專科院校食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)的研究與實(shí)踐

劉少陽

摘 要： 課程設(shè)計(jì)作為一種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過實(shí)踐證明，《食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)》可以更好地實(shí)現(xiàn)課程實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。課程設(shè)計(jì)的教學(xué)模式可以為同類課程教學(xué)提供一定借鑒作用。

關(guān)鍵詞：專科院校 食品機(jī)械 課程設(shè)計(jì) 實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2017）07-0086-01

當(dāng)前，高職高專教育主要是以一線就業(yè)為直接導(dǎo)向的專業(yè)技術(shù)教育，這就要求專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)中需要更加系統(tǒng)的介紹專業(yè)知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)利用基礎(chǔ)知識(shí)綜合應(yīng)用分析實(shí)際生產(chǎn)問題，從而提高其綜合素質(zhì)。[1]《食品機(jī)械與設(shè)備》是食品類專業(yè)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)活動(dòng)直接影響到學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面和綜合運(yùn)用能力。目前，該課程主要沿用傳統(tǒng)教學(xué)方法，學(xué)生往往是考前突擊，應(yīng)付考試，教學(xué)效果一般；而一些學(xué)者對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革研究，利用多媒體技術(shù)豐富課堂，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量[2]，但學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)仍然存在空缺。

一、課程設(shè)計(jì)概述

課程設(shè)計(jì)是指課程內(nèi)容完成后，集中一段時(shí)間，以單獨(dú)或分工合作的形式，圍繞某一設(shè)計(jì)課題，通過查閱資料、確定方案、設(shè)計(jì)計(jì)算、繪圖等步驟[3]，完成既定任務(wù)的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。

1.課程設(shè)計(jì)的目的和作用

課程設(shè)計(jì)作為實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，其目的在于鞏固基礎(chǔ)知識(shí)、提高學(xué)生綜合分析運(yùn)用能力，具體作用如下。

首先，課程設(shè)計(jì)是學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的鞏固理解、融會(huì)貫通的過程；其次，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)材料的收集、整理、再加工能力；再次，課程設(shè)計(jì)是理論知識(shí)與工程實(shí)踐的有效結(jié)合，可以提升學(xué)生綜合分析問題、處理問題的能力；此外，課程設(shè)計(jì)還可以提高學(xué)生整體思維和創(chuàng)新能力[4]。

2.課程設(shè)計(jì)流程

課程設(shè)計(jì)主要由選題、指導(dǎo)與管理、考核三個(gè)環(huán)節(jié)組成。其中，選題是關(guān)鍵，指導(dǎo)和管理是過程控制，考核是最終的檢驗(yàn)。

二、食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)實(shí)施

1.課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容及要求

課程設(shè)計(jì)題目為《**生產(chǎn)線設(shè)計(jì)》，擬從焙烤、飲料等常見食品中選擇一個(gè)或一類產(chǎn)品，結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，制訂生產(chǎn)方案，選擇、裝配生產(chǎn)設(shè)備，完成生產(chǎn)線設(shè)計(jì)示意圖，形成設(shè)計(jì)報(bào)告書及答辯PPT。

1.1設(shè)計(jì)報(bào)告書應(yīng)涵蓋以下內(nèi)容：（1）產(chǎn)品方案，包含產(chǎn)品名稱、配方、工藝參數(shù)等；（2）生產(chǎn)方案，計(jì)劃年度或月度產(chǎn)量，班組生產(chǎn)產(chǎn)量及人員需求；（3）生產(chǎn)線設(shè)備，包含設(shè)備選型，擬定選用廠家報(bào)價(jià)等；（4）生產(chǎn)線示意圖；（5）物料衡算；（6）投資估算與利潤(rùn)預(yù)測(cè)等。

1.2課程設(shè)計(jì)要求：（1）設(shè)計(jì)報(bào)告內(nèi)容要求：產(chǎn)品方案應(yīng)符合食品加工科學(xué)要求；生產(chǎn)方案和設(shè)備應(yīng)科學(xué)合理；物料衡算可只考慮生產(chǎn)消耗；投資估算和利潤(rùn)應(yīng)符合基本財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；（2）設(shè)計(jì)報(bào)告格式要求：設(shè)計(jì)報(bào)告最終形成word文檔，按畢業(yè)論文格式整理；（3）設(shè)計(jì)報(bào)告不得出現(xiàn)雷同卷，否則不計(jì)成績(jī)；（4）時(shí)間要求：答辯前一天提交電子版和紙質(zhì)版設(shè)計(jì)報(bào)告書，以及答辯PPT文檔。

