(guān)的職能部門應(yīng)該建立健全相關(guān)的食品法規(guī)，并出臺(tái)一定的規(guī)范政策，以加強(qiáng)對(duì)食品安全的持續(xù)監(jiān)管，保證百姓的身體健康。同時(shí)在另一方面，高校在開(kāi)展相關(guān)課程的教學(xué)時(shí)，應(yīng)該基于食品安全的新形勢(shì)背景對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，并不斷進(jìn)行課程改革，比如以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為例，高校食品專業(yè)的教師就應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，首先明確安全生產(chǎn)的意識(shí)和狀態(tài)，同時(shí)具備相應(yīng)的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。

2“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的問(wèn)題

2.1教學(xué)形式和教學(xué)手段過(guò)于單一

首先因?yàn)樵诖髮W(xué)階段，剛經(jīng)歷過(guò)高考的學(xué)生們慣于接受填鴨式教學(xué)，所以并不能夠很好地適應(yīng)互動(dòng)式課堂教學(xué)，而教師因?yàn)楦鞣N環(huán)境因素的限制，對(duì)課堂的形式和內(nèi)容也未加以創(chuàng)新。另一方面，一些年長(zhǎng)的教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置也較為保守。這兩方面的原因造成了當(dāng)前的教學(xué)形式和教學(xué)手段過(guò)于單一，也沒(méi)有相應(yīng)的創(chuàng)新活動(dòng)。

2.2學(xué)生的整體參與度不高

在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中，學(xué)生和教師都存在各種各樣的問(wèn)題，如果站在學(xué)生的角度來(lái)看，就是學(xué)生的整體參與度不高的問(wèn)題，學(xué)生們很少去發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，通常就是等待教師布置任務(wù)，而自己卻很少主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，不能夠獨(dú)立解決問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)槭称穼I(yè)課程的實(shí)踐性相當(dāng)高，實(shí)踐課程需要占據(jù)大多數(shù)課時(shí)，但是由于學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性和場(chǎng)地設(shè)備的限制，大部分教學(xué)也只能轉(zhuǎn)為理論教學(xué)。

2.3整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)合理

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得并不科學(xué)合理，主要也是由于高校食品專業(yè)的學(xué)生人數(shù)過(guò)多，但是與之相對(duì)應(yīng)的場(chǎng)地和設(shè)備卻十分有限。近年來(lái)，高校各個(gè)專業(yè)的擴(kuò)招已經(jīng)導(dǎo)致了學(xué)生人數(shù)的急劇增加，但是對(duì)應(yīng)的經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導(dǎo)致本應(yīng)該以實(shí)踐為主的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”大多都轉(zhuǎn)為理論教學(xué)，這也是值得整個(gè)高校教學(xué)者深刻反思的問(wèn)題。

2.4教學(xué)工作受到制約

在高校“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，部分學(xué)校只是注重學(xué)生的成績(jī)，所以很多時(shí)候安排的都是應(yīng)試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應(yīng)的教學(xué)工作受到制約，學(xué)校很難照顧到每一個(gè)學(xué)生，因此有很多方面都不能展開(kāi)教育。再加上很少有學(xué)校能注重學(xué)生的表達(dá)能力培養(yǎng)，同樣學(xué)校的制度也使得教師們的工作具有相當(dāng)大的局限性，教師們也只能按照學(xué)校安排的教學(xué)任務(wù)開(kāi)展相應(yīng)的教學(xué)工作，所以教師們對(duì)課堂的形式和教學(xué)內(nèi)容就不能進(jìn)行創(chuàng)新，整個(gè)教學(xué)工作成效并不盡如人意。

