真姬菇新菌株“閩真3號”的營養成分與農藝性狀分析

王麗芬

（古田縣食用菌研發中心，福建 寧德 352200）

真姬菇新菌株“閩真3號”的營養成分與農藝性狀分析

王麗芬

（古田縣食用菌研發中心，福建 寧德 352200）

分析真姬菇新菌株“閩真3號”的營養成分、農藝性狀和生產性能。結果為，子實體含熱量117 kJ/100g，總碳水化合物3.4%，膳食纖維2.06%，富含谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等，營養價值高，質硬而脆，品質好；菌蓋呈灰褐色，菌蓋直徑與菌柄長度均勻，有效菇蕾數較對照白玉菇007多，整齊度好，出菇時間比對照縮短15～20天；多年生產示范表現豐產、穩產，商品性狀優于對照，平均每袋產量450 g，成品率高達90%，較對照提高15%。

真姬菇；新品種；農藝性狀；生產性能

真姬菇（Hypsizigus marmorens），又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，營養豐富，風味獨特，深受消費者青睞。20世紀80年代，我國開始真姬菇商品化種植[1]，是現階段我國食用菌工廠化生產的主要品種之一。其栽培生產周期較長（120～140天），菌體生長較慢、抑制雜菌能力較差[2,3]，生產發展易受栽培環境和栽培條件的影響和制約。

原生質體單核化雜交技術是著眼于雙親性狀的優勢互補或借助于一親本的優點去克服另一親本的缺點，其目的性和方向性比較明確[4]。雜交育種至今仍然是食用菌尤其是異宗結合食用菌新品種選育時使用最廣、收效最顯著的育種方法[5]。我國具有豐富的種質資源，為選育具有不同特色，適應不同需要的優良品種，提供了極為有利的條件。

本研究所利用抗逆性強、味道口感好的蟹味菇和白玉菇作為親本，通過原生質體單核化雜交技術培育出具有高產、生產周期短、抗逆性強、味道鮮美等特點的新菌株“閩真3號”。在工廠化生產過程中使用該菌株，能夠大幅度提升產量，縮短生產周期，提高品種的抗逆性，有效解決真姬菇栽培所面臨的問題[6～8]。

1 材料與方法

1.1 材料

（1）供試菌株。白玉菇007（真姬菇白色品種）、灰蟹菇（真姬菇灰色品種）是工廠化栽培菌種；閩真3號為白玉菇原生質體與滅活的灰蟹菇的原生質體融合選育的菌株。

（2）供試培養基。PDA培養基：馬鈴薯200 g、蔗糖20 g、瓊脂20 g，加水至1 000 mL，pH自然。121 ℃滅菌20 min，備用。袋栽培養基：棉籽殼71%、麩皮23%、玉米粉5%、生石灰1%，含水量60%，pH自然，121 ℃滅菌2.5 h。

1.2 方法

（1）原種的制備。融合菌株經連續出菇、組織分離，獲得較為穩定的閩真3號菌株菌絲，將菌絲接到PDA平板上，25 ℃恒溫培養至長滿，與白玉菇分別轉接至原種袋制備袋料栽培原種。

（2）袋栽的出菇管理。接種后的菌袋應及時移入培菌室。發菌培養室溫度控制在25 ℃，空氣相對濕度70%以下，培養120天左右，開袋搔菌轉移至出菇房出菇。

出菇管理：菌袋上架后應解開袋口，使氧氣透進菌絲體。加強通風，恢復菌絲生理活性，相對濕度保持85%～90%，并降溫以刺激原基產生。真姬菇為中低溫型變溫結實性食用菌，菇蕾分化溫度10～15 ℃，需要微弱的散射光刺激，一般光強為50～100 lx。子實體生長階段，菇房相對濕度要調到85%～90%。于菇蓋3.5～5.0 cm、柄長13～17 cm時，將整叢采下及時包裝。

