嘔吐毒素污染小麥氣流分級分離技術研究

吳建章，鄭學玲，李 力，劉樹春

(河南工業大學糧油食品學院，河南 鄭州 450001)

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嘔吐毒素污染小麥氣流分級分離技術研究

吳建章，鄭學玲，李 力，劉樹春

(河南工業大學糧油食品學院，河南 鄭州 450001)

研究了水平氣流速度、分級隔板高度和供料時間等因素對嘔吐毒素污染小麥水平氣流分級裝置性能的影響。在單因素試驗的基礎上設計了正交試驗，得出影響嘔吐毒素含量高的小麥(即輕質小麥)分級性能主次因素為：分級隔板高度、供料時間、水平氣流速度；小麥嘔吐毒素含量最高時的最佳分級條件為：水平氣流速ua=11.65 m/s，分級隔板高h=100 mm，供料時間t=12 s。影響嘔吐毒素含量高的小麥分級質量百分比的主次因素為：供料時間、分級隔板高度、水平氣流速度；嘔吐毒素含量高的小麥質量百分比最高的最佳分級條件為水平氣流速度ua=11.65 m/s，分級隔板高度h=70 mm，供料時間t=15 s。

氣流分級；嘔吐毒素；小麥

在小麥的收獲季節，我國的江淮流域、南方等小麥產區正是高溫高濕季節，小麥極容易感染上嘔吐毒素。對我國某地區收獲的糧食進行嘔吐毒素(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)等真菌毒素的檢測表明，檢出率分別達69%和84%。DON等真菌毒素的污染不僅使小麥大面積減產，也為人們的飲食健康帶來安全隱患[1-2]。

DON污染小麥的脫毒方法主要有物理方法(如吸附、漂洗、剝皮、研磨等)、化學方法(如加氨、次氯酸、臭氧氧化等)和生物方法(如微生物吸附、酶降解等)等，但這些方法都不太適合小麥粉加工廠。因為小麥粉加工屬于干法加工，任何處理方法應對小麥粉無新的污染，只有這樣才能生產出符合食品衛生標準的小麥粉。……