3“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)的改革策略

3.1課程考核（評(píng)價(jià)）方式改革

面對(duì)現(xiàn)在的課程考試形式單一而導(dǎo)致學(xué)生在考試前臨時(shí)抱佛腳的狀態(tài)，教師們應(yīng)盡力改變期末考試形式。傳統(tǒng)期末考試內(nèi)容大多數(shù)照搬課本，沒(méi)有什么創(chuàng)新性，降低了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)有必要進(jìn)行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學(xué)作為一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，采用筆試、面試、實(shí)操等多元化的考試形式，把學(xué)生的平時(shí)成績(jī)也作為主要考核指標(biāo)之一，激勵(lì)他們積極地在課堂上回答問(wèn)題，同時(shí)加大日常技能培訓(xùn)力度，將其與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，有利于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。

3.2授課方式改革

針對(duì)實(shí)際教學(xué)中學(xué)生的整體參與度不高、整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得不科學(xué)合理等問(wèn)題，高校教師們應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的授課方式改革，并予以相應(yīng)硬件和軟件的支持。同時(shí)隨著當(dāng)今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應(yīng)用，多元教學(xué)已經(jīng)成為了一種應(yīng)用廣泛的教育模式。高校食品專業(yè)的教師就可以通過(guò)模擬實(shí)際操作的課堂活動(dòng)，為學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)法講授“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”方面的知識(shí)，設(shè)定多種教學(xué)模式，使學(xué)生轉(zhuǎn)變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識(shí)變得直觀和生動(dòng)，同時(shí)還可以設(shè)置出多種人物與場(chǎng)合，真正培養(yǎng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。教師要從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，不斷進(jìn)行深入的分析和研究，從而實(shí)現(xiàn)高效課堂。其實(shí)，對(duì)于學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，不僅需要一些教學(xué)工具和相應(yīng)模式加以扶持，最終的落腳點(diǎn)還是學(xué)生自己，學(xué)生是否真正從這些培訓(xùn)中提升綜合能力，都是要看學(xué)生自身如何努力。所以，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要有效轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生多參與實(shí)踐操作活動(dòng)，只有多經(jīng)歷實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)才起到應(yīng)有的作用。

3.3應(yīng)用生活中的實(shí)例來(lái)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解

在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，當(dāng)教師講到關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素方面的知識(shí)時(shí)，學(xué)生總是局限于課本上的知識(shí)，而不能對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的各種性質(zhì)加以形象理解與記憶，所以教師可以多多利用一些生活中的例子去調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。比如“碳水化合物”這個(gè)章節(jié)，教師們可以以最常見(jiàn)的葡萄糖為例，告訴他們運(yùn)動(dòng)員們平常補(bǔ)充能量都是以補(bǔ)充葡萄糖為主，甚至去注射葡萄糖溶液；“維生素”這個(gè)章節(jié)，教師可以舉出幾個(gè)缺乏維生素的常見(jiàn)癥狀，如缺乏維生素A而導(dǎo)致的夜盲癥，角膜干燥癥、缺乏維生素B2導(dǎo)致的口腔潰瘍和缺乏維生素c導(dǎo)致的壞血病等。這些都能讓學(xué)生以更好地理解所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，食品專業(yè)的教師還可以讓學(xué)生去搜集和整理食品的標(biāo)簽，進(jìn)行食品添加劑和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，幫助他們逐漸地把“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”這門課程和生化加以有機(jī)聯(lián)系，有助于提高他們的學(xué)習(xí)成效，促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)講，本文基于整個(gè)食品安全的新形勢(shì)背景下，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行一定的分析研究，比如教學(xué)形式和教學(xué)手段過(guò)于單一、學(xué)生的整體參與度不高、整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得并不科學(xué)合理、教學(xué)工作受到制約等基礎(chǔ)性問(wèn)題，同時(shí)針對(duì)這些問(wèn)題給予相應(yīng)的課程考核（評(píng)價(jià)）方式和授課方式改革，同時(shí)鼓勵(lì)高校食品專業(yè)的教師在實(shí)際教學(xué)中要經(jīng)常結(jié)合生活中的實(shí)例來(lái)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，并以此提高學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和技能素養(yǎng)，以此為高校食品專業(yè)的教學(xué)提供理論性的參考和指導(dǎo)。