（3）營養成分測定參照國家標準進行。采收后的閩真3號與白玉菇參照國家標準測定營養成分。水分測定采用常壓干燥失重法（GB5009.3-2003），灰分測定采用重量法（GB5009.4-2003），蛋白質測定采用微量凱氏定氮法（GB5009.5-2003），粗脂肪測定采用索氏提取法（GB5009.6-85），粗纖維測定采用中性洗滌劑法（GB5009.10-2003），氨基酸測定樣品處理按GB/T 5009.124-2003，氨基酸含量測定按JY/T 024-1996（色氨酸、胱氨酸除外），色氨酸測定樣品處理按GB/T 18246-2000堿水解法，胱氨酸測定用過甲酸氧化法。

（4）數據采集與分析。連續進行3個批次實驗，每個批次隨機抽取12袋，分別測定閩真3號和白玉菇的鮮菇重量、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋性狀等農藝性狀，并進行比較分析。

表1 兩個菌株的子實體主要成分

2 結果與分析

2.1 子實體主要成分

閩真3號子實體（鮮菇）主要成分含量與親本白玉菇007具有明顯的差異（表1），其中蛋白質和總碳水化合物含量均高于親本，脂肪與親本相同，膳食纖維略有下降；17種氨基酸含量有所變化（表2），天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸和精氨酸均高于親本；絲氨酸與親本相同；甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸等略有降低。經品嘗發現，閩真3號比白玉菇007更鮮嫩，質地更爽脆，這也說明子實體中總碳水化合物、膳食纖維及各種氨基酸含量的變化直接影響鮮菇的口感。真姬菇子實體氨基酸含量最高的是谷氨酸（3.31 g/kg）、天冬氨酸（1.55 g/kg）和亮氨酸（1.65 g/kg），因而鮮味較強且微苦，與實際相符，并與文獻報道一致[8]。

2.2 特征特性與農藝性狀

（1）形態特征比較。兩個菌株的菇體外觀特征如圖1、圖2所示。閩真3號原基形成快，菇蕾均勻且密度大，子實體叢生，每叢65～75株不等。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷后逐漸平展，開傘前菌蓋直徑1.4～1.7 cm，中央帶有深色大理石狀斑紋，呈淺灰色或灰褐色。菌柄中生、細長，淺灰色，菌肉白色、厚實，長12.5～17 cm，粗0.9～1.1 cm，上細下粗，充分生長后上下粗細大體相同，多數略彎曲，中空，質地硬脆。與對照相比，出菇整齊、均勻一致，有效菇數量多。

圖1 閩真3號（A）與白玉菇007（B）外觀特征

圖2 閩真3號（B）與白玉菇007（A）出菇表現

表2 兩個菌株子實體的氨基酸含量

白玉菇007子實體每叢50～60株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，呈白玉色，蓋面平滑，有2～3圈斑紋；開傘前菌蓋直徑1.0～1.9 cm；菌肉白色，質韌而脆，致密。菌柄中生，圓柱形，長8.5～15 cm，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗0.7～1.1 cm，上細下粗，充分生長后上下粗細大體相同，多數稍彎曲，中實，質地松軟。

（2）產量與農藝性狀表現。閩真3號的菌蓋直徑和菌柄長度較白玉菇更均勻，開傘前菌蓋直徑為1.4～1.7 cm，菌柄長度為12～17 cm，每袋子實體有效個數64～88個，明顯優于親本白玉菇007菌株的開傘前菌蓋直徑1.0～2.3 cm，菌柄長度9.2～15 cm，每袋子實體有效個數45～62個；商品性狀更佳，味道鮮美、脆嫩、微苦。閩真3號出菇時菇體挺直、整齊，大蓋菇少，菇體間較松散，黏連度低。

產量測定結果閩真3號略高（表3）。3批次栽培出菇結果：閩真3號產量穩定，成品菇率高達90%左右，明顯高于白玉菇007的74%左右。

表3 兩個品種的產量比較

（3）栽培時間。栽培結果顯示，閩真3號的菌絲生長與出菇明顯較白玉菇快，其中菌絲培養所需時間為55～60天，而白玉菇007為60～65天；菇蕾形成所需時間為8～11天，白玉菇007為12～15天；菇體成熟所需時間為23～25天，白玉菇007為28～30天。整個生產周期較白玉菇縮短15～20天，能有效提高工廠化生產的菌房利用率。