2.課程設(shè)計(jì)的過程和管理

課程設(shè)計(jì)時(shí)間為兩周。首先，下發(fā)設(shè)計(jì)任務(wù)及要求，組織學(xué)生選題，擬定設(shè)計(jì)方案和工作計(jì)劃；之后，學(xué)生查閱資料并進(jìn)行生產(chǎn)線設(shè)計(jì)；然后，撰寫設(shè)計(jì)報(bào)告，制作匯報(bào)PPT；最后，舉行答辯，評(píng)委評(píng)比。

設(shè)計(jì)過程中的教師指導(dǎo)采用現(xiàn)場(chǎng)答疑和在線答疑相結(jié)合的方法。首先，安排老師在固定時(shí)間在教室針對(duì)高難度及公共問題進(jìn)行集中答疑；同時(shí)通過微信和QQ群等網(wǎng)絡(luò)工具構(gòu)建學(xué)生自我討論和教師點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)的在線答疑平臺(tái)，隨時(shí)為學(xué)生答疑，解決學(xué)生在課程設(shè)計(jì)中遇到的問題。

設(shè)計(jì)過程中指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，記錄學(xué)生出勤情況，并最終根據(jù)出勤情況給出平時(shí)成績(jī)。

3.課程設(shè)計(jì)的考核

課程設(shè)計(jì)考核從平時(shí)表現(xiàn)、設(shè)計(jì)報(bào)告、答辯成績(jī)等三個(gè)方面分別計(jì)分，滿分100分，其中平時(shí)表現(xiàn)占10%，設(shè)計(jì)報(bào)告50%，答辯成績(jī)40%。最終課程設(shè)計(jì)成績(jī)以40%權(quán)重計(jì)入課程考核。

3.1平時(shí)表現(xiàn)是根據(jù)學(xué)生在課程設(shè)計(jì)過程中的出勤情況綜合給分，由指導(dǎo)老師給出。

3.2設(shè)計(jì)報(bào)告成績(jī)按內(nèi)容、格式、科學(xué)性等三個(gè)方面分別給出成績(jī)，且以給定權(quán)重合計(jì)得到報(bào)告成績(jī)，評(píng)分要求如表1所示，該部分成績(jī)由指導(dǎo)老師給出。

3.3答辯成績(jī)于答辯結(jié)束后由三位評(píng)委老師按照PPT制作、問題回答、個(gè)人儀表、語言表達(dá)等四個(gè)部分分別給出，各項(xiàng)之和為該評(píng)委總分，最后取平均值即為該生答辯成績(jī)。

三、食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)實(shí)施中的問題與討論

1.專業(yè)課程體系的系統(tǒng)化和匹配性問題

《食品機(jī)械與設(shè)備》作為食品類的專業(yè)基礎(chǔ)課一般在第三學(xué)期開設(shè)，此時(shí)食品專業(yè)課程學(xué)習(xí)并不充分，只有《食品工藝學(xué)》作為專業(yè)基礎(chǔ)課同步開設(shè)，這使得食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)的開展出現(xiàn)系列問題，影響了課程設(shè)計(jì)的最終效果。課程設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)可整體考慮專業(yè)課程先后順序與銜接，知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通，達(dá)到更好的實(shí)踐教學(xué)效果。

2.學(xué)生材料收集整理能力亟待提高

實(shí)踐表明，課程設(shè)計(jì)過程中，學(xué)生對(duì)資料收集整理能力欠缺，特別是對(duì)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)資料的查閱、收集、整理能力，部分學(xué)生在設(shè)計(jì)開展前從未了解過文獻(xiàn)資料。通過課程設(shè)計(jì)的開展，普及了文獻(xiàn)資料的查閱、收集方法，為學(xué)生以后求知發(fā)展奠定一定基礎(chǔ)。

3.課程設(shè)計(jì)中的職業(yè)道德教育

課程設(shè)計(jì)之初，學(xué)生普遍表現(xiàn)態(tài)度不端正，出勤情況差，缺乏必須的職業(yè)素養(yǎng)。課程設(shè)計(jì)中通過企業(yè)生產(chǎn)流程的模擬、工作態(tài)度的培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育融入到課程設(shè)計(jì)中，可以有效的提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德。

四、總結(jié)

綜上所述，通過多次實(shí)踐證明，食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)深化了課程體系的改革，作為一種實(shí)踐教學(xué)模式，課程設(shè)計(jì)可以更好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，拓展學(xué)生的知識(shí)面寬度，提升學(xué)生分析綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生全面思考，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。課程設(shè)計(jì)的教學(xué)模式可以為大專院校其他專業(yè)課程的教學(xué)提供一定借鑒作用。

參考文獻(xiàn)

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