飼用蝦粉的營養(yǎng)特性與新鮮度測定

曹小華，李小鑾，蔡懋成，余維三，齊雪娟，鄭國強(qiáng)

(廣東粵海飼料集團(tuán)工程中心，廣東 湛江 524017)

?

飼用蝦粉的營養(yǎng)特性與新鮮度測定

曹小華，李小鑾，蔡懋成，余維三，齊雪娟，鄭國強(qiáng)

(廣東粵海飼料集團(tuán)工程中心，廣東 湛江 524017)

采集國內(nèi)流通市場上84個(gè)批次的蝦粉，進(jìn)行了主要營養(yǎng)成分及新鮮度指標(biāo)的測定和分析，結(jié)果表明：蝦粉在常規(guī)營養(yǎng)、氨基酸及脂肪酸組成上與國產(chǎn)魚粉接近，不僅種類齊全，且營養(yǎng)均衡，富含蛋氨酸、賴氨酸等必需氨基酸及二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等必需脂肪酸，同時(shí)含有鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、鎳等7種微礦元素和甲殼素、蝦青素等活性物質(zhì)，可作為優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑。然而，蝦粉新鮮度品質(zhì)整體表現(xiàn)較差，揮發(fā)性鹽基氮、腐胺、尸胺、組胺、丙二醛平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別高達(dá)151.78 mg/100g、3 470.62 mg/kg、2 880.14 mg/kg、224.128 mg/kg和10.41 mg/kg，表明其蛋白質(zhì)腐敗、脂肪氧化程度十分嚴(yán)重。建議制定蝦粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以利于蝦粉的正確使用和配合飼料生產(chǎn)。

蝦粉；營養(yǎng)成分；新鮮度；生物胺

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模不斷增長，近年來受環(huán)境問題及過度捕撈等影響，世界漁業(yè)資源日趨匱乏，作為水產(chǎn)飼料中最主要蛋白源的魚粉產(chǎn)量下降、資源緊缺、價(jià)格暴漲，使得尋找新的水產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)，以減少對魚粉的依賴性變得十分迫切。蝦粉，是以優(yōu)質(zhì)小鮮蝦為原料，經(jīng)高溫蒸制、滅菌、脫脂烘干、粉碎等加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸與脂肪酸種類齊全、富含風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值接近魚粉等特點(diǎn)，一直是水產(chǎn)飼料企業(yè)優(yōu)先采用的替代蛋白源之一。……