OBE模式下地方院校“食品生物化學(xué)”PBL教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

余華，張，劉達(dá)玉，孫雁霞，孟凡冰

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都610106）

OBE模式下地方院校“食品生物化學(xué)”PBL教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都610106）

PBL教學(xué)法倡導(dǎo)“以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體”的核心思想，能將地方院校人才培養(yǎng)和OBE教育模式有機(jī)結(jié)合。研究發(fā)現(xiàn)，PBL教學(xué)法在強(qiáng)化學(xué)生工程經(jīng)驗(yàn)、豐富學(xué)生工程素養(yǎng)方面是成功的，OBE模式下地方院校“食品生物化學(xué)”PBL教學(xué)法是一種行之有效的教學(xué)方式。PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”實(shí)施過程中應(yīng)貫徹教學(xué)方式依版塊知識結(jié)構(gòu)特征而異的總體思路，設(shè)計(jì)的問題必須貼近企業(yè)需求和社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，具有科學(xué)性、實(shí)戰(zhàn)性、有效性、可行性，從而達(dá)到最佳教學(xué)效果。

OBE模式；地方院校；PBL教學(xué)法；教學(xué)效果評價(jià)

上世紀(jì)80年代，美國學(xué)者William Spade（威廉姆·斯派迪）提出了“以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向”（OBE，Outcome based education）的教育理念，倡導(dǎo)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，關(guān)注課堂目標(biāo)與培養(yǎng)目標(biāo)及畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)性。由于其人才培養(yǎng)理念、教育模式及操作方式貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，與社會對工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求吻合而備受用人單位認(rèn)可，被國際工程界所推崇，成為了工程教育改革和工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的標(biāo)桿。美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家紛紛以O(shè)BE理論指導(dǎo)開展工程教育認(rèn)證工作，我國教育部于2006年開始啟動工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)工作，目前全國已有10所食品科學(xué)與工程專業(yè)通過了認(rèn)證。

PBL（Problem-based learning）教學(xué)法即基于問題學(xué)習(xí)法，是美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows于1969年在加拿大麥克馬斯特大學(xué)首創(chuàng)，1993年在愛丁堡世界醫(yī)學(xué)教育高峰會議上被推薦，從而受到國際教育界的高度認(rèn)可。PBL教學(xué)法的核心是以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體，倡導(dǎo)鼓勵式教學(xué)，這點(diǎn)與基于OBE模式的教學(xué)宗旨完全一致，能充分體現(xiàn)OBE教育理念。

成都大學(xué)屬于市屬地方大學(xué)，長期以來立足地方經(jīng)濟(jì)，為成都區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展培養(yǎng)了大量應(yīng)用型人才，2005年提出“把成都大學(xué)建設(shè)成為在國內(nèi)有一定影響力的城市型大學(xué)新構(gòu)想”更是強(qiáng)化了其應(yīng)用型人才的培養(yǎng)思路，應(yīng)用型人才培養(yǎng)是地方院校的立校之本，是地方院校蓬勃發(fā)展的生命源泉[1-2]。在這樣的大背景下，地方院校更應(yīng)該貫徹執(zhí)行OBE教育理念，強(qiáng)化工程人才培養(yǎng)意識，才能培養(yǎng)出適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求、符合國際工程教育專業(yè)認(rèn)證所需要的現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才。配合學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證要求，筆者積極探索多種教學(xué)方式，發(fā)現(xiàn)PBL教學(xué)法在強(qiáng)化學(xué)生工程經(jīng)驗(yàn)、豐富學(xué)生工程素養(yǎng)方面非常成功，對OBE模式下地方院校“食品生物化學(xué)”PBL教學(xué)法的實(shí)施及其教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)。

1 傳統(tǒng)教學(xué)與以學(xué)生為中心的理念相背離

“食品生物化學(xué)”是運(yùn)用化學(xué)原理和方法研究生物體化學(xué)組成及其變化規(guī)律的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課[3-4]。“食品生物化學(xué)”課程中名詞眾多、概念抽象、化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、理論性強(qiáng)、代謝反應(yīng)盤根錯節(jié)、內(nèi)容龐雜。傳統(tǒng)的教學(xué)方式主要以課堂和教材為中心，這種局限在課堂和教材層面的單一的教學(xué)方式，不僅讓學(xué)生感到枯燥乏味，而且難以理解記憶，學(xué)習(xí)興趣不高，而所培養(yǎng)的學(xué)生工程能力和工程經(jīng)驗(yàn)明顯不足，基于OBE模式下“食品生物化學(xué)”教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，考核的是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，重視的是學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，很顯然傳統(tǒng)“食品生物化學(xué)”的教學(xué)方式與OBE模式下的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求相背離，必須扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)“食品生物化學(xué)”以課堂和教材為中心的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，緊緊圍繞OBE模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)“工程經(jīng)驗(yàn)”和“工程素養(yǎng)”這2個核心目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“以內(nèi)容為本”向“以學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變，只有這樣才能培養(yǎng)出與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)食品工程應(yīng)用型人才。