2.3 品種穩定性與抗病性

閩真3號在龍巖泰和強農業發展有限公司和古田縣福泉鑫食用菌有限責任公司分別進行了3個批次的栽培試驗，平均產量分別為380 g/袋、450 g/袋（表4）。試驗中，閩真3號未發現病蟲害，抗雜菌能力明顯較白玉菇強，產量較為穩定。

3 結 論

主要營養成分測定結果顯示，閩真3號菇體富含膳食纖維和各類氨基酸，具有較高的營養價值。菇廠栽培生產試驗及農藝性狀的鑒定顯示，閩真3號3年平均產量較高，成品率高達90%，較親本菌株白玉菇007提高約15%。閩真3號出菇較均勻整齊，比其他真姬菇品種朵形散，下部黏連度低，短腿菇、大蓋菇較少，菌蓋呈灰色并帶有斑點，商品性狀明顯優于出發菌株。閩真3號出菇較親本菌株提前15～20天，在豐產性、穩定性、生產周期等方面具有明顯的優勢，表現出良好的生產應用價值。

表4 閩真3號在兩地的生產性栽培產量（g/袋）

致謝感謝胡開輝、孫淑靜、林輝等老師所做的工作，感謝龍巖泰和強農業發展有限公司和古田縣福泉鑫食用菌有限責任公司提供的幫助。

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[3] 胡開輝, 出小平. 外界因子對蟹味菇菌絲特性的影響[J].中國食用菌, 2008, 27(2): 16-18.

[4] 付立忠, 吳學謙, 魏海龍, 等. 我國食用菌育種技術應用研究現狀與展望[J]. 食用菌學報, 2005, 12(3): 63-68.

[5] 孫雷, 許修宏, 阮志勇, 等. 利用單單雜交技術選育出平菇菌種A0713[J]. 中國瓜菜, 2010, 23(4): 11-15.

[6] 鄭峻, 林友照, 胡開輝. 真姬菇工廠化栽培關鍵技術[J].福建農業科技, 2006(8): 18-19.

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[8] 王耀松, 邢增濤, 馮志勇, 等. 真姬菇營養成分的測定與分析[J]. 菌物研究, 2006, 4(4): 33-34.

Agronomic characters identification and nutrition components analysis of new variety Minzhen No. 3 of Hypsizigus marmoreus

Wang Lifen

（Gutian County Edible Fungus Research and Development Center, Ningde 352200, China）

The nutrition components, production performances and agronomic characters of new variety Minzhen No. 3 of Hypsizigus marmoreus were analyzed in this study. The results showed that the food energy was 117kJ/100g. The total carbohydrate content and the dietary fiber were 3.4%,and 2.06%, respectively. It were rich in the amino acids of Glutamic acid, aspartic acid and leucine . It had good quality and tasted crisp. The pileus was taupe in color, its diameter and stip length were uniform.The cultivation period was 15 to 20 days shorter than the control ’Baiyu’ strain. and had more effective mushroom buds. The average yield was 450g per cultivation bag, and high quality mushroom rate reached 90% which increased 15% comparing with that of origin strain. The strain had high yield, stable performance and short production period. The fruiting test results indicated that the strain Minzhen No.3 has good production value.

Hypsizigus marmoreus；new variety；agronomic characters；production performances

S646

碼：A

：2095-0934（2017）04-242-04

福建省發改委農業五新工程項目（閩發改委投資[2012]931號）；福建省食用菌產業重大研發平臺（2014N21 01）；食用菌產業農技推廣服務體系建設（KNJ-153011-3）

王麗芬（1978—），女，大專，從事食用菌研究和開發。E-mail：794726454@qq.com