2 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”中的實(shí)施

2.1 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”中應(yīng)用思路的提出

配合學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證的要求，在“食品生物化學(xué)”教學(xué)中，筆者積極探索，分別采用了PBL教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法以及案例教學(xué)法等多種教學(xué)方式，不同的教學(xué)方式對教師的專業(yè)底蘊(yùn)、知識結(jié)構(gòu)、思維視野、教學(xué)能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)要求各不相同且教學(xué)效果各有利弊，鑒于OBE模式強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，所以在探索教學(xué)方式時，緊緊圍繞OBE模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求這2個基本點(diǎn)，在教學(xué)效果上更看重不同教學(xué)方法所帶來的學(xué)生學(xué)習(xí)效果，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)產(chǎn)出[5]。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，PBL教學(xué)法在豐富和完善食品生物化學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)及強(qiáng)化學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)方面最成功、效果最好。

2.2 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用中典型問題的設(shè)計(jì)

“食品生物化學(xué)”知識板塊復(fù)雜，不同章節(jié)知識體系之間有著千絲萬縷的聯(lián)系，為了達(dá)到較好的教學(xué)效果，不能一種教學(xué)方式一統(tǒng)到底，應(yīng)該根據(jù)不同章節(jié)內(nèi)容和架構(gòu)特征分別對待，筆者提出教學(xué)方式依知識結(jié)構(gòu)特征而異的總體思路，不同章節(jié)采用不同的教學(xué)方式，結(jié)合“食品生物化學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容和大綱要求，針對性地采用PBL教學(xué)法，在教學(xué)中適時拋出，科學(xué)合理地應(yīng)用，從而達(dá)到最佳教學(xué)效果。

PBL教學(xué)法的核心是問題的提出，所以問題設(shè)計(jì)的科學(xué)性、實(shí)戰(zhàn)性、有效性、可行性和合理性直接關(guān)系到PBL教學(xué)法的教學(xué)效果，為了更貼近企業(yè)需求和社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，筆者為每一個知識板塊和章節(jié)都精選了相匹配的問題，很多問題來源于企業(yè)生產(chǎn)第一線和社會熱點(diǎn)，可行性高，實(shí)用性強(qiáng)。

PBL教學(xué)法在“脂類及脂類代謝”章節(jié)中所設(shè)計(jì)的問題見表1。

表1 PBL教學(xué)法在“脂類及脂類代謝”章節(jié)中所設(shè)計(jì)的問題

提前3周將這些問題布置下去，學(xué)生自由組合成立6~8人小組，然后引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，制作PPT，每小組推薦1人在全班進(jìn)行5min闡述，學(xué)生和教師提問，再歸納總結(jié)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對所設(shè)計(jì)的問題非常感興趣，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等多種渠道收集了很多素材，查閱了詳實(shí)的文獻(xiàn)資料，寫出了高水平的綜述論文，制作出了高質(zhì)量的PPT演講稿，在現(xiàn)場展示PPT的過程中，學(xué)生積極討論，氣氛熱烈，收效很好。

2.3 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果的評價(jià)一——問卷調(diào)查

選擇成都大學(xué)2015級食品工程專業(yè)和食品安全專業(yè)6個班作為考核對象，食工專業(yè)采用PBL教學(xué)法，食安專業(yè)采用傳統(tǒng)教學(xué)法（對照班）。對PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果的評價(jià)采取了問卷調(diào)查，評價(jià)指標(biāo)除了考查PBL教學(xué)法對學(xué)生各種技能的培養(yǎng)效果外，還考查了學(xué)生對PBL教學(xué)法的適應(yīng)性和認(rèn)可度，問卷調(diào)查采取無記名方式。

PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果的評價(jià)之問卷調(diào)查見表2。

收到有效調(diào)查表81份，調(diào)查結(jié)果顯示100%學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)法能調(diào)動學(xué)習(xí)積極性、提高學(xué)習(xí)興趣和查閱資料的能力；91.36%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)法能增強(qiáng)語言表達(dá)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；80.25%的學(xué)生認(rèn)為綜合分析和實(shí)踐能力得到提高；86.42%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)法值得推廣；但仍有12.35%的學(xué)生不太適應(yīng)PBL教學(xué)法，感覺學(xué)習(xí)吃力，理解困難。綜合各項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)，表明PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用效果較好，學(xué)生的認(rèn)可度高。

表2 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果的評價(jià)之問卷調(diào)查

2.4 PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果的評價(jià)二——成績分析

為了對PBL教學(xué)法在“食品生物化學(xué)”應(yīng)用效果有一個客觀、公證的評價(jià)，對食工專業(yè)和食安專業(yè)6個班的期末卷面成績進(jìn)行分析。

食工與食安專業(yè)“食品生物化學(xué)”期末卷面成績分析見表3。

表3 食工與食安專業(yè)“食品生物化學(xué)”期末卷面成績分析/%

由表3可知，PBL教學(xué)法食工班和傳統(tǒng)教學(xué)法食安班的優(yōu)良學(xué)生人數(shù)百分比分別為28.37%和26.58%，2個專業(yè)的平均分分別為70.52分和63.16分，前者高于后者7.36分。考慮到是OBE模式下的PBL教學(xué)法實(shí)施初期，考題內(nèi)容仍然以基本概念和基本原理為主，試卷中涉及實(shí)際工程能力的考題比例不太大，隨著OBE教育理念的不斷深入，今后復(fù)雜工程問題的考題越來越多，估計(jì)2種教學(xué)方式帶來的考試分?jǐn)?shù)差距會越來越大。

3 結(jié)論

（1）地方院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)思路與OBE模式的教育宗旨一致，地方院校更應(yīng)該貫徹執(zhí)行OBE教育理念，強(qiáng)化工程人才培養(yǎng)意識，才能培養(yǎng)出適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求、符合國際工程教育專業(yè)認(rèn)證所需要的現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才。

（2）PBL教學(xué)法倡導(dǎo)“以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體”的核心思想，能將地方院校人才培養(yǎng)和OBE教育模式有機(jī)結(jié)合。研究發(fā)現(xiàn)，PBL教學(xué)法在強(qiáng)化學(xué)生工程經(jīng)驗(yàn)、豐富學(xué)生工程素養(yǎng)方面是成功的，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、查閱資料、語言表達(dá)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作以及綜合分析和實(shí)踐能力等都有所提高，OBE模式下地方院校“食品生物化學(xué)”PBL教學(xué)法是一種行之有效的教學(xué)方式。

（3）鑒于“食品生物化學(xué)”課程知識版塊復(fù)雜的特性，在PBL教學(xué)法實(shí)施過程中應(yīng)貫徹教學(xué)方式依版塊知識結(jié)構(gòu)特征而異的總體思路，不能生搬硬套，應(yīng)合理運(yùn)用PBL教學(xué)法。

（4）PBL教學(xué)法中所設(shè)計(jì)的問題是決定PBL教學(xué)法教學(xué)效果成功的關(guān)鍵，所設(shè)計(jì)的問題必須貼近企業(yè)需求和社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，具有科學(xué)性、實(shí)戰(zhàn)性、有效性和可行性，從而達(dá)到最佳教學(xué)效果。

[1]余華，張崟，孫雁霞，等.城市型大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)與課程教學(xué)改革探析——以“食品營養(yǎng)學(xué)”為例[J].職教前沿，2016（1）：3-5.

[2]汪薇，任文彬，黃桂穎，等.PBL教學(xué)模式在高等農(nóng)業(yè)院校食品生物化學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐[J].廣東化工，2015（15）：266，156.

[3]魯秀敏，王永堂，余瑛.PBL教學(xué)法在生物化學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探討[J].中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志，2007（19）：2 430-2 432.

[4]孫永林，余海忠，李玉奇.PBL教學(xué)法在食品生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].學(xué)園，2016（2）：65-66.

[5]海鶯.基于OBE模式的地方工科院校課程改革探析[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2015（4）：37-39.◇

PBL Teaching Method Design of Food Biochemistry and Its Implementation in Local Colleges and Universities under OBE Education Mode

YU Hua，ZHANG Yin，LIU Dayu，SUN Yanxia，MENG Fanbing
（School of Pharmacy and Bioengineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

The core conception of PBL teachingmethod is“problem oriented，student centered”，it can combine OBE education model and talent cultivation in local colleges and universities.Investigations found that PBL teaching method had been successful in strengthening students'engineering experience，and enriching their engineering quality.It is effective as it is adopted in teaching of Food Biochemistry in local colleges and universities under OBE education model.Themajor points of PBL teaching method implementing in Food Biochemistry should vary with knowledge structures and the designed problems should be highly related with the demand of enterprises and the social and industrial development.The designed problems should also be scientific，practical，effective and feasible.Thesewillmake itachieve the best teaching effect.

OBEmodel；local colleges and universities；PBL teachingmethod；teaching effectevaluation

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.054

1671-9646（2017）06b-0072-03

2017-05-10

余華（1967—），女，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與化學(xué)。